La merluza en salsa de tinta es un plato tradicional de la costa española: lomos de merluza tiernos en una salsa negra, melosa y con todo el sabor del mar. Se suele servir con arroz blanco o patatas.
Receta · Pescado
Merluza a la tinta
- 11 ingredientes
- 8 pasos
Ingredientes
- 4 lomos de merluza (unos 180 g cada uno)
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate maduro rallado
- 2 sobres de tinta de calamar (8 g en total)
- 100 ml de vino blanco
- 250 ml de caldo de pescado (fumet)
- Harina para enharinar
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- Perejil fresco picado
Preparación paso a paso
- Pica la cebolla y el ajo finos y póchalos en una cazuela con un chorro de aceite a fuego medio-bajo durante 15 minutos.
- Añade el tomate rallado y cocina 5 minutos más, hasta que pierda el agua.
- Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol durante 2 minutos.
- Disuelve la tinta en el caldo de pescado, añádelo a la cazuela y cuece 10 minutos.
- Tritura la salsa hasta que quede fina. Pruébala y ajusta de sal.
- Salpimienta los lomos de merluza, pásalos por harina y dóralos en una sartén con aceite 1 minuto por cada lado.
- Pasa la merluza a la cazuela con la salsa y cocina a fuego suave 4 o 5 minutos, moviendo la cazuela para que la salsa ligue.
- Sirve caliente, espolvoreado con perejil picado.
Queda perfecto con un arroz blanco o unas patatas cocidas, que recogen bien la salsa.