Muffins de chocolate y coco

Ingredientes

• 1 1/2 tazas de harina para todo uso
• 1/2 taza de cacao en polvo sin azúcar
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 taza de aceite de coco, derretido
• 1/2 taza de azúcar granulada
• 2 huevos grandes
• 1/2 taza de leche de coco
• 1/2 taza de chips de chocolate semidulce
• 1/2 taza de coco rallado

Preparación paso a paso

1. Precalienta el horno a 180°C y cubre un molde para muffins con papel de muffins.
2. En un tazón grande, mezcla la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal.
3. En otro tazón, bate el aceite de coco y el azúcar granulada hasta que la mezcla esté suave y esponjosa.
4. Agrega loshuevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición.
5. Agrega la leche de coco a la mezcla de aceite de coco y azúcar, y mezcla bien.
6. Agrega la mezcla de harina a la mezcla de coco, poco a poco, mezclando bien después de cada adición, hasta que esté bien incorporada.
7. Agrega los chips de chocolate semidulce y el coco rallado a la mezcla y mezcla suavemente.
8. Vierte la mezcla en los moldes para muffins, llenando cada molde hasta 3/4.
9. Hornea durante 20-25 minutos o hasta que los muffins estén dorados y un palillo insertado en el centro salga limpio.
10. Deja enfriar los muffins durante unos minutos antes de sacarlos del molde y dejarlos enfriar completamente en una rejilla.