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Mini nevaditos
Posted by Marisalas on enero 3, 2021 in Repostería | ∞
Otra recetita mini, de bocado, en esta ocasión de «Cocina y madre», super requeté buenísimos.
Os dejo el video: «Cocinera y madre», para que podáis ver el paso a paso.
500 gr. harina de fuerza
200 gr. manteca de cerdo
75 ml. licor de anís
50 ml. vino blanco
1 cucharada sopera de azúcar
1 cucharadita de levadura química
Una pizca de sal
Azúcar glass
1. Lo primero que tenemos que hacer es fundir la manteca, ya sea al baño maría o en el microondas, como os digo tan solo fundir no es necesario calentarla.
2. Echamos la manteca fundida en un bol amplio, le añadimos los líquidos, el vino blanco y el anís y mezclamos con una cuchara. Seguido incorporamos el azúcar y seguimos mezclando.
3. Por otro lado mezclamos la harina, la levadura y una pizca de sal y tamizamos.
4. Incorporamos el harina al bol y vamos mezclando.
5. Llegará un momento que con la cuchara ya no podréis mezclar más por lo que pasaremos la masa a una mesa de trabajo y mezclaremos bien hasta conseguir una masa homogénea y lisa.
6. No tenemos que amasar tan solo mezclar he ir apelmazando.
7. Hacemos una bola con ella y luego la cuadramos para que luego a la hora de estirar nos cueste mucho menos.
8. Filmamos la masa o la tapamos bien y la guardamos en el frigorífico al menos 2 horas pero si tenéis tiempo dejarla de un día para otro.
9. Tras el reposo, estiramos la masa en una mesa limpia o sobre papel de horno y con la ayuda de un rodillo. La dejaremos de un grosor de 2´5 – 3 cm de grosor.
10. Después con la ayuda de un molde le daremos forma, es mejor que no sean muy grandes.
11. Colocamos los nevaditos en una bandeja con papel de horno con cierta separación entre ellos, no es necesario mucha, es para que se cocinen mejor.
12. Y guardamos en le frigorífico mientras ponemos a calentar el horno a 180ºC con calor arriba y a bajo.
13. Una vez que tenemos el horno caliente metemos a media altura y dejamos de 15 a 20 minutos aproximadamente hasta que empiecen a estar tostaditos por los bordes.
14. Retiramos del horno y con mucho cuidado colocamos sobre una rejilla y antes de que se enfríen del todo pasamos por azúcar glas para que este se pegue a los nevaditos.
15. Una vez fríos los nevaditos caseros los podemos guardar en un lata o tuper hermético protegido de la humedad.
Mini marquesitas
Posted by Marisalas on enero 3, 2021 in Repostería | ∞
Dado que he hecho tantos dulces de Navidad, creí oportuno hacer marquesitas mini, de un solo bocado, para poder comer de todos esos dulces, pero en pequeñas cantidades, así que, aquí tenéis esta recetita, hechas en porciones mini, espero que os gusten. La receta es de un blog llamado «Manzana & canela», que me ha encantado.
3 huevos
150 gr. almendra molida
150 gr. azúcar
ralladura de 1 limón pequeño
azúcar glass para espolvorear
1. Precalentamos el horno a 230 grados, calor arriba y abajo sin ventilador.
2. Ponemos el azúcar en el vaso y lo pulverizamos, programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
3. Incorporamos las almendras y la ralladura de limón, y programamos 20 segundos, velocidad progresiva 5-10.
4. Añadimos los huevos y programamos 1 minutos, velocidad 6.
5. Colocamos las cápsulas elegidas sobre una bandeja de horno, y las rellenamos hasta ⅔ de su capacidad.
6. Bajamos la temperatura del horno a 180 grados y horneamos 15-17 minutos, dependiendo del tamaño de las marquesas. (en mi caso, como he hecho mini marquesitas, los he tenido entre 10 -12 minutos).
7. Una vez hechas, sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. Cuando estén frías por completo, espolvoreamos generosamente con azúcar glass.
Bolitas de coco y chocolate
Posted by Marisalas on enero 1, 2021 in Repostería | ∞
Otro clásico más, esta vez del blog «Divina cocina», son una maravilla, deliciosas y fáciles, no dejéis de hacerlas porque os van a enamorar.
Para las bolas de coco:
220 gr. coco rallado
200 gr. azúcar
120 ml. agua
1 cucharadita de extracto de vainilla
Para la cobertura:
200 gr. chocolate postres Nestlé negro
25 gr. mantequilla
1. Ponemos en un cazo el agua con el azúcar y la vainilla, calentamos removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo. No es necesario hervir mucho, sólo conseguir que el azúcar quede perfectamente disuelta.
2. Retiramos del fuego y añadimos el coco mezclando bien para que se integren todo como una masa.
3. Hay que dejar enfriar la mezcla y es mejor que repose un par de horas en la nevera para que se compacte y sea más fácil trabajarla.
4. Una vez fría formamos las bolas. Ponte unos guantes de látex o engrásate las manos con aceite de girasol. Reservamos en la nevera.
5. Derretimos el chocolate con la mantequilla al baño María o en el microondas y mezclamos muy bien. Aquí puedes ver nuestros consejos para fundir bien el chocolate.
6. Pinchamos las bolas de coco con un palillo de dientes y las bañamos bien por todos lados en chocolate, escurrimos un poco y colocamos en una superficie plana sobre papel de horno satinado.
7. Mantenemos en frío hasta el momento de servir para que el chocolate se compacte.
Roscos de vino al horno
Posted by Marisalas on enero 1, 2021 in Repostería | ∞
Otro clásico de la Navidad, son estos roscos de vino riquísimos y fácilísimos de hacer, y en esta ocasión la receta es de «Recetas de … ¡Escándalo!, mil gracias por tu receta, es un verdadero lujo.
300 gr. harina
110 gr. manteca de cerdo
½ cucharadita de canela en polvo
40 gr. sésamo o ajonjolí (opcional)
70 gr. azúcar glass y algo más para rebozar
ralladura de ½ naranja
130 ml. vino moscatel o Pedro Ximénez
1. Lo primero que vamos a hacer es secar la harina en el horno para eliminar su humedad. Para ello pon el horno a 100 grados, con resistencia superior e inferior activas, pon la harina en una bandeja de horno bien extendida y cuando el horno haya alcanzado la temperatura introduce la bandeja en él a media altura.
2. Cuando lleve 10 minutos remuévela con una cuchara, a los siguientes 10 minutos remuévela otra vez, y aproximadamente cuando lleve 30 minutos en el horno estará lista, la notarás mucho más suelta de lo habitual. Ve vigilándola porque lo que no debe suceder es que se tueste o dore, debe seguir completamente blanca. El objetivo es quitarle la humedad que pueda tener, y si tienes prisa también puedes subir el horno hasta 170 grados, removerla cada pocos minutos y sacarla a los 10 ó 15 minutos.
3. Pasa la harina a un cuenco amplio para que se enfríe, haciéndola pasar a través de un colador para que no tenga grumos.
4. Mientras secas la harina saca la manteca de cerdo de la nevera para que después no esté tan fría.
5. Cuando se haya enfriado la harina añade al bol la canela, el azúcar glass, la ralladura de naranja y las semillas de sésamo y mézclalos.
6. Incorpora la manteca de cerdo y mezcla bien todos los ingredientes. Para ello puedes ayudarte de unas varillas o de una lengua de cocina, lo que te sea más cómodo.
7. Por último añade el vino, amasa un poco con tus manos y hazla una bola.
8. Si está muy blanda puedes dejarla 5 ó10 minutos en la nevera, pero si se mantiene firme puedes seguir trabajándola.
9. Estírala con un rodillo sobre papel de horno. El grosor que deberás dejarle es de aproximadamente 1 centímetro, aunque esto ya va en gustos.
10. Corta los roscos con un cortapastas redondo y de la medida que prefieras. Para quitarle el centro suelo utilizar un descorazonador de manzanas que tiene la medida ideal, aunque puedes utilizar cualquier otra cosa que tengas a mano.
11. Ve colocando los roscos sobre papel de horno o un tapete antiadherente.
12. La masa que te haya quedado entre cada círculo y los centros vuelve a amasarla, aplanarla y saca más roscos hasta que se acabe.
13. Precalienta el horno a 180 grados, con calor arriba y abajo (sin ventilador), y cuando llegue a esa temperatura introduce el tapete o papel sobre una rejilla de horno en el horno a media altura.
14. Hornéalos 10-15 minutos (yo los he tenido 20 minutos) o hasta que veas que están ligeramente dorados por encima. Sácalos del horno y no los toques hasta que se enfríen, son muy frágiles.
15. Cuando estén totalmente fríos ponlos en una bolsa junto con abundante azúcar glass. Cierra la bolsa con un poco de aire y, con cuidado, muévelos para que se vayan impregnando con el azúcar glas y queden prácticamente cubiertos.
Trufas de coñac y café
Posted by Marisalas on enero 1, 2021 in Repostería | ∞
Esta receta es de Thermomix Spain y aunque su título original eran «trufas de café», no saben para nada a café, pero la culpa es mía porque he cometido un pequeño sacrilegio, he utilizado un poco de coñac Luis Felipe para hacerlas y ha quedado ricas no, lo siguiente, requeté, super mega riquísimas, pero con sabor a Luis Felipe, han sido todo un éxito estas Navidades y como encima las he hecho tamaño bocado, han caído enteritas. Os dejo la receta, para que podáis cometer el mismo pecado que yo, utilizar un coñac de super lujo para hacerlas, jeje.
Ingredientes para 60 unidades:
170 gr. chocolate con leche en trozos
250 gr. chocolate fondant para postres (50% cacao) en trozos
50 ml. brandy
1 cucharada de café soluble
150 gr. leche condensada
100 gr. queso crema
20 gr. mantequilla
30 gr. cacao puro en polvo para rebozar
1. Pon en el vaso el chocolate con leche y el chocolate fondant y ralla 10 seg/vel 8.
2. Con la espátula baja los chocolates hacia el fondo del vaso y funde 2 min/70°C/vel 2.
3. Pon un bol sobre la tapa del vaso y pesa el brandy. Agrega al bol el café soluble y mezcla hasta su total disolución.
4. Añade al vaso la mezcla de brandy y café y mezcla 30 seg/70°C/vel 2.
5. Añade la leche condensada, el queso cremoso y la mantequilla y mezcla 1 min/vel 4. Vierte en un recipiente hermético y reserva en el frigorífico un mínimo de 8 horas.
6. Con 2 cucharillas, forma trozos irregulares y rebózalos con el cacao puro en polvo. Reserva en el frigorífico hasta el momento de servir.
Pan integral casero de espelta
Magnífica la receta de «Rumania cocina», del foro de Mundorecetas, me ha encantado y desde luego lo haré muchas veces, porque está riquísimo, una gozada de pan.
450 gr. harina integral o multicereales
100 gr. harina de espelta o centeno integral
10 gr. miel
8 gr. sal
10 gr. levadura fresca
400 ml. agua
un chorrito de AOVE
1. Mezclamos en un bol, las harinas y la sal, y reservamos.
2. Mezclamos el agua con la miel y templamos.
3. Desmenuzamos la levadura en el agua templada y mezclamos bien.
4. Agregamos a la mezcla de harinas, al agua con la levadura, y mezclamos bien, al principio podemos hacer este paso con una cuchara. Una vez bien mezclado dejamos reposar 10 minutos.
5. Pasado este tiempo, ponemos un poco de aove en la mesa y volcamos la masa, amasamos unos 10 minutos hasta que la masa tome consistencia, dejamos reposar en un bowl hasta que doble su tamaño.
6. Volvemos a amasar sobre una superficie enaceitada hasta sacar todo el aire y ya le damos la forma que queremos al pan.
7. Dejamos levar unos 40 minutos en un sitio cálido.
8. Le hacemos un par de cortes por arriba con un cuchillo afilado y horneamos sin ventilador a 210 grados centígrados.
9. El pan debe entrar al horno sobre una bandeja caliente que debemos dejar calentándose dentro del horno al momento de encenderlo. Una vez estando el horno caliente, le rociamos con un poco de agua para que se haga vapor y resbalamos el pan con papel de horno y todo sobre la bandeja caliente. En 45 minutos más o menos estará listo.
«Comentarios»
Bizcocho integral de espelta con zanahorias
Posted by Marisalas on diciembre 11, 2020 in Bollería dulce | ∞
Delicioso y esponjoso, son las cualidades más características de este riquísimo bizcocho, probadlo, por favor, merece la pena.
La receta es de una web super conocida «Webos fritos», visitadla, es una pasada.
200 gr. mantequilla a temperatura ambiente
4 huevos XL
200 gr. azúcar moreno
1 cucharada de azúcar vainillado
Una pizca de sal
200 gr. harina integral de espelta
100 gr. almendras molidas
8 gr. levadura de reposteria tipo Royal
200 gr. zanahorias rallada
La ralladura de medio limón
El zumo de medio limón
1 cucharadita de canela (opcional)
Para decorar:
Azúcar glass
1. Precalentar el horno a 180 grados, calor arriba y abajo.
2. Engrasar el molde con un poco de mantequilla.
3. Separar las claras de las yemas y depositarlas en dos cuencos diferentes.
4. Batir en un cuenco las yemas con el azúcar moreno, la mantequilla, el azúcar vainillado, y la pizca de sal durante 5 minutos. Puedes ayudarte de una máquina de varillas o de unas varillas para batir a mano.
5. Pelar la zanahoria y rallarla.
6. Incorporar al cuenco la zanahoria rallada, el zumo, la ralladura del medio limón y la canela —si decides ponerla—. Mezclar.
7. Añadir la harina, las almendras molidas y la levadura. Mezclar.
8. Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal en otro cuenco. Cuando estén montadas, incorporarlas al cuenco de la masa, y mezclar con movimientos envolventes con la ayuda de una espátula.
9. Verter la masa en el molde, nivelar un poco la superficie con una espátula y dar unos ligeros golpes al molde sobre la encimera.
10. Hornear unos 35 minutos. Pasado este tiempo, pinchar el bizcocho con una brocheta, y si sale seca, está listo; si no, dejarlo 5 minutos más.
11. Cuando se enfríe un poco, desmoldar. Cuando esté frío, decorar con azúcar glas con la ayuda de un colador.
Espaguetis con gambas y brócoli
Esta receta es de creación propia y de puro aprovechamiento, solo tenía unas gambitas y un poco de brócoli congelados, y no sabía que hacer de comer, así que se me ocurrió hacer unas gambitas al pil-pil y echarle un poco de brócoli, y ha resultado una pasta super rápida, resultona y muy muy rica, los míos ya me están diciendo que tengo que repetirla, ha sido todo un descubrimiento.
400 gr. espaguetis
360 gr. gambas crudas peladas
200 gr. brócoli
1 guindilla
ajo picado
aceite de oiva
1. Preparamos unas gambitas al pil-pil, en una sartén con un poco de ajo y guindilla, dejándolas con un poquito de líquido y a medio hacer.
2. Añadimos el brócoli en manojitos pequeños, y mareamos un poquito.
3. Mientras tanto preparamos la pasta según el fabricante; en abundante agua con sal hasta que hierva.
4. Un vez que esté la pasta, la añadimos a las gambitas y echamos un poco de caldo de la cocción, y listo.
Tarta m&m
Otra de mis tartas, me encantó hacerla y darle la sorpresa a una de mis compañeras de trabajo, a ella le encantó y espero que vosotros también os guste.
Bizcocho chocolate extreme cake:
400 gr. azúcar
220 gr. harina
65 gr. cacao en polvo
1 1/2 cucharaditas de bicarbonato
1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
una pizca de sal
2 huevos
230 ml. leche
120 ml. aceite de girasol
2 cucharaditas de esencia de vainilla
235 ml. agua hirviendo
Buttercream de fresitas del bosque:
200 gr. icing sugar
200 gr. mantequilla t/amb.
4 cucharaditas pasta Home Chef de fresitas del bosque
Ganaché de chocolate:
200 gr. chocolate Postres Nestlé troceado
100 ml. nata líquida para montar
Decoración:
500 gr. de m&m
4 paquetes de kit-kat
1 pajita
1 bolsa vacía pequeña de m&m
Preparación del bizcocho:
1. Precalentamos el horno a 175 grados, calor arriba y abajo.
2. Untamos el molde de mantequilla o spray desmoldante.
3. Tamizamos y mezclamos los ingredientes secos: azúcar, harina, cacao, bicarbonato, levadura y la sal.
4. Añadimos los huevos, leche, aceite y la vainilla, y mezclamos.
5. Cuando esté todo bien mezclado añadimos el agua hirviendo (el resultado es bastante líquido, es normal).
6. Echamos la mezcla en el molde y horneamos durante 1 hora o hasta que al pinchar el bizcocho con un palillo salga limpio. No sacar del molde hasta que se haya enfriado. Así con los dos bizcochos.
Preparación de buttercream de fresitas del bosque:
1. Para preparar la crema de relleno, bate la mantequilla y el icing sugar a velocidad media-alta durante 5 minutos, hasta que la mezcla se integre.
2. Añade las fresitas del bosque en pasta y bate de nuevo.
Preparación el ganaché:
1. Troceamos el chocolate muy picado y disponemos en un bol.
2. Ponemos la nata en un cazo y calentamos a fuego medio hasta que empiece a hervir y lo echamos sobre el chocolate, dejamos reposar 3 minutos y removemos hasta que se forme una crema brillante y homogénea, dejamos reposar 8 horas a temperatura ambiente, y listo para usar.
Montaje:
1. Cortamos los bizcochos en capas.
2. Sobre la base, con un poco de Nutella, disponemos la primera capa de bizcocho y echamos una capa de buttercream de fresitas del bosque, así sucesivamente hasta terminar con todas las capas y cubrimos todo el pastel con ganaché.
3. Disponemos por todo el filo, excepto un trocito para hacer efecto de que se derraman los m&m, los kit-kat.
4. Por encima ponemos los m&m.
5. Pegamos con ganaché los m&m en una pajita que pinchamos en el pastel y al final de la pajita ponemos la bolsa de m&m, para hacer el efecto de que están saliendo de la bolsa.
Pastel de queso y moras
Recogimos unas moras pequeñitas en el campo y las he utilizado en una tarta de queso que ha quedado buenísima, la receta es de «El rincón de Afi».
175 gr. mantequilla t/amb.
125 gr. harina de repostería
175 gr. azúcar
3 huevos
250 gr. queso mascarpone
300 gr. moras
1. En un bol ponemos la mantequilla junto con el azúcar y batimos bien hasta que se quede en un tono blanquecino.
2. A continuación añadimos las tres yemas de huevo que habremos batido antes de agregárselas a la mantequilla y el queso mascarpone, batimos bien durante unos minutos.
3. Por otro lado batimos las 3 claras de huevo con una pizca de sal hasta que queden a punto de nieve. La añadimos a la mezcla y la incorporamos ayudándonos de una espátula de silicona para que no se nos baje.
4. Vamos echando la harina tamizada poco a poco y removiendo siempre con una espátula.
5. Precalentamos el horno a 180 grados. Untamos un molde desmoldable de 22 cm de diámetro con mantequilla o aceite y espolvoreamos con harina.
6. Ponemos una capa de masa en el fondo del molde y le añadimos la primera capa de moras.
7. Cubrimos una segunda capa con la masa y ponemos una segunda capa de moras.
8. Cubrimos una tercera capa con la masa y decoramos con otra capa de moras.
9. Metemos al horno a 180 grados y cuando hayan pasado los 40 minutos comprobamos que esté el pastel hecho. Dejamos enfriar durante 15 a 20 minutos antes de desmoldarlo.
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Melillera afincada desde pequeñita en Almería, y loca por la cocina.
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