Calabacines rellenos de atún

Ingredientes

• 2 calabacines grandes
• 2 latas de atún en aceite escurridas
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 pimiento rojo picado
• 1 pimiento verde picado
• 1 cucharada de tomate frito
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Queso rallado

Preparación paso a paso

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Corta los calabacines por la mitad a lo largo y retira la pulpa con una cuchara, dejando un borde de unos 0,5 cm en cada mitad. Reserva las mitades de calabacín vacías.
3. En una sartén, añade un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y el pimiento verde hasta que estén tiernos. Añade el atún escurrido y el tomate frito, y mezcla bien. Salpimenta al gusto y cocina durante unos minutos más.
4. Rellena las mitades de calabacín con la mezcla de atún y verduras, presionando bien para que se ajuste en el espacio.
5. Coloca las mitades de calabacín rellenas en una bandeja para horno. Espolvorea un poco de queso rallado por encima de cada mitad.
6. Hornea los calabacines rellenos durante unos 20-25 minutos, o hasta que estén dorados y burbujeantes.
7. Sirve los calabacines rellenos de atún calientes, con una ensalada verde si lo deseas.