Espuma de chocolate al azahar

Ingredientes

• 200 gramos de chocolate negro, picado
• 1/2 taza de agua
• 1/2 taza de azúcar
• 4 huevos
• 1 cucharada de agua de azahar
• 1 pizca de sal

Preparación paso a paso

1. En un bol grande, batir las yemas de huevo con una batidora eléctrica hasta que estén espumosas.
2. En una cacerola pequeña, calentar el agua y el azúcar a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva por completo.
3. Añadir el chocolate picado a la mezcla de agua y azúcar caliente, y remover hasta que se derrita por completo.
4. Añadir la mezcla de chocolate a las yemas de huevo batidas, y seguir batiendo hasta que se mezclen bien.
5. Añadir el agua de azahar y la pizca de sal, y seguir batiendo hasta que se forme una mezcla homogénea.
6. En otro bol grande, batir las claras de huevo a punto de nieve.
7. Añadirla mezcla de chocolate a las claras de huevo, y mezclar suavemente con una espátula hasta que se forme una mezcla suave y uniforme.
8. Colocar la mezcla en una botella de sifón de crema batida.
9. Cargar la botella con un cartucho de gas según las instrucciones del fabricante.
10. Agitar la botella vigorosamente durante unos segundos.
11. Colocar la boquilla de la botella sobre un recipiente y presionar el gatillo para dispensar la espuma de chocolate al azahar.
12. Servir la espuma de chocolate en copas o vasos.