Ensalada marroquí de berenjenas

Ingredientes

• 2 berenjenas grandes
• 1 cebolla roja picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1/2 taza de aceitunas negras sin hueso
• 1/2 taza de cilantro fresco picado
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 1 cucharadita de comino molido
• Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso

1. Precalienta el horno a 200°C.
2. Lava las berenjenas y córtalas en cubos pequeños. Colócalas en una bandeja para horno y rocíalas con un poco de aceite de oliva. Salpimenta al gusto.
3. Asa las berenjenas en el horno durante unos 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y tiernas.
4. En una sartén, añade un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos.
5. Agrega lasaceitunas negras y el comino molido, y cocina por unos minutos más.
6. En un recipiente aparte, mezcla el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto y el cilantro fresco picado. Salpimenta al gusto.
7. En un bol grande, mezcla las berenjenas asadas con la mezcla de cebolla, aceitunas y comino. Luego, agrega la mezcla de aceite de oliva, vinagre y cilantro fresco y mezcla todo bien.
8. Sirve la ensalada marroquí de berenjenas a temperatura ambiente o fría, como acompañamiento de tus platos favoritos.