La tarta de queso de La Viña es la famosa «tarta de queso quemada» que nació en el bar La Viña, en la Parte Vieja de San Sebastián. Por fuera queda tostada, casi negra y caramelizada; por dentro, cremosa y temblorosa. Su secreto es la sencillez: solo cinco ingredientes y un horno bien caliente.
Se ha hecho tan popular que hoy se prepara en todo el mundo. Esta es nuestra versión casera, muy fiel a la original, para un molde de 24 cm.
Receta · Tartas
Tarta de queso «La Viña»
- 5 ingredientes
- 7 pasos
Ingredientes
- 1 kg de queso crema tipo Philadelphia, a temperatura ambiente
- 400 g de azúcar
- 5 huevos L
- 500 ml de nata para montar (35 % de materia grasa)
- 1 cucharada colmada de harina de trigo (unos 15 g)
Preparación paso a paso
- Precalienta el horno a 210 °C con calor arriba y abajo, sin ventilador.
- Moja una hoja grande de papel de horno, arrúgala, escúrrela y forra con ella un molde desmontable de 24 cm dejando que sobresalga por los lados (la tarta sube mucho).
- Bate el queso crema con el azúcar a velocidad baja hasta que quede una crema lisa, sin grumos.
- Añade los huevos de uno en uno, batiendo solo lo justo para integrar cada uno antes de añadir el siguiente.
- Incorpora la nata y, por último, la harina tamizada. Mezcla sin batir en exceso para no meter aire.
- Vierte la mezcla en el molde y hornea entre 45 y 55 minutos, hasta que la superficie esté muy tostada y el centro aún tiemble al mover el molde.
- Deja enfriar la tarta a temperatura ambiente (se hundirá un poco, es normal) y después refrigérala al menos 4 horas antes de desmoldar.
Consejos
- Si te gusta más cremosa por dentro, sácala a los 45 minutos; si la prefieres más cuajada, déjala hasta los 55.
- Sácala de la nevera media hora antes de servir: a temperatura ambiente gana en sabor y textura.