Cuajadera de pollo

Ingredientes

• 4 pechugas de pollo, cortadas en trozos
• 2 tazas de arroz
• 4 tazas de caldo de pollo
• 1 lata de guisantes
• 1 lata de maíz dulce
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 pimiento verde, cortado en tiras
• 1 cebolla grande, cortada en cubos
• 2 dientes de ajo, picados
• 1/2 taza de salsa de tomate
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra molida

Preparación paso a paso

1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto y dorar los trozos de pollo por ambos lados. Reservar.
3. En la misma sartén, añadir la cebolla y el ajo y cocinar hasta que estén dorados.
4. Añadir los pimientos y cocinar durante unos minutos hasta que estén suaves.
5. Añadir la salsa de tomate, el comino y el orégano seco y mezclar bien.
6. Añadir los guisantes, el maíz dulce y el arroz a la sartén y mezclar bien.
7. Añadir el caldo de pollo a la sartén y mezclar de nuevo.
8. Colocar los trozos de pollo encima del arroz y las verduras.
9. Tapar la sartén con papel de aluminio y hornear durante 30-40 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y el pollo esté tierno.
10. Servir la cuajadera de pollo caliente.