Pimientos rellenos al horno

Ingredientes

• 4 pimientos grandes
• 1 taza de arroz cocido
• 1/2 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 tomate pelado y picado
• 1/2 taza de maíz dulce (opcional)
• 1/2 taza de guisantes (opcional)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Queso rallado (opcional)

Preparación paso a paso

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Corta la parte superior de los pimientos y retira las semillas y las membranas internas. Reserva los pimientos.
3. En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
4. Agrega el tomate picado y cocina por unos minutos hasta que se ablande.
5. Añade el arroz cocido, el maíz y los guisantes, si los estás utilizando. Mezcla bien y salpimenta al gusto.
6. Rellenalos pimientos con la mezcla de arroz y verduras y coloca las tapas de los pimientos por encima.
7. Coloca los pimientos rellenos en una bandeja para horno y hornea durante unos 30-40 minutos, o hasta que los pimientos estén tiernos y el relleno esté caliente.
8. Si lo deseas, espolvorea un poco de queso rallado por encima de los pimientos y vuelve a hornear durante unos minutos más, o hasta que el queso esté derretido y dorado.
9. Sirve los pimientos rellenos calientes, con una ensalada verde si lo deseas.