Cheesecake de arándanos azules

Ingredientes

Para la base

• 2 tazas de galletas de vainilla trituradas
• 1/4 taza de azúcar granulada
• 1/2 taza de mantequilla sin sal derretida

Para el relleno

• 450 gramos de queso crema a temperatura ambiente
• 3/4 taza de azúcar granulada
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 4 huevos grandes
• 1 taza de arándanos azules frescos
• 1 cucharada de harina de trigo

Para la cobertura

• 1 taza de arándanos azules frescos
• 1/4 taza de azúcar granulada
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharada de maicena

Preparación paso a paso

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. En un tazón mediano, mezcla las galletas trituradas y el azúcar granulada.
3. Agrega la mantequilla derretida y mezcla hasta que se forme una masa suave y homogénea.
4. Presiona la mezcla de galletas en el fondo y los lados de un molde para tarta previamente engrasado.
5. Hornea la base de la tarta durante 10 minutos o hasta que esté dorada y crujiente.
6. En un tazón grande, mezcla el queso crema, el azúcar granulada y el extracto de vainilla hasta que se forme una mezcla suave y homogénea.
7. Agrega los huevos, uno a uno, mezclando bien después de cada adición.
8. En otro tazón, mezcla los arándanos azules frescos y la harina de trigo hasta que los arándanos estén cubiertos de harina.
9. Agrega los arándanos azules a la mezcla de queso crema y mezcla suavemente.
10. Vierte la mezcla de queso crema y arándanos sobre la base de la tarta horneada.
11. Hornea la tarta durante 45-50 minutos o hasta que esté firme al tacto.
12. Deja enfriar la tarta a temperatura ambiente antes de refrigerarladurante al menos 2 horas.

Para la cobertura

13. En una cacerola pequeña, mezcla los arándanos azules frescos, el azúcar granulada, el jugo de limón y la maicena.
14. Cocina a fuego medio durante 5-7 minutos o hasta que la mezcla espese y los arándanos se hayan deshecho.
15. Deja enfriar la mezcla de arándanos a temperatura ambiente.
16. Una vez que la tarta esté fría, cubre la parte superior de la tarta con la mezcla de arándanos azules.
17. Refrigera la tarta durante al menos 30 minutos antes de servirla.