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Pannacotta de castañas con caramelo de naranja
¡Que rica la pannacotta y que riquísimo el caramelo de naranja! un postres de lujo para acompañar cualquier tipo de comida, ya sea de diario o fiesta.
La magnífica receta es de “Gastronomía y cía”, mil gracias por tus recetas, son una maravilla.
Para la pannacotta:
400 ml. nata
300 ml. leche
150 gr. azúcar
150 gr. puré de castañas
4 ó 5 hojas de gelatina
Para el caramelo de naranja:
100 ml. agua
la piel rallada
el zumo de una naranja
200 gr. azúcar
1. Pon en un cazo a calentar la nata, la leche, el azúcar y el puré de castañas, mueve con unas varillas para que se mezclen bien los ingredientes. Pon las hojas de gelatina en remojo.
2. Cuando la nata empiece a hervir, retírala del fuego y sigue moviendo, pasados un par de minutos, escurre bien la gelatina e incorpórala al cazo mezclándola bien con el resto de ingredientes.
3. Vierte la nata cocida en el molde o moldes humedecidos y deja reposar hasta que se temple, después introdúcela en el frigorífico y reserva hasta que esté completamente cuajada, si la dejas 12 horas mucho mejor.
4. Prepara el caramelo de naranja poniendo todos los ingredientes en un cazo y dejando reducir a fuego lento más o menos a la mitad, no lo dejes espesar demasiado pues al enfriar ya lo hará.
Emplatado:
1. Desmolda la pannacotta de castañas y riégala con el caramelo de naranja, puedes añadir también un poco de chocolate rallado y una quenelle de puré de castañas para decorar y acompañar.
Rollo enrejado
Esta receta me llamó mucho la atención por los ingredientes y por lo llamativo que queda el rollo y está riquísimo, así que quería compartirla con vosotros para que la podáis probar a hacerlo, es de Chefclub, probadla y me contáis.
Os pongo el “Video”, para que podáis ver bien como se hace el enrejado, porque explicároslo sería más difícil y una imagen vale más que mil palabras.
2 láminas de masa quebrada
1 ½ kg. carne picada
2 huevos
¼ taza de pan rallado
½ cucharada de pimienta
1 cucharada de pimiento dulce
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de sal
1. En un bol grande echamos toda la carne, los huevos, el pan rallado, la pimienta, el pimentón, la mostaza y la sal, y mezclamos muy bien.
2. Extendemos la carne preparada sobre papel de aluminio y extendemos formando un rectángulo.
3. Disponemos en sobre el rectángulo las lonchas de jamón york y queso y encima las espinacas, enrollamos ayundándonos con el papel de aluminio, formando un rollo bien sellado y envuelto en el papel de alumnio.
4. En horno precalentado a 200 grados, lo horneamos durante 25 minutos, sacamos, abrimos el papel de aluminio y sobre él, lo mentemos unos 15 minutos para que se dore un poco. sacamos y dejamos reposar durante minutos.
5. Mientras tanto, hacemos el enrejado con las láminas de masa, ponemos encima el rollo y lo cerramos.
6. Pintamos con huevo batido y horneamos a 180 grados, durante 15 minutos más.
Trenza de manzana
Posted by Marisalas on septiembre 1, 2019 in Bollería dulce | ∞
Si todavía no os apetece trabajar mucho en la cocina y poner el horno durante largo tiempo, y os apetece mucho algo dulce, os recomiendo esta trenza de hojaldre que está de lujo y es super rapidita, tanto en preparación, como en horneado.
La receta es de una página de internet llamada “Cucinare”.
1 lámina de hojaldre
1 manzana o pera (al gusto)
azúcar al gusto
canela al gusto
1 huevo batido
azúcar para espolvorear
azúcar glass para adornar
1. Cortamos en láminas finas la manzana o la pera (al gusto).
2. Extendemos la masa de hojaldre y dividimos en tres partes, poniendo en la parte central, las láminas de manzana en el centro, espolvoreamos azúcar y canela.
3. Cortamos en diagonal los laterales de un grosor de un cm. y vamos superponiendo un trozo de masa de cada lado para ir formando la trenza.
4. Pintamos con huevo batido y le espolvoreamos un poco de azúcar.
5. Metemos al horno precalentado a 180 grados, durante 20-25 minutos o hasta que se dore.
6. Dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glass, y listo.
“Comentarios”
Tronco de tiramisú (sin huevo)
No me fío nada de los huevos crudos en verano, así que, no corro el riesgo, me ha encantado esta receta de Petitchef, y al ver que no llevaba huevo crudo me he lanzado sin pensarlo, ¡rico!¡rico!¡riquísimo!.
1 bolsa de bizcochos para tiramisú
250 gr. queso mascarpone
300 ml. nata para montar
200 gr. chocolate postres Nestlé
75 gr. azúcar
300 ml. café
2 cucharadas de nata para montar
1 hoja de gelatina
cacao en polvo para espolvorear
coco rallado para espolvorear
1. Picamos el chocolate en trocitos pequeños, mientras que en un cazo calentamos 200 ml. de nata hasta que empiece a hervir y lo echamos sobre el chocolate picado, removemos hasta deshacer totalmente el chocolate y lo dejamos reposar.
2. En un bol echamos el queso mascarpone, el azúcar y 100 ml. de nata y batimos con la varilla de la batidora.
3. En un pequeño bol echamos dos cucharadas de nata y calentamos un poco en el microondas, añadimos una hoja de gelatina hidratada, y removemos hasta disolver totalmente, añadiéndolo a la mezcla del queso y volvemos a batir, reservamos.
4. Forramos con film transparente un molde rectangular de plum-cake y vamos disponiendo cada uno de los bizcochos mojados en café, en la base del molde hasta cubrir por completo, echamos encima una capa de chocolate, una capa de mezcla de queso, y así sucesivamente hasta completar el molde por completo, echándole la última de chocolate.
5. Dejamos enfriar en la nevera durante 3 horas o toda la noche, así cogerá mejor todos los sabores, y listo.
6. Cuando lo desmoldemos, le espolvoreamos cacao en polvo y un poco de coco rallado, y adornamos al gusto, con unos merengues o con lo que os guste.
Marinada de salsa de soja
Buscaba comer el salmón con otro saborcito y llevaba tiempo con ganas de buscar una marinada rica y la he encontrado, he tenido que doblar las cantidades pero ha salido riquísimo, el salmón estaba de lujo, la recetilla era de internet de “Barbacoa Friends”.
Probadlo y me contáis.
1 cucharada de ralladura de piel de limón
3 dientes de ajo bien picado
5 cucharadas soperas de salsa de soja
4 cucharadas de azúcar moreno
4 cucharadas de aceite vegetal
5 cucharadas de agua
Pimienta negra
1. En un bol grande echamos la salsa de soja y el agua, y mezclamos bien.
2. Echamos a continuación el resto de los ingredientes, no necesitan un orden, y mezclamos bien. La tenemos lista para meter el salmón unas dos o tres horas para luego hacerlo en la barbacoa o a la plancha.
Bundt cake rollos de canela
Posted by Marisalas on agosto 15, 2019 in Bollería dulce | ∞
Realmente sabe a rollitos de canela, riquísimo, hacedlo para una merienda y os sorprenderá gratamente, la receta es de María Lunarillos, un lujo.
Para el bundt cake:
115 gr. azúcar
12 gr. canela en polvo
250 ml. crème fraîche o yogur griego natural
Una cucharada de pasta de vainilla
370 gr. harina de repostería
7 gr. maicena
5 gr. levadura química
4 gr. sal
350 gr. azúcar
215 gr. mantequilla en pomada
5 huevos
Para la crema de queso:
225 gr. queso crema a temperatura ambiente
50 gr. mantequilla en pomada
200 gr. azúcar glass
2 cucharaditas de pasta de vainilla
Para el bundt cake:
1. Aplicamos spray antiadherente a nuestro molde y precalentamos el horno a 180 graods.
2. Por un lado mezclamos el azúcar (115 gr.) con la canela en polvo, y por otro, mezclamos la créme fraîche y la pasta de vainilla. Reservamos en cuencos diferentes.
3. Tamizamos la harina, la maicena, la levadura química y la sal, y reservamos en un cuenco.
4. Blanqueamos la mantequilla con el azúcar (350 gr.) en un robot de cocina (con el accesorio de varillas), añadimos un huevo y esperamos a que se haya incorporado al batido antes de echar el siguiente.
5. Incorporamos la harina tamizada al batido en tres partes alternando con la créme fraîche con vainilla.
6. Llenamos el molde con tres capas de batido rellenas con dos de azúcar de canela en polvo. Le damos un golpe al molde contra la encimera para que se asiente y se llenen bien los recovecos del molde, y horneamos durante 50 ó 60 minutos; o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.
7. Retiramos del horno y dejamos templar 10 minutos, antes de desmoldarlo y dejarlo enfriar completamente sobre una rejilla.
Para la crema de queso y la decoración final:
1. Batimos primero el queso crema con la mantequilla y luego incorporamos el azúcar, y la pasta de vainilla. Si estuviera demasiado espeso podemos añadir poco a poco unas cucharadas de leche.
2. Echamos la crema de queso en una manga pastelera con una boquilla lisa, la guardamos en la nevera y, cuando esté más sólida, la escudillamos siguiendo el relieve de nuestro molde.
“Comentarios”
Tarta de queso y chocolate blanco
Esta recetilla es de Canal Cocina, del programa Nigella, en mi mesa, no tengo palabras, hacedla y probáis, por favor, es un lujo.
Para la base:
175 gr. galletas digestive
50 gr. mantequilla
Para el relleno:
200 gr. queso crema t/amb.
200 gr. nata espesa t/amb.
100 gr. chocolate blanco
1 cucharadita de zumo de limón
1 cucharadita de vainilla líquida
Para adornar:
Pistacho en trocitos o frambuesa liofilizada en trocitos (al gusto).
1. Primero trituramos las galletas muy finas y añadimos la mantequilla derretida, mezclamos bien y echamos la mezcla en un molde, apelmazamos con un cuchara hasta formar una base lisita, metemos a la nevera.
2. En un bol echamos el queso crema a temperatura ambiente (muy importante, para que la crema tenga la consistencia deseada) y lo removemos bien,
3. Mientras tanto en un bol al baño María derretimos el chocolate blanco.
4. Añadimos a la crema de queso el chocolate blanco y mezclamos bien.
5. A continuación añadimos la crema espesa (tipo creme fraichë) y batimos todo bien con una varilla, hasta obtener una crema lisa y brillante.
6. Por último añadimos el zumo de limón y la vainilla, mezclamos bien y echamos la mezcla en el molde, sobre la base de galleta, dejamos enfriar en la neveras unas horitas.
7. Cuando esté fría, podemos adornar con trocitos de pistacho o trocitos de frambuesa liofilizada o lo que os guste.
Empanada de mejillones
Posted by Marisalas on agosto 15, 2019 in Bollería salada | ∞
Nunca había probado la empanada de mejillones, y la verdad es que la voy a repetir muchísimas veces, porque está mega buena, la receta es de una compañera forera de Mundorecetas, Neska, mil gracias guapa por tus aportaciones al foro y la cultura gastronómica del resto de las foreras/os.
Ingredientes para la masa:
500 gr. harina normal
200 ml. agua tibia
12 cucharadas soperas del aceite del sofrito
un trocito de levadura prensada (como una avellana)
una pizca de sal
Para el relleno:
una bolsa de mejillones
cebolla
ajos
pimiento verde
pimiento rojo
tomate frito
una pizca de pimentón dulce
un huevo para pintar
AOVE
Preparación del relleno:
1. Cocemos los mejillones al vapor, con una hoja de laurel, casco de cebolla, un chorro de vino blanco (opcional) y unos granos de pimienta.
Se abrirán en unos minutos, no hay que dejarlos que se hagan mucho, los vamos sacando de la cáscara y reservamos un poquito del agua de cocción.
2. En una sartén ponemos aceite a calentar, le añadimos la cebolla muy picada y cuando empiece a transparentar le añadimos los ajos triturados, los pimientos y dejamos que poche, y antes de terminar añadimos el tomate, rehogamos bien y añadimos el pimentón.
3. Dejamos que cueza todo y le ponemos un poco del agua de cocción y los mejillones picados. Dejamos que evapore, quitamos del fuego y reservamos.
Preparación de la masa de empanada:
1. En un bol grande ponemos la harina, hacemos un hueco en el medio y añadimos todos los ingredientes, y la levadura previamente disuelta en un poquito de agua.
2. Amasamos bien, con energía, durante unos 15 minutos, hacemos una bola y dejamos reposar una hora.
3. Pasado ese tiempo la estiramos bien con el rodillo y la dividimos en dos.
4. Ponemos el relleno.
5. Pintamos un poco los bordes y tapamos con la otra mitad, pintamos con el huevo y le hacemos una chimenea enmedio para que no suba.
6. Metemos al horno, previamente calentado, a media altura, sin ventilador, calor arriba y abajo, a unos 210-215 grados, unos 50 minutos o hasta que la veamos dorada.
Recomiendan hacerla a fuego fuerte para que se dore la masa pronto y el relleno quede jugoso.
7. Sacar, dejar que repose unos minutos y a disfrutar.
Tarta de manzana y frambuesa
Esta receta de Facebook, de los video-recetas de Tastemade, es una maravilla, ¡que rico, por Dios!, con lo dulcera que solo, es que no puedo pasar por donde lo venden, como decía mi Abuela, probadla, merece la pena, totalmente.
Os pongo el Video de Facebook.
6 manzanas, peladas y partidas por la mitad
Jugo de 1 limón
3 huevos
¼ taza de azúcar
2 cdas. de mantequilla derretida
1 taza de harina
1 cdta. de polvo de hornear
1 cdta. de canela
1 cdta. de sal
½ taza de leche entera
1 cdta. de vainilla
1 ½ tazas de frambuesas
2 cdas. de azúcar impalpable
¼ taza de almendras fileteadas
1. Con una mandolina cortar las manzanas en láminas. Colocarlas en un recipiente y cubrirlas con jugo de limón. Reservar.
2. En un bowl grande, batir los huevos y el azúcar hasta que estén espumosos. Agregar la mantequilla y revolver. Agregar la harina, el polvo de hornear, la sal y la canela. Agregar la leche y la vainilla y mezclar hasta que quede suave.
3. La mezcla se parecerá a la masa para panqueques. Verter sobre las manzanas preparadas y asegurarse de que todas las piezas estén cubiertas y aún intactas. Apilar cuidadosamente las manzanas capa por capa.
4. Llenar el molde con dos tercios de altura, luego cubrir con una capa de frambuesas en fila. Cubrir nuevamente con las manzanas restantes y hornear durante 50 ó 60 minutos a 180 grados.
5. Dejar que se enfríe durante 30 minutos, y luego voltear sobre una rejilla para enfriar y dejar enfriar por otros 30 minutos antes de servir.
6. Adornamos con unas frambuesas y espolvoreamos azúcar impalpable por encima y almendras fileteadas (optativas).
Flan de coco al microondas
Normalmente los flanes son muy fáciles de preparar y este no es una excepción y encima al microondas, no os podéis quejar, más fácil imposible, y rico a rabiar.
La receta es del blog “Las recetukis de Amatxu”, magnífica es la palabra, mil gracias.
Para el flan:
½ l. leche
5 huevos
120 gr. azúcar
60 gr. coco rallado
1 palito de canela
Corteza de un limón
Para el caramelo:
75 gr. azúcar
7 cucharadas soperas de agua
1. Echamos el azúcar y el agua, sin remover, en el molde que utilicemos para hacer el flan, que tendrá que ser de cristal para el microondas o incluso plástico, pero mejor cristal, lo ponemos a máxima potencia durante 7 minutos, sin dejar de observar para que no se queme y cuando empiece a tomar color lo sacamos y con cuidado vamos bañando las paredes del molde con el caramelo y lo dejamos reposar hasta que se solidifique.
2. Ponemos la leche con la canela y la corteza de limón y el azúcar, y cuando empiece a hervir la retiramos. Dejamos que infusione mientras se enfría un poco.
3. Batimos los huevos y le añadimos el coco.
4. Sacamos la canela y la corteza de la leche y se la añadimos a los huevos.
5. Volcamos todo en el molde caramelizado.
6. Metemos al microondas y ponemos 10′ a máxima potencia; yo he ido poniendo 2 minutos, 2 de reposo, 2 minutos, 2 de reposo, así hasta que al pinchar con un palillo ha salido limpio, en total lo he tenido 8 minutos en el microondas y ocho de reposo.
7. Sacar y dejar que se enfríe antes de meter en la nevera hasta que esté bien frío.
8. Desmoldar y servir.
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