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Tarta mesa dulce rusa y samovar
Posted by Marisalas on mayo 1, 2019 in Tartas fondant | ∞
Esta tradición rusa me ha encantado, allí es típica montar unas mesas dulces con crepes, rosquillas atadas con una cuerda y una tetera enorme llamada samovar, creo que ha quedado bastante bien, espero que os guste.
Bizcocho chocolate extreme cake:
550 gr. azúcar
330 gr. harina
97 gr. cacao en polvo
3 cucharaditas de bicarbonato
3 cucharaditas de levadura en polvo
1 pizca de sal
3 huevos
355 ml. leche
180 ml. aceite de girasol
3 cucharaditas de esencia de vainilla
360 ml. agua hirviendo
Buttercream de Nutella:
200 gr. mantequilla a t/amb.
200 gr. icing sugar
6 cucharadas de Nutella
Ganaché de chocolate:
400 gr. chocolate negro
200 ml. nata para montar
Decoración:
1 Kg. fondant frambuesa
250 gr. fondant beig
Pintura oro aerógrafo
Rotuladores distintos colores comestibles
Preparación del bizcocho:
1. Precalentamos el horno a 175 grados, calor arriba y abajo.
2. Untamos el molde de mantequilla o spray desmoldante.
3. Tamizamos y mezclamos los ingredientes secos: azúcar, harina, cacao, bicarbonato, levadura y la sal.
4. Añadimos los huevos, leche, aceite y la vainilla, y mezclamos.
5. Cuando esté todo bien mezclado añadimos el agua hirviendo (el resultado es bastante líquido, es normal).
6. Echamos la mezcla al horno y horneamos 1 hora y 10 minutos o hasta que al pinchar el bizcocho con un palillo salga limpio. No sacar del molde hasta que se haya enfriado.
Preparación de la buttercream de Nutella:
1. Echamos la mantequilla a temperatura ambiente en la máquina y el icing sugar tamizada, ponemos un trapo alrededor del vaso y empezamos a batir a velocidad baja, subiendo a continuación la potencia a media-alta, hasta que esté bien integrada el azúcar y esté cremoso.
2. Añadimos las cucharadas de Nutella y mezclamos bien, y listo.
Preparación del ganaché de chocolate:
1. Troceamos el chocolate y reservamos en un bol.
2. En un cazo calentamos la nata hasta ebullición, lo echamos sobre el chocolate, esperamos 1 minutos y a continuación removemos hasta obtener una mezcla homogénea y brillante.
3. Dejamos reposar a temperatura ambiente durante 8 horas.
Montaje:
1. Cortamos el bizcocho en discos.
2. Sobre un circulo de cartón, con un poco de Nutella a modo de pegamento, disponemos el primer disco, buttercream de nutella y así sucesivamente, hasta terminar con todos los discos, damos forma de mesa y cubrimos toda la tarta con ganaché de chocolate, hasta cubrir totalmente.
3. Extendemos el fondant frambuesa y cubrimos la tarta, hacemos un mantel blanco pintado y cubrimos la mesa, disponiendo encima el samovar, las tazas, el plato de crepes, las mermeladas y las rosquillas.
Leche frita y al horno
Posted by Marisalas on abril 21, 2019 in Repostería | ∞
Por último, para terminar con los dulces de Semana Santa, me ha encantado esta receta de “Cocina con Ana”, ella lo hace frita, pero yo he hecho un mix, parte con pasta filo y asada, y parte frita, y las dos están de lujos, probadlas y me contáis.
150 gr. azúcar
150 gr. Maicena (harina de maiz refinada)
1 l. leche entera
1 peladura de limón
1 rama de canela
1 paquete de pasta filo
azúcar glass
Preparación de la leche frita:
1. En un cazo calentamos ¾ partes de la leche, el resto la reservamos en un bol y le añadimos la harina de maíz y lo reservamos.
2. Cocemos la leche con una rama de canela y la peladura de un limón o de naranja, sin que llegue a hervir, una vez que esté bien caliente, la retiramos del fuego y la dejamos reposar 10 minutos para que infusione.
3. Colar la leche para retirar la peladura, la nata que se ha podido crear en la superficie de la leche y los posibles trocitos de canela en rama que pueden haber quedado flotando en la leche.
4. Ponemos de nuevo al fuego la leche, añadimos el azúcar y una vez que esté caliente agregamos la leche fría con la harina de maíz disuelta, poco a poco y sin dejar de remover con unas varillas, cuando veamos que está alcanzando el punto de ebullición, apartamos del fuego y removemos enérgicamente con las varillas durante unos minutos para que no se nos queden grumos.
5. Preparamos un molde cuadrado de unos 25 cm. de lado, lo pintamos con aceite de oliva y vertemos la crema, movemos el molde sacudiéndolo para que la crema se quede lisita por la superficie y dejamos enfriar.
6. Una vez frío cortamos en trocitos cuadrados de unos 2 cm. y los vamos sacando a una bandeja.
Montaje con pasta filo para hornear:
1. Precalentamos el horno a 180 grados.
2. En un bol pequeño hacemos una pasta ligera de harina y agua, para pegar la pasta filo.
3. En tiras de pasta filo envolvemos cada trozo de leche frita, pegando el filo final, disponemos sobre una bandeja con papel vegetal, pintamos con mantequilla derretida y metemos al horno hasta que se doren (yo las he tenido durante 25 minutos).
4. Espolvoreamos con azúcar glass y listas para comer.
Notas:
* También freírla a la manera tradicional; harina, huevo y a freír, cuando estén dorados por todos sus lados, los sacamos a papel de cocina para que escurran el exceso de aceite, la pasamos por azúcar normal mezclado con la canela y lista.
Arroz con leche super cremoso 2
Magnífico y super cremoso arroz, me ha encantado y he conseguido hacerlo sin ninguna máquina, a la forma tradicional, el secreto es no pasar de 90 grados durante toda la cocción.
La receta es de un video de YouTube llamado ¡Que viva la cocina!, gracias por compartir.
1 litro leche entera
100 gr. arroz
1 rama de canela
1 cáscara de limón
1 cáscara de naranja
70 gr. azúcar
10 gr. mantequilla
1. Echamos en una olla la leche, el arroz, las cáscaras de naranja y limón, y la rama de canela, removemos y ponemos a fuego medio, siempre sin pasar de 90 grados, regulando el fuego y removiendo constantemente.
2. Cocinamos durante 40 minutos y añadimos el azúcar removiendo constantemente durante 10 minutos más.
3. Retiramos las cáscaras de limón y naranja, y la rama de canela, apartamos del fuego y añadimos la mantequilla y removemos bien hasta que esté incorporada al arroz.
4. Dejamos reposar durante 15 minutos, repartimos en cuencos, espolvoreamos canela y al frigo.
Buñuelos de cuaresma
Posted by Marisalas on abril 16, 2019 in Repostería | ∞
Esta es otra de las recetas que tenía muchas ganas de hacer y la verdad es que son super fáciles, pero la pequeña dificultad que tienen es a la hora de freírlos, hay que buscarles el puntito.
La receta es de “Directo al Paladar” y son una maravilla, tienen un sabor exquisito, no dejéis de hacerlos, son un gozada.
300 ml. leche
60 gr. mantequilla
30 gr. azúcar
6 gr. anís en grano
30 ml. vino dulce tipo moscatel
Ralladura de un limón
160 gr. harina de trigo
2 huevos tamaño L
Sal al gusto
Aceite de girasol en abundancia para freír
Para espolvorear:
azúcar y canela
1. En un cacito pequeño vertemos la leche y le añadimos la mantequilla, el azúcar, el anís en grano, el vino dulce, la ralladura de limón y un pellizco de sal. Calentamos hasta llevar a ebullición y retiramos del fuego.
2. Añadimos la harina de trigo de un golpe y removemos con energía hasta incorporar.
3. Dejamos enfriar bien la masa antes de añadir el huevo y remover bien hasta integrar. Si tenemos prisa, podemos acelerar el proceso extendiendo la masa en un recipiente amplio y metiéndola en el congelador unos minutos. Una vez lista la mezcla, la pasamos a una manga pastelera, calentamos abundante aceite en una sartén y freímos pequeñas bolitas en tandas de unos 10 máximo.
4. Es importante que el aceite esté a la temperatura adecuada para que los buñuelos no se quemen por fuera y queden crudos por dentro o viceversa. Para ello lo mejor es hacer una prueba antes de lanzarnos a freír como locos. Una vez fritos, los dejamos escurrir sobre papel sulfurizado y los rebozamos en azúcar o azúcar y canela antes de servir.
5. Rebozamos en azúcar y canela, y listos.
Bartolillos madrileños al horno
Posted by Marisalas on abril 15, 2019 in Repostería | ∞
Repasando las recetas de Semana Santa, he visto esta que tenía guardada en pendientes, desde hace bastante tiempo y me he animado a hacerla, es de María Lunarillos.
Dicen que de grandes errores salen recetas estupendas, como pasó por ejemplo con la Tarta Tatín, pero en esta ocasión en todas las recetas, los bartolillos son fritos y yo he tenido que hornearlos, así quedan más sanos, un error en mi masa ha hecho que al freírlos se desintegraran en el aceite, así que mi hijo al verlos, me ha dicho, Mamá mételos al horno y eso he hecho, es mi pinche favorito.
Crema pastelera:
500 ml. leche entera
una piel de limón
una rama de canela pequeña
4 yemas de huevo
40 gr. maizena
75 gr. azúcar
1 cucharada de brandy
una pizca de sal
25 gr. mantequilla en pomada
Masa de los bartolillos:
200 gr. vino blanco
200 gr. aceite de oliva
375 gr. harina de repostería
Harina para trabajar la masa
Un par de pizcas de sal
Un par de pizcas de azúcar
Piel de un limón
Una rama de canela pequeña
Aceite de oliva para freír
Preparación de la crema pastelera:
1. En un cazo ponemos la leche junto con la piel de limón y la rama de canela. Llevamos a ebullición, retiramos y reservamos.
2. En un bol mezclamos el azúcar, las yemas y la fécula de maíz. Con unas varillas mezclamos todo hasta que quede perfectamente ligado.
3. A la mezcla anterior echamos poco a poco la leche sin dejar de remover.
4. Una vez todo unido lo ponemos a fuego lento, removiendo constantemente hasta que espese.
5. Cuando tengamos la crema le añadimos la sal, el brandy y la mantequilla, y mezclamos con unas varillas.
6. Tapamos con un papel film y dejamos enfriar completamente.
Para la masa de los bartolillos (también llamada masa de aceite de oliva):
1. Calentamos el aceite teniendo el cuidado de no quemarlo. Podemos usar un termómetro de cocina y cuando alcance los 90 º C. retirarlo del fuego.
2. Lo echamos en un cuenco de porcelana con la piel de limón y la canela dentro. Tapamos y dejamos en infusión por lo menos ocho horas, lo mejor será hacerlo en la víspera para aromatizar el aceite.
3. Retiramos la piel de limón y la canela del aceite con ayuda de unas pinzas.
4. Mezclamos la harina, el aceite, la sal y el azúcar de la masa. Trabajamos con las manos hasta que todos los ingredientes estén mezclados hacemos la masa
5. Añadimos el vino poco a poco mientras continuamos trabajando la masa. Dejamos de echar vino cuando podamos formar una bola sin que se nos pegue a las manos ni al cuenco.
6. Pasamos la masa a una mesa de trabajo espolvoreada con harina, la trabajamos y la dividimos en bolas de 45 gramos de peso cada una, formamos los bartolillos.
7. Extendemos cada bola con un rodillo para darle forma alargada y dejarla lo más fina posible.
8. Echamos una cucharada colmada de crema pastelera en un extremo de la masa rellenamos los bartolillos
9. Doblamos para cerrar y formar los bartolillos, y cortamos los bordes dándole forma triangular con un cortapastas rizado o los dejamos con forma de lengua.
10. Freímos en tandas de no más de cinco piezas (para no enfriar mucho el aceite) hasta que estén dorados freimos los bartolillos (en mi caso, como a mi masa le he echado demasiado vino, ha quedado muy ligera y al echarlos en el aceite se desintegraban, por lo que he tenido que hornearlos a 180 grados, durante 50 minutos).
11. Los retiramos con ayuda de una espumadera y los dejamos reposar sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.
12. Espolvoreamos con azúcar granulada o azúcar glas mezclados con canela cuando aún estén calientes.servimos los bartolillos.
Tarta dragón desdentao
Posted by Marisalas on abril 3, 2019 in Tartas fondant | ∞
A la novia de mi hijo le encanta el Dragón desdentao y mi hijo quería regalárselo por su cumpleaños, así que me he puesto manos a la obra y os enseño como ha quedado, espero que os guste.
Bizcocho chocolate extreme cake:
200 gr. azúcar
110 gr. harina
33 gr. cacao en polvo
1 1/4 cucharaditas de bicarbonato
1 1/4 cucharaditas de levadura en polvo
1 pizca de sal
1 huevos
115 ml. leche
60 ml. aceite de girasol
1 cucharadita de esencia de vainilla
117 ml. agua hirviendo
Buttercream de fresitas del bosque:
350 gr. mantequilla t/amb.
350 gr. icing sugar
8 cucharadas de pasta de fresitas del bosque
Buttercream de Nutella:
200 gr. mantequilla t/amb.
200 gr. icing sugar
6 cucharadas de Nutella
Decoración:
300 gr. fondant gris
Fondant distintos colores
Pinturas en polvo comestibles plateada
Preparación del bizcocho:
1. Precalentamos el horno a 175 grados, calor arriba y abajo.
2. Untamos el molde de mantequilla o spray desmoldante.
3. Tamizamos y mezclamos los ingredientes secos: azúcar, harina, cacao, bicarbonato, levadura y la sal.
4. Añadimos los huevos, leche, aceite y la vainilla, y mezclamos.
5. Cuando esté todo bien mezclado añadimos el agua hirviendo (el resultado es bastante líquido, es normal).
6. Echamos la mezcla al horno y horneamos 40 minutos o hasta que al pinchar el bizcocho con un palillo salga limpio. No sacar del molde hasta que se haya enfriado.
Preparación de buttercream de fresitas del bosque:
1. Para preparar la crema de relleno, bate la mantequilla y el icing sugar a velocidad media-alta durante 5 minutos, hasta que la mezcla se integre.
2. Añade las fresitas del bosque en pasta y bate de nuevo.
Preparación de la buttercream de Nutella:
1. Para preparar la crema de relleno, bate la mantequilla y el icing sugar a velocidad media-alta durante 5 minutos, hasta que la mezcla se integre.
2. Añade la Nutella y bate de nuevo, hasta conseguir una mezcla homogénea.
Montaje:
1. Cortamos los bizcochos en capas, colocando unos palillos para no variar la posición de los mismos.
2. Colocamos sobre una base de tarta un poco de Nutella para pegar la primera capa de bizcocho, colocamos la buttercream de fresitas del bosque, y a continuación ponemos otro disco de bizcocho y la buttercream de Nutella, cubrimos el pastel con buttercream de Nutella y dejamos enfriar un poco en la nevera.
3. Damos forma de roca y extendemos el fondant y cubrimos la tarta.
4. Adornamos al gusto, en este caso con piedras, hierba, el dragón, el nombre y las figuritas de escudo y el gorro vikingo.
Tarta japonesa de queso super esponjosa
Otra recetita, y para mí la mejor, de tarta de queso super esponjosa, esta vez la receta es de “Cocina para todos con Mery”.
Os pongo el “Video” para que lo disfrutéis.
4 huevos
200 gr. queso crema
200 ml. leche
80 gr. azúcar
50 gr. harina
Zumo de medio limón
ralladura de un limón
1. Calentamos el queso crema 30 segundos en el microondas y batimos.
2. Añadimos la leche y batimos.
3. Separamos las yemas y la claras, reservando las claras en la nevera, para que estén frías.
4. Añadimos las yemas, a la mezcla de queso y batimos
5. Colamos la mezcla para eliminar todos los trocitos de queso y añadimos la ralladura de limón, el zumo de medio limón y batimos.
6. Por último añadimos la harina tamizada y batimos de nuevo.
7. Batimos las claras de huevo con un poquito de cremor tártaro hasta que estén semimontadas, añadimos poco a poco el azúcar y terminamos de batir, hasta que estén totalmente montadas.
8. Echamos la mitad de las claras montadas a la mezcla de queso y yemas y mezclamos con un lengua, con movimientos envolventes para que no se bajen las claras, incorporamos bien.
9. Añadimos la otra mitad de las claras montadas y mezclamos bien.
10. Echamos la mezcla en el molde y damos unos golpecitos para igualarla.
11. Ponemos el molde al baño María, dentro de un fuente de cristal llena de agua caliente.
12. En horno precalentado a 160 grados, metemos la tarta bajando la temperatura a 140 grados, por arriba y por abajo, durante 40 minutos, después bajamos la temperatura a 120 grados y horneamos otros 30 minutos. Una vez terminado el horneado abrimos la puerta del horno y dejamos reposar durante 10 minutos.
13. Pasado este tiempo la sacamos sobre una rejilla hasta que se enfríe totalmente, y listo.
Tetitas dulces
Estas galletas se suelen hacer para el día del Padre, así que, aquí tenéis una ideita para Papá, espero que os guste.
Os pongo el “Video”, para que veáis la receta completa.
135 gr. aceite suave
2 huevos + 1 para pintar
400 gr. harina
250 gr. azúcar
ralladura de un limón
1 pareja de gaseosillas El Tigre
almendras crudas enteras
1. Primero se fríe el aceite hasta que humee y se deja templar.
2. Se echan, en el vaso de la Thermomix o en una amasadora, los huevos, la ralladura del limón y el azúcar y se bate bien hasta que esté todo incorporado (en la Thermomix, 30 segundos, velocidad 3).
3. Se añaden 2 cucharadas de harina, sin parar la máquina, a continuación el aceite templado.
4. Se mezcla el resto de la harina con la gaseosilla y se añade poco a poco la mezcla de harina al preparado que está en la amasadora o thermomix, mezclando hasta que se incorpore todo bien.
5. Tiene que quedar una mezcla compacta que no se pega a las manos.
6. En una bandeja con silpat se van haciendo bolas de masa y disponiéndolas sobre la bandeja.
7. Se pintan las bolas con huevo batido y a continuación se introduce una almendra en el centro.
8. En horno precalentado a 200 grados, se hornean durante 15 ó 20 minutos, tienen que quedar doraditas.
Tarta unicornio
Posted by Marisalas on marzo 10, 2019 in Tartas fondant | ∞
Mi sobrina se está convirtiendo en una mujercita pero todavía puedo permitirme el lujo de hacerle un unicornio, todavía queda magia, así que, ahí va un poquito de fantasía.
Primer piso:
400 gr. azúcar
220 gr. harina
65 gr. cacao en polvo
1 1/2 cucharaditas de bicarbonato
1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
una pizca de sal
2 huevos
230 ml. leche
120 ml. aceite de girasol
2 cucharaditas de esencia de vainilla
235 ml. agua hirviendo
Segundo piso:
550 gr. azúcar
330 gr. harina
97 gr. cacao en polvo
3 cucharaditas de bicarbonato
3 cucharaditas de levadura en polvo
1 pizca de sal
3 huevos
355 ml. leche
180 ml. aceite de girasol
3 cucharaditas de esencia de vainilla
362 ml. agua hirviendo
Buttercream de fresitas del bosque:
300 gr. icing sugar
300 gr. mantequilla t/amb.
6 cucharaditas pasta Home Chef de fresitas del bosque
Ganaché de chocolate:
400 gr. chocolate Postres Nestlé troceado
200 ml. nata líquida para montar
Decoración:
1 Kg. fondant amarillo
500 gr. fondant blanco
Fondant de distintos colores
Pintura en polvo comestible dorada
Encaje de azúcar
Preparación del bizcocho:
1. Precalentamos el horno a 175 grados, calor arriba y abajo.
2. Untamos el molde de mantequilla o spray desmoldante.
3. Tamizamos y mezclamos los ingredientes secos: azúcar, harina, cacao, bicarbonato, levadura y la sal.
4. Añadimos los huevos, leche, aceite y la vainilla, y mezclamos.
5. Cuando esté todo bien mezclado añadimos el agua hirviendo (el resultado es bastante líquido, es normal).
6. Echamos la mezcla al horno y horneamos 1 hora 20 minutos (para el segundo piso y una hora para el primer piso) o hasta que al pinchar el bizcocho con un palillo salga limpio. No sacar del molde hasta que se haya enfriado.
Preparación de buttercream de fresitas del bosque:
1. Para preparar la crema de relleno, bate la mantequilla y el icing sugar a velocidad media-alta durante 5 minutos, hasta que la mezcla se integre.
2. Añade las fresitas del bosque en pasta y bate de nuevo.
Preparación el ganaché:
1. Troceamos el chocolate muy picado y disponemos en un bol.
2. Ponemos la nata en un cazo y calentamos a fuego medio hasta que empiece a hervir y lo echamos sobre el chocolate, dejamos reposar 3 minutos y removemos hasta que se forme una crema brillante y homogénea, dejamos reposar 8 horas a temperatura ambiente, y listo para usar.
Montaje:
1. Cortamos los bizcochos en capas, colocando unos palillos para no variar la posición de los mismos.
2. Colocamos sobre una base de tarta un poco de Nutella para pegar la primera capa de bizcocho, colocamos la buttercream, y así sucesivamente hasta terminar todas las capas, cubrimos con ganaché y alisamos, metemos en la nevera para que se endurezca, así los dos pisos.
3. Extendemos el fondant amarillo para el segundo piso y cubrimos la tarta, y blanco para el primer piso y cubrimos la tarta, montando los dos pisos con ayuda de pajitas que hacen de pilares.
4. Adornamos al gusto, el segundo piso lo adornamos con mariposas de encaje de azúcar y un filo morado y el primer piso lo adornamos con las pestañas, el cuerno y las orejas, con la preciosa melena del unicornio, ponemos el nombre y la edad.
Cinnamon Swirl apple pie
Me ha encantado hacer esta tarta, es super divertida, entretenida y super mega riquísima.
Si quisiera explicaros como se hace sería complicado, por eso os voy a poner el “Video”, para que veáis lo fácil que es.
2 láminas de hojaldre rectangular
2 cucharadas de mantequilla derretida
4 cucharadas de canela
Relleno:
3 manzanas golden
4 tazas de azúcar moreno
3 cuharadas de harina
1 cucharadita de canela
1 huevo
1. Extendemos una lámina de hojaldre rectangular y la pintamos con las dos cucharadas de mantequilla derretida, espolvoreamos por toda la masa la canela y enrrollamos, por la parte más larga y cortamos en discos de 1 cm.
2. En un molde de horno engrasado ponemos los rollitos por toda la superficie y aplanamos con los dedos, hasta cubrir todo el molde.
3. En un bol grande echamos el azúcar moreno, la harina y la canela, y mezclamos bien.
4. A continuación añadimos las manzanas peladas y cortadas en gajos, y removemos bien.
5. Pintamos por dentro la mas con huevo batido y echamos las manzanas en el molde.
6. Preparamos otro rollo de hojaldre cortado en rodajitas y sobre un papel vegetal extendemos con el rodillo y aplanamos para poner la tapa sobre el molde de las manzanas, pintamos con huevo batido y hacemos una pequeña abertura en el centro para que salga el vapor al hornear.
7. En horno precalentado a 180 grados, se hornea durante 40 minutos o hasta que esté dorado.
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