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Macarons
Posted by Marisalas on agosto 12, 2018 in Repostería | ∞
Esta receta ha sido un experimento con el preparado de macarons de Funcakes y la verdad es que están muy ricos y son rápidos de hacer, probadlos y me contáis.
350 gr. mix de macarons de Funcakes
82 gr. clara de huevo a t/amb.
Frambuesa liofilizada
Cristales de pétalos de rosas
1. Echamos el preparado de macarons y la clara de huevo y batimos durante 5 minutos a la máxima potencia.
2. Separamos la masa en dos, en mi caso, para poder darle los colores deseados.
3. Echamos la mezcla en mangas pasteleras.
4. Sobre una bandeja con papel de horno vamos disponiendo los discos de masa, adornamos con frambuesa liofilizada y cristales de pétalos de rosas, y dejamos secar durante 2 horas.
5. Pasado el tiempo, en horno precalentado a 140 grados, horneamos durante 15 minutos.
6. Una vez fríos, se rellenan con el relleno deseado.
Cronuts
Posted by Marisalas on agosto 12, 2018 in Repostería | ∞
Tenía muchas ganas de hacer esta receta, había oído hablar muchísimo de estos dulces, pero quería hacerlos un poco más sanos y he encontrado en este blog: ““Lolita la pastelera”, que los hace al horno y están muy ricos, pero habrá que probarlos también fritos para ver si cambian el sabor y la consistencia.
Masa madre:
75 gr. harina de fuerza
45 ml. agua tibia
15 gr. levadura prensada
Masa de cronuts:
225 gr. harina de fuerza
50 gr. mantequilla a t/amb.
1 huevo grande
45 gr. azúcar
45 ml. leche
masa madre
Para hojaldrar:
100 gr. mantequilla a t/amb.
Crema pastelera de vainilla:
500 ml. leche entera
1 cucharadita de pasta de vainilla
115 gr. azúcar
3 yemas de huevo
30 gr. maicena
Preparación de la masa madre:
1. En el agua tibia diluimos la levadura prensada.
2. Añadimos el agua con levadura a la harina y amasamos bien hasta que no se pegue en las manos.
3. Hacemos una bola y la dejamos reposar a temperatura ambiente tapada con un paño húmedo para que no forme costra, durante 1 hora.
Preparación de la masa de cronuts:
1. Echamos en el vaso de una batidora o de la Thermomix todos los ingredientes en el siguiente orden: la harina, el azúcar, la leche, el huevo, la mantequilla, mezclamos en velocidad Espiga hasta que la masa se separe del vaso.
2. Añadimos la masa madre y seguimos amasando a velocidad Espiga hasta que se hayan integrado las dos masas.
3. Sacamos la masa del vaso y hacemos una bola a la que le haremos un corte en cruz profundo con un cuchillo y dejamos reposar en la nevera durante 20 minutos.
3. Sacamos la masa y extendemos en forma de cruz con el rodillo, dejando un montículo en el centro, ponemos la mantequilla encima del montículo y cerramos bien la masa con las puntas de la cruz para que quede bien cerrada y no se salga la mantequilla, extendemos con el rodillo, en un rectángulo largo y plegamos en tres partes como un libro, dejamos reposar en la nevera durante 20 minutos.
4. Esta operación la repetiremos dos veces más y finalmente tras el último reposo, estiramos la masa y cortamos los cronuts. Dejamos levar 30 minutos a temperatura ambiente y freimos en abundante aceite, no demasiado caliente (he optado por hornear, al igual que Arasia en su blog Un segundo más tarde, en vez de freir, sé que soy un poco vagoneta pero es que no me gusta mucho freir), hornear a 180 grados durante unos 15 minutos o hasta que veáis que están dorados.
5. Rebozamos en azúcar y rellenamos con lo que más nos guste, en mi caso crema de vainilla, con ayuda de una brocheta o algo punzante, hacemos cuatro agujeros por debajo del cronuts y le inyectamos la crema pastelera, con la manga, cuatro buenos chorros.
Preparación de la crema de vainilla:
* A la manera tradicional:
1. Calentar los 400 ml de leche con el azúcar y la vainilla, hasta llegar a ebullición.
2. Mientras que llega a hervir, mezclamos el resto de la leche, los 100 ml de leche, añadir las yemas y la maicena y mezclar con unas varillas.
3. Añadir a la leche caliente esta mezcla y dejar hervir durante 45 seg a máximo fuego, sin dejar de mover, hasta que espese.
4. Retirar una vez espesado y cubrir con un film transparente para que no cree costra y dejar enfriar.
5. Refrigerar hasta usar.
* En Thermomix:
1. Ponemos la mariposa en las cuchillas y echamos todos los ingredientes, programamos 7 minutos, 90 grados, velocidad 1 1/2, y listo.
Bizcocho de natillas y semillas de amapola (Chef 2000 Ti)
Posted by Marisalas on agosto 12, 2018 in Bollería dulce | ∞
Este bizcocho tiene un saborcito a vainilla estupendo y encima el crujiente que le aportan las semillas de amapola, una gozada, y encima super mega fácil y rápido (no os quejaréis), también podéis hacerlo en el horno convencional, sin necesidad de la Chef 2000 Ti, probadlo y me contáis.
5 huevos medianos
1 yogurt blanco griego
1 sobre de natillas
2 medidas de azúcar (con el vaso del yogurt)
3 medidas de harina
1 medidas de aceite de girasol
2 sobres de levadura Royal
1 cucharada de semillas de amapola
1. Batir todo los ingredientes, en el mismo orden y poner en la cubeta y programar Cocción/Horno, durante 45 minutos.
Tarta Bob esponja y Patricio
Posted by Marisalas on agosto 5, 2018 in Tartas fondant | ∞
Es la tercera que hago de Bob esponja y ha quedado bastante graciosa, es tan colorida, que me gusta utilizar toda la gama de colores cuando hago tartas de dibujos animados de este tipo. Espero que os guste.
Bizcocho chocolate extreme cake:
400 gr. azúcar
220 gr. harina
65 gr. cacao en polvo
1 1/2 cucharaditas de bicarbonato
1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
una pizca de sal
2 huevos
230 ml. leche
120 ml. aceite de girasol
2 cucharaditas de esencia de vainilla
235 ml. agua hirviendo
Buttercream de Nutella:
200 gr. mantequilla a t/amb.
200 gr. icing sugar
6 cucharadas de Nutella
Ganaché de chocolate:
200 gr. chocolate postres Nestlé
100 ml. nata líquida para montar.
Decoración:
500 gr. Fondant sodifer azul mar
Fondant colores variados
Preparación del bizcocho:
1. Precalentamos el horno a 175 grados, calor arriba y abajo.
2. Untamos el molde de mantequilla o spray desmoldante.
3. Tamizamos y mezclamos los ingredientes secos: azúcar, harina, cacao, bicarbonato, levadura y la sal.
4. Añadimos los huevos, leche, aceite y la vainilla, y mezclamos.
5. Cuando esté todo bien mezclado añadimos el agua hirviendo (el resultado es bastante líquido, es normal).
6. Echamos la mezcla al horno y horneamos 1 hora o hasta que al pinchar el bizcocho con un palillo salga limpio. No sacar del molde hasta que se haya enfriado.
Preparación de la buttercream de Nutella:
1. Echamos la mantequilla a temperatura ambiente en la máquina y el icing sugar tamizada, ponemos un trapo alrededor del vaso y empezamos a batir a velocidad baja, subiendo a continuación la potencia a media-alta, hasta que esté bien integrada el azúcar y esté cremoso.
2. Añadimos las cucharadas de Nutella y mezclamos bien, y listo.
Ganaché:
1. Partimos el chocolate en trocitos menudos y los disponemos en un bol, reservamos.
2. Echamos en un cazo la nata y la llevamos a ebullicion, lo echamos sobre el chocolate, dejamos reposar un par de minutos y después removemos hasta obtener una pasta cremosa y homogénea y dejamos reposar durante al menos 8 horas.
Montaje:
1. Cortamos los bizcochos en discos, colocando palillos en cada uno para ponerlos en la misma postura cuando tengamos el relleno de buttercream.
2. Ponemos la base de cartón y un poquito de Nutella para empezar pegando el primer disco de bizcocho, ponemos un par de cucharadas de buttercream. Vamos disponiendo las siguientes capas de bizcocho y de crema, y por último cubrimos todo el pastel con ganaché.
3. Extendemos el fondant y cubrimos la tarta. A continuación decoramos al gusto, según la temática elegida, en este caso Bob esponja, Patricio, Caracol.
“Comentarios”
Merengue suizo
Posted by Marisalas on agosto 5, 2018 in Cremas dulces | ∞
Tenía muchas ganas de hacer esta crema, había escuchado tantas veces que estaba riquísima, que tenía que hacerla a la fuerza y he tomado la receta prestada de Tartafantasía y Tartacadabra, que son dos blogs super mega genial, con explicaciones, recetas y repostería a go go, es decir, una maravilla, visitadlos porque váis a disfrutar muchísimo.
Os dejo un “Video”, para que podáis ver la receta completa.
100 gr. claras de huevo
200 gr. azúcar glas
300 gr. mantequilla t/amb.
2 cucharadas extracto de vainilla
1. Lo primero que vamos a hacer es disolver el azúcar en las claras de huevo y lo haremos al baño maría, es decir llenaremos una olla con agua y la llevaremos al fuego, encima de la cual pondremos otra olla más pequeña, e introduciremos nuestra mezcla de claras y azúcar, moveremos constantemente hasta que el azúcar se disuelva totalmente y la mezcla tome temperatura, que esté bien caliente, procurar que no hierva el agua.
2. Continuaremos enfriando la mezcla, para hacerlo pasaremos el contenido de nuestra olla a otro frío, muy frío, es más yo lo pongo en agua con hielo, así el recipiente está realmente frío cuando pongo la mezcla y lo dejo unos minutos para bajar la temperatura del azúcar y las claras.
3. Una vez la mezcla se ha enfriado la batiremos durante 10 minutos a máxima velocidad hasta que se forme un merengue que forme pico estables.
4. Es en ese momento cuando empezaremos a añadir poco a poco la mantequilla, a velocidad baja, de ahí la importancia de que la mezcla esté lo suficientemente fría para que no funda la mantequilla.
5. Cuando la mantequilla esté totalmente incorporada en la mezcla batiremos un poco más a mayor velocidad para conseguir la mayor cremosidad posible.
6. Finalmente ha llegado el momento de añadir la esencia, extracto o aroma que queramos y batiremos un minuto más.
Notas:
* He utilizado claras que tenía congeladas en la nevera, pero se pueden usar también pasteurizadas.
* Se le puede dar cualquier sabor:
– De chocolate negro, blanco o con leche añadiéndole uno de los tres chocolates fundido.
– Mermelada, cualquier sabor, previamente tamizándolas, pasarlas por un filtro, colador, tamiz para hacerla más finas y que no queden trozos
– Añadiendo cremas de avellanas con chocolate tipo Nocilla o Nutella
– Licores, frutos secos molidos, coco.
– Chocolate: añade de 75 a 100 g de chocolate negro fundido (ligeramente enfriado) cuando la crema esté lista, y mézclalo bien. También puedes usar chocolate con leche o incluso blanco.
– Limón *: Añade lemon curd casero, ¡delicioso! Empieza con 2 cucharadas soperas, y después vete añadiendo hasta obtener el sabor que quieres.
– Crema de queso: añade 150 g de queso en crema tipo Philadelphia. Bate bien después.
– Fresa o frambuesa*: añade confitura de fresa o frambuesa tamizada. Comienza con una o dos cucharadas soperas, y ve añadiendo después hasta que quede a tu gusto.
– Moca*: añade 35 ml de café expreso (puedes usar también café expreso soluble con agua caliente) y 50 g de chocolate negro fundido. Pon la batidora a baja velocidad mientras añades el café y el chocolate, y mezcla todo bien mezclado.
– Choco-avellana: puedes usar una pasta de avellana (de una chocolatería o de algún mayorista de la alimentación), o puedes usar Nocilla, también muy rico.
– Coco*: con coco rallado, a tu gusto. Añádelo cuando la crema esté lista, remueve hasta que esté bien mezclado.
– También puedes añadir un chorrito de Malibú.
– Pistacho*: con pistachos molidos a tu gusto. Añade los pistachos al final de la preparación y mézclalos bien.
*Aclaración: ahora uso sobre todo la pasta de Home Chef que viene en varios sabores. P.ej. la fresa es espectacular, pero la frambuesa, limón, coco, mango, fruta de pasión, mora y avellanas son riquísimas. Es todo natural y da un sabor fantástico a la crema, puedes encontarla en muchas tiendas de repostería (online).
* El merengue suizo se puede conservar en la nevera hasta una semana y congelado un mes, en ese caso déjala 24 horas descongelándose lentamente en la nevera. Antes de usarla tienes que dejarla a temperatura ambiente, porque si no se corta.
Bizcocho de mascarpone al limón
Posted by Marisalas on agosto 5, 2018 in Bollería dulce | ∞
Otro bizcochito, esta vez de una compañera de Mundorecetas, Raquelgon74, mil gracias bombón, porque tu receta está de lujo.
200 gr. azúcar
4 huevos
100 ml. aceite
1 tarrina de queso mascarpone (250 gr)
220 gr. harina
unas gotitas de esencia de limón
1 sobre de levadura
una pizca de sal
1. Precalentamos el horno a 180 grados.
2. Glaseamos el azúcar en velocidad 5-7-9.
3. Colocamos la mariposa en las cuchillas, añadimos los huevos y programamos 3 minutos, temperatura 40, velocidad 3. Cuando termine el tiempo volvemos a programar el mismo tiempo y velocidad, sin temperatura.
4. Añadimos el aceite, el queso y la esencia de limón, y batimos unos segundos a velocidad 4.
5. Quitamos la mariposa y añadimos la harina, la levadura y una pizca de sal, tamizadas. Removemos 5 segundos a velocidad 2, y terminamos de incorporar con una espátula.
6. Vertemos la mezcla en un molde previamente engrasado y horneamos unos 35-40 minutos (yo lo he tenido 1 hora).
Gianduja de almendra
Posted by Marisalas on agosto 5, 2018 in Cremas dulces | ∞
Una cremita deliciosa para tartas o cualquier postre, de Recetín, una maravilla.
125 gr. chocolate negro postres
125 gr. almendras crudas
125 gr. azúcar glass
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de nata para montar
1. Molemos las almendras junto al azúcar.
2. Esta pasta la mezclamos con la nata y la mantequilla y la volvemos a amasar y triturar bien.
3. Fundir el chocolate al baño María y mezclar con la masa de almendras en caliente.
4. Según el uso que le vayamos a dar a la gianduja, podemos añadir un poco más de nata para dejarla más o menos cremosa.
Nota:
* He tenido que echarle más nata, para que estuviera más cremosa.
Tarta cerveza playera
Posted by Marisalas on julio 22, 2018 in Tartas fondant | ∞
Esta tarta la he disfrutado muchísimo, he utilizado técnicas que no había probado hasta ahora y me ha encantado, desde luego también he quedado muy satisfecha con el resultado, es una tarta fresquita y muy muy playera, espero que os guste.
Bizcocho chocolate extreme cake:
550 gr. azúcar
330 gr. harina
97 gr. cacao en polvo
3 cucharaditas de bicarbonato
3 cucharaditas de levadura en polvo
1 pizca de sal
3 huevos
355 ml. leche
180 ml. aceite de girasol
3 cucharaditas de esencia de vainilla
360 ml. agua hirviendo
Relleno:
300 ml. Nata vegetal
mermelada de frambuesa
Ganaché de chocolate:
280 gr. chocolate negro
140 ml. nata para montar
Decoración:
Fondant gris
Pasta de goma (hamaca y sombrilla)
Fondant marrón
Fondant distintos colores.
Pintura plateada para aerógrafo.
Dibujo en papel de azúcar con anagrama de cerveza
Pintura dorada comestible
Isomalt
Preparación del bizcocho:
1. Precalentamos el horno a 175 grados, calor arriba y abajo.
2. Untamos el molde de mantequilla o spray desmoldante.
3. Tamizamos y mezclamos los ingredientes secos: azúcar, harina, cacao, bicarbonato, levadura y la sal.
4. Añadimos los huevos, leche, aceite y la vainilla, y mezclamos.
5. Cuando esté todo bien mezclado añadimos el agua hirviendo (el resultado es bastante líquido, es normal).
6. Echamos la mezcla al horno y horneamos 1 hora o hasta que al pinchar el bizcocho con un palillo salga limpio. No sacar del molde hasta que se haya enfriado.
Preparación de la nata vegetal:
1. Simplemente batir hasta que esté montada, unos 10 minutos.
Preparación del ganaché:
1. Picamos el chocolate y reservamos en un bol.
2. En un cazo calentamos la nata hasta que esté a punto de hervir, la echamos sobre el chocolate picado, esperamos un minuto y después removemos hasta que se deshaga el chocolate y forma una mezcla homogénea y brillante.
Montaje:
1. Cortamos el bizcocho en discos.
2. Sobre un circulo de cartón, con un poco de Nutella a modo de pegamento, disponemos el primer disco, nata vegetal y frambues y así sucesivamente, hasta terminar con todos los discos, damos forma de cubo y cubrimos toda la tarta con ganaché de chocolate, hasta cubrir totalmente.
3. Extendemos el fondant gris en forma de circulo para cubrir la parte de arriba del cubo y hacemos un rectángulo grueso del mismo fondant para cubrir todo el cubo, pegándo las unión detrás, ponemos el asa y las terminaciones laterales y pintamos, con el aerógrafo, con pintura plateada, añadimos el logo de la cerveza y adornamos con la botella de cerveza y los hielos, la hamaca, la sombrilla, la arena de playa y las caracolas.
Crazy cake (Bizcocho loco)
Posted by Marisalas on julio 22, 2018 in Bollería dulce | ∞
Segunda recetita de bizcocho, en esta ocasión de un blog llamado “Recetas y a cocinar se ha dicho!!!”, que nos explica que este bizcocho fue inventado en los años de la gran depresión, cuando era muy difícil conseguir los ingredientes, y el resultado fue este, sin leche, ni mantequilla, ni huevos. Buenísimo, os lo aseguro.
1 y 1/2 tazas de harina
1 taza de azúcar
3 cucharadas soperas de cacao
5 cucharadas soperas de aceite de girasol
1 cucharita de bicarbonato
1 cucharita de café soluble
1 pizca de sal
1 cucharita de vinagre
1 cucharita de esencia de vainilla
1 taza de agua
1. Precalentamos el horno a 170 grados.
2. En un bol ponemos los ingredientes secos, esto es la harina, el azúcar, el bicarbonato, el cacao, la sal y el café si es soluble.
3. Lo removemos bien para que se mezclen los ingredientes y hacemos unos huecos para los ingredientes líquidos.
4. Echamos los líquidos en cada hueco y mezclamos todo.
5. Metemos en el horno 30 minutos, o hasta que al meter un palillo salga seco y sacamos.
Bizcocho de chocolate y licor de naranja
Posted by Marisalas on julio 22, 2018 in Bollería dulce | ∞
Voy a poner una serie de bizcochos y cremas caseras que he probado para hacer las tartas fondant, así que, aquí tenéis el primer bizcocho de la serie, espero que os guste. La receta es de un blog llamado Deakiapekin.
Magníiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiifico, riquíiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiisimo, un 10.
250 gr. harina
250 gr. azúcar
8 gr. levadura
4 huevos
200 gr. yogur cremoso
250 gr. mantequilla a t/amb.
200 gr. chocolate negro
1 copita de licor de naranja
1. En el bol de la batidora poner el azúcar y la mantequilla, y batimos hasta que tenga una consistencia cremosa.
2. Añadimos los huevos uno a uno.
3. Agregamos el yogur, la copita de licor de naranja y la harina y la levadura tamizadas, y el chocolate desmenuzado, mezclamos con cuidado.
4. Engrasamos un molde, en horno precalentado a 180 grados, horneamos durante 1 hora y 20 minutos ( la receta original ponía 30 minutos, pero no estaba hecha) o hasta que al pinchar con un palillo, salga limpio.
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