Pancakes de calabacín y calabaza

Ingredientes

• 1 taza de calabacín rallado
• 1 taza de calabaza rallada
• 2 huevos grandes
• 1/4 taza de harina de trigo integral
• 1/4 taza de harina de avena
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de canela molida
• 1/4 taza de leche
• 1 cucharada de miel
• Aceite de coco para cocinar

Preparación paso a paso

1. En un tazón grande, mezclar el calabacín y la calabaza rallados.
2. Agregar los huevos y mezclar bien.
3. Agregar la harina de trigo integral, la harina de avena, el polvo de hornear, la sal y la canela. Mezclar bien hasta que se forme una masa suave.
4. Agregar la leche y la miel y mezclar bien.
5. Calentar una sartén grande a fuego medio y añadir un poco de aceite de coco.
6. Usando una cuchara para helados,colocar porciones de masa en la sartén caliente. Cocinar durante unos 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y cocidos por completo.
7. Repetir el proceso con la masa restante hasta que se hayan hecho todos los pancakes.
8. Servir caliente con un poco de miel, si lo deseas.