La masa madre líquida de Eric Kayser es una receta muy utilizada en la panadería artesanal.
Receta · Masas
Masa madre líquida d’Eric Kayser
- 2 ingredientes
- 5 pasos
Ingredientes
- 100 gramos de harina de centeno integral
- 100 ml de agua mineral o filtrada
Preparación paso a paso
- En un tazón grande, mezclar la harina de centeno integral y el agua mineral o filtrada hasta que se forme una mezcla suave.
- Cubrir el tazón con un paño limpio y dejar reposar en un lugar cálido durante 24 horas.
- Al día siguiente, agregar otros 100 gramos de harina de centeno integral y 100 ml de agua mineral o filtrada a la mezcla. Mezclar bien y cubrir con el paño limpio.
- Repetir este proceso todos los días durante 7 días. Cada día, la mezcla debería comenzar a burbujear y crecer.
- Después de 7 días, la masa madre líquida estará lista para su uso. Puede ser almacenada en la nevera en un recipiente cerrado y ser alimentada cada semana o dos para mantenerla viva.
¡Y listo! Ya tienes una masa madre líquida lista para ser utilizada en la elaboración de panes, brioches y otrosproductos de panadería. La masa madre líquida de Eric Kayser es muy versátil y se puede utilizar en muchas recetas diferentes. Además, la masa madre líquida es una forma natural y saludable de fermentar la masa, ya que contiene bacterias beneficiosas y levaduras salvajes que aportan sabor y textura a los productos de panadería.