Torres de berenjena y atún

Ingredientes

• 2 berenjenas grandes
• 2 latas de atún en aceite escurridas
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 pimiento rojo picado
• 1 pimiento verde picado
• 1 cucharada de tomate frito
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Queso rallado

Preparación paso a paso

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Corta las berenjenas en rodajas de unos 0,5 cm de grosor y colócalas en una bandeja de horno. Salpimenta las berenjenas y añade un poco de aceite de oliva. Hornea durante unos 10-15 minutos, o hasta que estén doradas y tiernas. Reserva.
3. En una sartén, añade un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y el pimiento verde hasta que estén tiernos. Añade el atún escurrido y el tomate frito, y mezcla bien. Salpimenta al gusto y cocina durante unos minutos más.
4. En una bandeja para horno, coloca una rodaja de berenjena y agrega una cucharada de la mezcla de atún encima. Continúa con otra rodaja de berenjena y otra cucharada de la mezcla de atún, hasta formar una torre de dos o tres capas.
5. Espolvorea un poco de queso rallado por encima de cada torre y hornea durante unos 10-15 minutos, o hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
6. Sirve las torres de berenjena y atún calientes, acompañadas de una ensalada verde si lo deseas.