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Tarta labores de punto

Posted by Marisalas on junio 9, 2019 in Tartas fondant |

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El día 22 de Mayo fue el 72 cumpleaños de mi Madre y como andábamos liados con la comunión de mi sobrino el día 25, quedamos en celebrarlos después y ya tocaba, le ha encantado, porque es una afición que cogió este invierno, que le dió por hacer punto, así que, le ha hecho mucha gracia que me diera cuenta de ello.

ingr.

Bizcocho esponjoso de vainilla:
250 gr. harina
1 ½ cucharadillas de levadura química
½ cucharadilla de bicarbonato
¼ cucharadilla de sal
2 dl. buttermilk (suero de mantequilla)*
1 ½ cucharadillas de extracto de vainilla
125 gr. mantequilla (a temperatura ambiente)
200 gr. azúcar
3 huevos (L) (a temperatura ambiente)
Relleno:
350 ml. nata vegetal
mermelada de mora
Ganaché:
200 ml. chocolate postres Nestlé
100 ml. nata líquida
Decoración:
550 kg. fondant blanco
fondant distintos colores; rosa, marrón, gris, negro
 prep.
Preparación del bizcocho:
1. Precalentamos el horno a 160 grados.
2. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una masa esponjosa y suave.
3. Poner la batidora a una velocidad más baja y añade los huevos, uno a uno, para que se mezclen bien y le entre bastante aire a la masa.
4. Mezcla la harina, levadura, bicarbonato y sal en un cuenco. Vierte el extracto de vainilla con el buttermilk. Añade ahora, alternativamente, un poco de harina y un poco de buttermilk a la masa. Empieza y acaba con la harina.
5. Mezcla todo a baja velocidad, lo justo hasta que la harina y el buttermilk estén incorporados.
6. Vierte la masa en el molde y cocina unos 45 minutos (depende de tu horno), comprobando después la tarta con un pincho de madera. Pero también puedes verlo en el bizcocho si está listo se suelta del molde.
7. Deja los bizcochos enfriar en los moldes unos 15 minutos. Después puedes dejarlos enfriar en un rejilla para tartas. Si quieres puedes congelarlos también, va estupendo.
Relleno de nata vegetal:
1. Echamos la nata en el bol de la batidora y batimos a velocidad máxima hasta que tenga la consistencia deseada.
Ganaché:
1. Partimos el chocolate en trocitos menudos y los disponemos en un bol, reservamos.
2. Echamos en un cazo la nata y la llevamos a ebullición, lo echamos sobre el chocolate, dejamos reposar un par de minutos y después removemos hasta obtener una pasta cremosa y homogénea.
Montaje:
1. Partimos el bizcocho en discos, sobre una base de cartón de tarta ponemos el primer disco, nata, mermelada y así sucesivamente hasta montar la tarta completa.
2. Cubrimos todo el pastel con ganaché, alisamos y enfriamos.
3. Cubrimos con fondant blanco y adornamos con ovillos de lana, agujas y labor de punto, carretes de hilo y botones de colores.

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Crumble de manzana de Gordon Ramsay

Posted by Marisalas on junio 4, 2019 in Tartas |

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No está rico, es como se suele decir ahora, “lo siguiente”, ¡que riquísimo! y acompañado del helado es un verdadero lujo, rico, rico, rico.

ingr.

Para el caramelo:
2 manzanas sin pelar ralladas
2 cucharadas azúcar
1 vaina de vainilla
Canela en polvo
Para el relleno:
2 manzanas sin pelar cortadas en daditos
50 gr. Arándanos secos
Ralladura de un limón
Zumo de medio limón
Para el crumble:
100 gr. Harina
2 cucharadas colmadas de azúcar moreno
Canela en polvo
50 gr. Mantequilla fría
4 cucharadas colmadas de cereales dulces, tipo granolas

prep.

Preparación:
1. Ponemos una sartén, que sirva para el horno, a fuego medio y añadimos el azúcar, la canela y la semillas de la vaina de vainilla y hacemos un caramelo ligero, añadimos la manzana rallada y cocinamos un poco.
2. Cuando esté cocinado añadimos la manzana en trocitos, los arándanos secos, la ralladura del limón y el zumo del limón, dejamos cocinar un poquito y apagamos el fuego.
3. Peparamos el crumble echando en un bol la harina, el azúcar moreno, un poco de canela y la mantequilla y con las manos vamos haciendo el crumble, añadimos por último los cereales azucarado y mezclamos.
4. Echamos el crumble sobre el preparado de manzana y ponemos a fuego medio hasta que empiece a burbujear por los filos, entonces es el momento de meterlo al horno a 200 grados, durante unos 10-15 minutos, y listo.
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Bacalao al horno

Posted by Marisalas on mayo 22, 2019 in Pescado |

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Hacía tiempo que no ponía una recetilla y es que ando bastante liada, espero que esta receta super mega fácil y rápida os guste, probadla y me contáis, es un lujo.
La receta es de un “Video” de Gallina Blanca.

ingr.

4 lomos de bacalao fresco o congelado de 180 gr. c/u
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cdita de pimentón dulce
1 vaso de agua
1 pastilla  de Avecrem Caldo de Pollo 
2 dientes de ajo
2 cdas de vinagre de vino blanco

prep.

1. En una fuente de horno echa 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y ponemos el bacalao. Espolvorea encima una pastilla de Avecrem caldo de pollo desmenuzada.
2. Hornea durante 20 minutos a 170 grados.
3. Sofreír un poquito los ajos.
4. Mezcla el aceite de oliva y los ajos cortados en láminas muy finas, el pimentón, el vino blanco y el vinagre. Reparte bien la salsa y hornea 7 minutos más a 200 grados, y listo.

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Tarta mesa dulce rusa y samovar

Posted by Marisalas on mayo 1, 2019 in Tartas fondant |

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Esta tradición rusa me ha encantado, allí es típica montar unas mesas dulces con crepes, rosquillas atadas con una cuerda y una tetera enorme llamada samovar, creo que ha quedado bastante bien, espero que os guste.

ingr.

Bizcocho chocolate extreme cake:
550 gr. azúcar
330 gr. harina
97 gr. cacao en polvo
3 cucharaditas de bicarbonato
3 cucharaditas de levadura en polvo
1 pizca de sal
3 huevos
355 ml. leche
180 ml. aceite de girasol
3 cucharaditas de esencia de vainilla
360 ml. agua hirviendo
Buttercream de Nutella:
200 gr. mantequilla a t/amb.
200 gr. icing sugar
6 cucharadas de Nutella
Ganaché de chocolate:
400 gr. chocolate negro
200 ml. nata para montar
Decoración:
1 Kg. fondant frambuesa
250 gr. fondant beig
Pintura oro aerógrafo
Rotuladores distintos colores comestibles

prep.

Preparación del bizcocho:
1. Precalentamos el horno a 175 grados, calor arriba y abajo.
2. Untamos  el molde de mantequilla o spray desmoldante.
3. Tamizamos y mezclamos los ingredientes secos: azúcar, harina, cacao, bicarbonato, levadura y la sal.
4. Añadimos los huevos, leche, aceite y la vainilla, y mezclamos.
5. Cuando esté todo bien mezclado añadimos el agua hirviendo (el resultado es bastante líquido, es normal).
6. Echamos la mezcla al horno y horneamos 1 hora y 10 minutos o hasta que al pinchar el bizcocho con un palillo salga limpio. No sacar del molde hasta que se haya enfriado.
Preparación de la buttercream de Nutella:
1. Echamos la mantequilla a temperatura ambiente en la máquina y el icing sugar tamizada, ponemos un trapo alrededor del vaso y empezamos a batir a velocidad baja, subiendo a continuación la potencia a media-alta, hasta que esté bien integrada el azúcar y esté cremoso.
2. Añadimos las cucharadas de Nutella y mezclamos bien, y listo.
Preparación del ganaché de chocolate:
1. Troceamos el chocolate y reservamos en un bol.
2. En un cazo calentamos la nata hasta ebullición, lo echamos sobre el chocolate, esperamos 1 minutos y a continuación removemos hasta obtener una mezcla homogénea y brillante.
3. Dejamos reposar a temperatura ambiente durante 8 horas.
Montaje:
1. Cortamos el bizcocho en discos.
2. Sobre un circulo de cartón, con un poco de Nutella a modo de pegamento, disponemos el primer disco, buttercream de nutella y así sucesivamente, hasta terminar con todos los discos, damos forma de mesa y cubrimos toda la tarta con ganaché de chocolate, hasta cubrir totalmente.
3. Extendemos el fondant frambuesa  y cubrimos la tarta, hacemos un mantel blanco pintado y cubrimos la mesa, disponiendo encima el samovar, las tazas, el plato de crepes, las mermeladas y las rosquillas.

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Leche frita y al horno

Posted by Marisalas on abril 21, 2019 in Repostería |

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Por último, para terminar con los dulces de Semana Santa, me ha encantado esta receta de “Cocina con Ana”, ella lo hace frita, pero yo he hecho un mix, parte con pasta filo y asada, y parte frita, y las dos están de lujos, probadlas y me contáis.

ingr.

150 gr. azúcar
150 gr. Maicena (harina de maiz refinada)
1 l. leche entera
1 peladura de limón
1 rama de canela
1 paquete de pasta filo
azúcar glass

prep.

Preparación de la leche frita:
1. En un cazo calentamos ¾ partes de la leche, el resto la reservamos en un bol y le añadimos la harina de maíz y lo reservamos.
2. Cocemos la leche con una rama de canela y la peladura de un limón o de naranja, sin que llegue a hervir, una vez que esté bien caliente, la retiramos del fuego y la dejamos reposar 10 minutos para que infusione.
3. Colar la leche para retirar la peladura, la nata que se ha podido crear en la superficie de la leche y los posibles trocitos de canela en rama que pueden haber quedado flotando en la leche.
4. Ponemos de nuevo al fuego la leche, añadimos el azúcar y una vez que esté caliente agregamos la leche fría con la harina de maíz disuelta, poco a poco y sin dejar de remover con unas varillas, cuando veamos que está alcanzando el punto de ebullición, apartamos del fuego y removemos enérgicamente con las varillas durante unos minutos para que no se nos queden grumos.
5. Preparamos un molde cuadrado de unos 25 cm. de lado, lo pintamos con aceite de oliva y vertemos la crema, movemos el molde sacudiéndolo para que la crema se quede lisita por la superficie y dejamos enfriar.
6. Una vez frío cortamos en trocitos cuadrados de unos 2 cm.  y los vamos sacando a una bandeja.
Montaje con pasta filo para hornear:
1. Precalentamos el horno a 180 grados.
2. En un bol pequeño hacemos una pasta ligera de harina y agua, para pegar la pasta filo.
3. En tiras de pasta filo envolvemos cada trozo de leche frita, pegando el filo final, disponemos sobre una bandeja con papel vegetal, pintamos con mantequilla derretida y metemos al horno hasta que se doren (yo las he tenido durante 25 minutos).
4. Espolvoreamos con azúcar glass y listas para comer.
Notas:
* También freírla a la manera tradicional; harina, huevo y a freír, cuando estén dorados por todos sus lados, los sacamos a papel de cocina para que escurran el exceso de aceite, la pasamos por azúcar normal mezclado con la canela y lista.

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Arroz con leche super cremoso 2

Posted by Marisalas on abril 17, 2019 in Postres |

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Magnífico y super cremoso arroz, me ha encantado y he conseguido hacerlo sin ninguna máquina, a la forma tradicional, el secreto es no pasar de 90 grados durante toda la cocción.
La receta es de un video de YouTube llamado ¡Que viva la cocina!, gracias por compartir.

ingr.

1 litro leche entera
100 gr. arroz
1 rama de canela
1 cáscara de limón
1 cáscara de naranja
70 gr. azúcar
10 gr. mantequilla

prep.

1. Echamos en una olla la leche, el arroz, las cáscaras de naranja y limón, y la rama de canela, removemos y ponemos a fuego medio, siempre sin pasar de 90 grados, regulando el fuego y removiendo constantemente.
2. Cocinamos durante 40 minutos y añadimos el azúcar removiendo constantemente durante 10 minutos más.
3. Retiramos las cáscaras de limón y naranja, y la rama de canela, apartamos del fuego y añadimos la mantequilla y removemos bien hasta que esté incorporada al arroz.
4. Dejamos reposar durante 15 minutos, repartimos en cuencos, espolvoreamos canela y al frigo.

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Buñuelos de cuaresma

Posted by Marisalas on abril 16, 2019 in Repostería |

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Esta es otra de las recetas que tenía muchas ganas de hacer y la verdad es que son super fáciles, pero la pequeña dificultad que tienen es a la hora de freírlos, hay que buscarles el puntito.
La receta es de “Directo al Paladar” y son una maravilla, tienen un sabor exquisito, no dejéis de hacerlos, son un gozada.

ingr.

300 ml. leche
60 gr. mantequilla
30 gr. azúcar
6 gr. anís en grano
30 ml. vino dulce tipo moscatel
Ralladura de un limón
160 gr. harina de trigo
2 huevos tamaño L 
Sal al gusto 
Aceite de girasol en abundancia para freír
Para espolvorear:
azúcar y canela

prep.

1. En un cacito pequeño vertemos la leche y le añadimos la mantequilla, el azúcar, el anís en grano, el vino dulce, la ralladura de limón y un pellizco de sal. Calentamos hasta llevar a ebullición y retiramos del fuego.
2. Añadimos la harina de trigo de un golpe y removemos con energía hasta incorporar.
3. Dejamos enfriar bien la masa antes de añadir el huevo y remover bien hasta integrar. Si tenemos prisa, podemos acelerar el proceso extendiendo la masa en un recipiente amplio y metiéndola en el congelador unos minutos. Una vez lista la mezcla, la pasamos a una manga pastelera, calentamos abundante aceite en una sartén y freímos pequeñas bolitas en tandas de unos 10 máximo.
4. Es importante que el aceite esté a la temperatura adecuada para que los buñuelos no se quemen por fuera y queden crudos por dentro o viceversa. Para ello lo mejor es hacer una prueba antes de lanzarnos a freír como locos. Una vez fritos, los dejamos escurrir sobre papel sulfurizado y los rebozamos en azúcar o azúcar y canela antes de servir.
5. Rebozamos en azúcar y canela, y listos.

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Bartolillos madrileños al horno

Posted by Marisalas on abril 15, 2019 in Repostería |

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Repasando las recetas de Semana Santa, he visto esta que tenía guardada en pendientes, desde hace bastante tiempo y me he animado a hacerla, es de María Lunarillos.
Dicen que de grandes errores salen recetas estupendas, como pasó por ejemplo con la Tarta Tatín, pero en esta ocasión en todas las recetas, los bartolillos son fritos y yo he tenido que hornearlos, así quedan más sanos, un error en mi masa ha hecho que al freírlos se desintegraran en el aceite, así que mi hijo al verlos, me ha dicho, Mamá mételos al horno y eso he hecho, es mi pinche favorito.

ingr.

Crema pastelera:
500 ml. leche entera
una piel de limón
una rama de canela pequeña
4 yemas de huevo
40 gr. maizena
75 gr. azúcar
1 cucharada de brandy
una pizca de sal
25 gr. mantequilla en pomada
Masa de los bartolillos:
200 gr. vino blanco
200 gr. aceite de oliva
375 gr. harina de repostería
Harina para trabajar la masa
Un par de pizcas de sal
Un par de pizcas de azúcar
Piel de un limón
Una rama de canela pequeña
Aceite de oliva para freír

prep.

Preparación de la crema pastelera:
1. En un cazo ponemos la leche junto con la piel de limón y la rama de canela. Llevamos a ebullición, retiramos y reservamos.
2. En un bol mezclamos el azúcar, las yemas y la fécula de maíz. Con unas varillas mezclamos todo hasta que quede  perfectamente ligado.
3. A la mezcla anterior echamos poco a poco la leche sin dejar de remover.
4. Una vez todo unido lo ponemos a fuego lento, removiendo constantemente hasta que espese.
5. Cuando tengamos la crema le añadimos la sal, el brandy y la mantequilla, y mezclamos con unas varillas.
6. Tapamos con un papel film y dejamos enfriar completamente.
Para la masa de los bartolillos (también llamada masa de aceite de oliva):
1. Calentamos el aceite teniendo el cuidado de no quemarlo. Podemos usar un termómetro de cocina y cuando alcance los 90 º C. retirarlo del fuego.
2. Lo echamos en un cuenco de porcelana con la piel de limón y la canela dentro. Tapamos y dejamos en infusión por lo menos ocho horas, lo mejor será hacerlo en la víspera para aromatizar el aceite.
3. Retiramos la piel de limón y la canela del aceite con ayuda de unas pinzas.
4. Mezclamos la harina, el aceite, la sal y el azúcar de la masa. Trabajamos con las manos hasta que todos los ingredientes estén mezclados hacemos la masa
5. Añadimos el vino poco a poco mientras continuamos trabajando la masa. Dejamos de echar vino cuando podamos formar una bola sin que se nos pegue a las manos ni al cuenco.
6. Pasamos la masa a una mesa de trabajo espolvoreada con harina, la trabajamos y la dividimos en bolas de 45 gramos de peso cada una, formamos los bartolillos.
7. Extendemos cada bola con un rodillo para darle forma alargada y dejarla lo más fina posible.
8. Echamos una cucharada colmada de crema pastelera en un extremo de la masa rellenamos los bartolillos
9. Doblamos para cerrar y formar los bartolillos, y cortamos los bordes dándole forma triangular con un cortapastas rizado o los dejamos con forma de lengua.
10. Freímos en tandas de no más de cinco piezas (para no enfriar mucho el aceite) hasta que estén dorados freimos los bartolillos (en mi caso, como a mi masa le he echado demasiado vino, ha quedado muy ligera y al echarlos en el aceite se desintegraban, por lo que he tenido que hornearlos a 180 grados, durante 50 minutos).
11. Los retiramos con ayuda de una espumadera y los dejamos reposar sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.
12. Espolvoreamos con azúcar granulada o azúcar glas mezclados con canela cuando aún estén calientes.servimos los bartolillos.

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Tarta dragón desdentao

Posted by Marisalas on abril 3, 2019 in Tartas fondant |

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A la novia de mi hijo le encanta el Dragón desdentao y mi hijo quería regalárselo por su cumpleaños, así que me he puesto manos a la obra y os enseño como ha quedado, espero que os guste.

ingr.

Bizcocho chocolate extreme cake:
200 gr. azúcar
110 gr. harina
33 gr. cacao en polvo
1 1/4 cucharaditas de bicarbonato
1 1/4 cucharaditas de levadura en polvo
1 pizca de sal
1 huevos
115 ml. leche
60 ml. aceite de girasol
1 cucharadita de esencia de vainilla
117 ml. agua hirviendo
Buttercream de fresitas del bosque:
350 gr. mantequilla t/amb.
350 gr. icing sugar
8 cucharadas de pasta de fresitas del bosque
Buttercream de Nutella:
200 gr. mantequilla t/amb.
200 gr. icing sugar
6 cucharadas de Nutella
Decoración:
300 gr. fondant gris
Fondant distintos colores
Pinturas en polvo comestibles plateada

prep.

Preparación del bizcocho:
1. Precalentamos el horno a 175 grados, calor arriba y abajo.
2. Untamos  el molde de mantequilla o spray desmoldante.
3. Tamizamos y mezclamos los ingredientes secos: azúcar, harina, cacao, bicarbonato, levadura y la sal.
4. Añadimos los huevos, leche, aceite y la vainilla, y mezclamos.
5. Cuando esté todo bien mezclado añadimos el agua hirviendo (el resultado es bastante líquido, es normal).
6. Echamos la mezcla al horno y horneamos 40 minutos o hasta que al pinchar el bizcocho con un palillo salga limpio. No sacar del molde hasta que se haya enfriado.
Preparación de buttercream de fresitas del bosque:
1. Para preparar la crema de relleno, bate la mantequilla y el icing sugar a velocidad media-alta durante 5 minutos, hasta que la mezcla se integre.
2. Añade las fresitas del bosque en pasta y bate de nuevo.
Preparación de la buttercream de Nutella:
1. Para preparar la crema de relleno, bate la mantequilla y el icing sugar a velocidad media-alta durante 5 minutos, hasta que la mezcla se integre.
2. Añade la Nutella y bate de nuevo, hasta conseguir una mezcla homogénea.
Montaje:
1. Cortamos los bizcochos en capas, colocando unos palillos para no variar la posición de los mismos.
2. Colocamos sobre una base de tarta un poco de Nutella para pegar la primera capa de bizcocho, colocamos la buttercream de fresitas del bosque, y a continuación ponemos otro disco de bizcocho y la buttercream de Nutella, cubrimos el pastel con buttercream de Nutella y dejamos enfriar un poco en la nevera.
3. Damos forma de roca y extendemos el fondant y cubrimos la tarta.
4. Adornamos al gusto, en este caso con piedras, hierba, el dragón, el nombre y las figuritas de escudo y el gorro vikingo.

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Tarta japonesa de queso super esponjosa

Posted by Marisalas on abril 1, 2019 in Tartas |

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Otra recetita, y para mí la mejor, de tarta de queso super esponjosa, esta vez la receta es de “Cocina para todos con Mery”.
Os pongo el “Video” para que lo disfrutéis.

ingr.

4 huevos
200 gr. queso crema
200 ml. leche
80 gr. azúcar
50 gr. harina
Zumo de medio limón
ralladura de un limón

prep.

1. Calentamos el queso crema 30 segundos en el microondas y batimos.
2. Añadimos la leche y batimos.
3. Separamos las yemas y la claras, reservando las claras en la nevera, para que estén frías.
4. Añadimos las yemas, a la mezcla de queso y batimos
5. Colamos la mezcla para eliminar todos los trocitos de queso y añadimos la ralladura de limón, el zumo de medio limón y batimos.
6. Por último añadimos la harina tamizada y  batimos de nuevo.
7. Batimos las claras de huevo con un poquito de cremor tártaro hasta que estén semimontadas, añadimos poco a poco el azúcar y terminamos de batir, hasta que estén totalmente montadas.
8. Echamos la mitad de las claras montadas a la mezcla de queso y yemas y mezclamos con un lengua, con movimientos envolventes para que no se bajen las claras, incorporamos bien.
9. Añadimos la otra mitad de las claras montadas y mezclamos bien.
10. Echamos la mezcla en el molde y damos unos golpecitos para igualarla.
11. Ponemos el molde al baño María, dentro de un fuente de cristal llena de agua caliente.
12. En horno precalentado a 160 grados, metemos la tarta bajando la temperatura a 140 grados, por arriba y por abajo, durante 40 minutos, después bajamos la temperatura a 120 grados y horneamos otros 30 minutos. Una vez terminado el horneado abrimos la puerta del horno y dejamos reposar durante 10 minutos.
13. Pasado este tiempo la sacamos sobre una rejilla hasta que se enfríe totalmente, y listo.

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