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Pita dulce de nueces
Posted by Marisalas on septiembre 16, 2018 in Bollería dulce | ∞
¡Riquíiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiisimo!, tengo que darle las gracias a Svetlana, por su magnífica receta, mil gracias bombón, está de lujo.
Si queréis podéis hacer la mitad de la receta, porque salen dos, yo hice solo uno.
Ingredientes para la masa (salen dos piezas):
500 gr. harina
100 gr. azúcar
1 sobre de levadura de panadero seca o 20 gr. levadura de panadero fresca.
125 gr. leche
60 gr. mantequilla fundida.
2 huevos
1 sobre de azúcar vainillado
Ingredientes para el relleno (para las dos piezas:)
50 gr. de mantequilla
3 cucharadas soperas de miel
200 gr. nueces troceadas.
100 gr. azúcar
1 cucharadita de canela
50 gr. pasas sin hueso
ron para macerar las pasas
Preparación del relleno:
1. Poner las pasas a remojo en el ron ( se puede calentar en el micro unos segundos)
2. Sacar las pasas del ron y mezclar con todos los ingredientes del relleno en un bol. Reservar.
Preparación de la masa en Thermomix :
1. Pulverizar el azúcar a velocidad 5-7-9 y reservarlo.
2. Calentar la leche durante 1 minuto, 40 grados, velocidad 3.
3. Añadir la levadura desmenuzada, programar 10 segundos velocidad 3.
4. Añadir la mantequilla, programar 10 segundos velocidad 3.
5. Añadir los huevos, el azúcar pulverizada y el sobre de azúcar avainillada, programar 15 segundos, velocidad 3.
6. Añadir la harina, programar 1 minuto a velocidad Espiga.
7. Dejar levar la masa preparada en el vaso una ó dos horas. Después del levado, sacamos y amasamos unos segundos (la masa queda muy fácil de manejar, nada blanda ni pegajosa).
8. Separamos la masa en 4 partes iguales en forma de bolas y la dejamos reposar tapadas unos 15 minutos.
9. Con el rodillo aplanamos cada una de las partes en forma de círculo de unos 22 cm. de diámetro. Sobre papel de hornear.
10. Dos de ellas servirán de bases y las otras dos para tapar, igual que cuando hacemos una empanada.
11. Sobre la base extendida poner la mitad del relleno, hay que dejar como un centímetro de borde sin poner relleno para que se pegue la capa de arriba. Con el dedo humedecido en agua repasamos ese borde, y luego ponemos la capa que hace de tapadera volteando con el papel de horno en el que la hemos extendido.
12. Hacemos en el centro un círculo de unos 4 cm de diámetro (he usado un vasito). Marcar con un cuchillo radios que salen de este circulo por toda la pieza. Realizar cortes hasta 4 centímetros del círculo central.
13. Girar los trozos sobrantes hechos con los cortes. En la receta original pone que se giran dos veces, pero yo sólo les he dado una vuelta para hacerlo más fácil.
14. Una vez montadas las dos pitas, se pincelan con un huevo batido y se deja levar de nuevo como una hora antes de hornear a unos 170 grados hasta que esté dorado, unos 30 minutos.
Os pongo un pequeño paso a paso:
Tarta Got7
Posted by Marisalas on septiembre 8, 2018 in Tartas fondant | ∞
No conocía este grupo coreano, pero los niños de hoy en día tienen unos gustos muy particulares y este es un grupo muy parecido a alguno europeo, que seguro que conocéis.
Tenía que indagar en la red, porque no disponía de mucha información para hacer la tarta y ha quedado muy sencilla, pero le ha encantado.
Bizcocho red velvet jugoso:
360 ml. buttermilk o suero de leche (también recibe el nombre de suero de mantequilla).
450 gr. azúcar glas.
3 huevos medianos.
450 gr. harina de todo uso
30 gr. cacao puro en polvo sin azúcar.
180 gr. mantequilla a temperatura ambiente.
3 Cucharadas de extracto o esencia de vainilla.
1 1/2 cucharadita rasa tamaño postre de sal.
1 1/2 cucharadita rasa tamaño café de bicarbonato.
3 cucharaditas tamaño postre de vinagre blanco.
3 cucharaditas tamaño postre de colorante comestible en pasta extra rojo.
Almíbar de vainilla:
200 ml. agua
200 gr. azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
Buttercream de vainilla:
450 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente
275 gr. icing sugar
1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Decoración:
700 kg. Fondant blanco
Varios colores fondant para los adornos
Pintura en polvo comestible en plata, rojo y dorada
Preparación del bizcocho red velvet:
1. En un bol mezclamos el cacao en polvo, la vainilla y el colorante, remover hasta obtener una pasta gruesa y homogénea.
2. En el bol de la batidor, con la varilla de montar nata, echamos el azúcar glas tamizado y la mantequilla, empezamos a batir a media velocidad y a continuación a máxima velocidad hasta que la pasta esté cremosa.
3. Incorporamos la pasta de cacao y batimos bien hasta que esté integrado.
4. Añadimos los huevos y batimos a máxima velocidad hasta que esté bastante cremosa.
5. A continuación añadimos la mitad de la buttermilk, batimos hasta incorporar, a continuación la mitad de la harina, batimos, añadimos el resto de la buttermilk, batimos y por último el resto de la harina, batimos bien hasta obtener una pasta homogénea.
6. Por último añadimos la sal, el bicarbonato y el vinagre, y batimos un poco de nuevo.
7. Echamos la mezcla en un molde forrado de papel de horno, y en horno precalentado a 170 grados, horneamos durante 1 hora y 30 minutos o hasta que al pincharlo con un palito de madera salga limpio.
8. Dejamos enfriar sobre una rejilla y listo.
Preparación del almíbar de vainilla:
En thermomix:
1.- Ponemos en el vaso el azúcar, el agua, y la cucharadita de vainilla.
2.- Programamos 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
3.- Dejamos enfriar.
Tradicional:
1.- Ponemos en un cazo a fuego lento el agua con el azúcar.
2.- Calentamos hasta que hierva.
3.- Dejamos hervir unos 5 minutos.
4.- Añadimos el extracto de vainilla y removemos.
5.- Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Preparación de la buttercream de vainilla:
1. En el bol de la batidora, con la pala de mezclas, echamos la mantequilla y batimos a velocidad alta durante 8 minutos (a los 4 minutos parar y colocar lo que se queda en las paredes en el centro para seguir batiendo).
2. Ponemos la batidora a velocidad media y vamos añadiendo el icing sugar, hasta incorporarla por completo. Batimos durante 4 minutos más.
3. Añadimos la vainilla y mezclamos un poco hasta que se incorpore, y listo.
Montaje:
1. Cortamos los bizcochos en capas, colocando unos palillos para no variar la posición de los mismos.
2. Colocamos sobre una base de tarta un poco de Nutella para pegar el primer cuadrado de bizcocho, echamos almíbar, colocamos la buttercream de vainilla, y así sucesivamente hasta terminar todos las capas, cubrimos con buttercream toda la tarta y metemos en la nevera.
3. Extendemos el fondant y cubrimos la tarta.
4. Adornamos al gusto, con las características de Got7.
Tarta de manzana con almendra
Si hay una tarta que me pidan a todas horas, es una buena tarta de manzana y esta vez enriquecida con almendra, espero que os guste, es un lujo.
1 lámina de hojaldre
1 manzana (cortada a gajos)
harina de almendra
azúcar y canela
almíbar
Crema pastelera:
500 ml. leche entera
4 yemas de huevo
130 gr. azúcar
Cáscara de un limón
Cáscara de media naranja (opcional)
80 gr. harina
50 ml. ron
1. Disponemos la lámina de hojaldre en un molde de horno y la acoplamos al mismo, pinchamos con un tenedor, ponemos papel de horno encima de la masa y echamos los garbanzos para que no se infle el hojaldre, horneamos a 200 grados durante 15 minutos. Reservamos.
2. Mientras tanto preparamos la crema pastelera, primero echamos el azúcar y pulverizamos a velocidad 5-7-9, echamos las cáscaras y volvemos a repetir la operación.
3. Añadimos el resto de los ingredientes, menos el ron, y programamos 7 minutos, 85 grados, velocidad 5.
4. Programamos un minuto más a velocidad 5 y añadimos el ron, en los últimos segundos aumentamos la velocidad al 8, para que quede una crema suave y homogénea.
5. Echamos la crema pastelera sobre la masa reservada y espolvoreamos por encima harina de almendras.
6. Disponemos rodajas de manzana, haciendo circulo, sobre la crema pastelera, espolveamos con azúcar y canela, y metemos en el horno a 180 grados, con el gratinador, unos 15 minutos.
7. Podemos preparar un almíbar con sabor a manzana para echarselo por encima y que tome brillo. Dejar enfriar y listo.
Magdalenas de frambuesa
Posted by Marisalas on agosto 15, 2018 in Bollería dulce | ∞
Unas estupenda y sabrosas magdalenas, super esponjosas y sabrosas del libro de Xavier Barriga, probadlas, son un lujo.
125 gr. huevo (2 ó 3 huevos medianos más o menos) a temperatura ambiente
175 gr. azúcar
60 ml. leche a temperatura ambiente
190 ml. aceite de girasol
210 gr. harina de repostería
5 gr. impulsor ó levadura química
Una pizca de sal,
mermelada de frambuesa
1. Batir los huevos y el azúcar en el vaso de la Thermomix, a continuación colocar la mariposa en las cuchillas y programar 5 minutos, 40 grados, velocidad 3, cuando acabe programar otros 5 minutos, velocidad3 sin temperatura).
2. Mezcla la leche con el aceite de girasol y únelo a la mezcla de huevos batiendo lentamente 4 segundos, velocidad 2.
3. Mezclar el impulsor, la sal y la harina. Agregar a la mezcla de huevo y batir durante unos segundo en velocidad 3.
4. Tapa la mezcla con un paño y deja en la nevera al menos 1 hora.
5. Precalienta el horno a 250 grados.
6. Con un cuchara ir repartiendo 1/3 de la masa en cada cápsula, a continuación ponemos una cucharada de mermelada de frambuesa y por último otra cucharada de masa.
7. Hornear a 210 grados, unos 20 minutos. Dejar enfriar.
Macarons
Posted by Marisalas on agosto 12, 2018 in Repostería | ∞
Esta receta ha sido un experimento con el preparado de macarons de Funcakes y la verdad es que están muy ricos y son rápidos de hacer, probadlos y me contáis.
350 gr. mix de macarons de Funcakes
82 gr. clara de huevo a t/amb.
Frambuesa liofilizada
Cristales de pétalos de rosas
1. Echamos el preparado de macarons y la clara de huevo y batimos durante 5 minutos a la máxima potencia.
2. Separamos la masa en dos, en mi caso, para poder darle los colores deseados.
3. Echamos la mezcla en mangas pasteleras.
4. Sobre una bandeja con papel de horno vamos disponiendo los discos de masa, adornamos con frambuesa liofilizada y cristales de pétalos de rosas, y dejamos secar durante 2 horas.
5. Pasado el tiempo, en horno precalentado a 140 grados, horneamos durante 15 minutos.
6. Una vez fríos, se rellenan con el relleno deseado.
Cronuts
Posted by Marisalas on agosto 12, 2018 in Repostería | ∞
Tenía muchas ganas de hacer esta receta, había oído hablar muchísimo de estos dulces, pero quería hacerlos un poco más sanos y he encontrado en este blog: ““Lolita la pastelera”, que los hace al horno y están muy ricos, pero habrá que probarlos también fritos para ver si cambian el sabor y la consistencia.
Masa madre:
75 gr. harina de fuerza
45 ml. agua tibia
15 gr. levadura prensada
Masa de cronuts:
225 gr. harina de fuerza
50 gr. mantequilla a t/amb.
1 huevo grande
45 gr. azúcar
45 ml. leche
masa madre
Para hojaldrar:
100 gr. mantequilla a t/amb.
Crema pastelera de vainilla:
500 ml. leche entera
1 cucharadita de pasta de vainilla
115 gr. azúcar
3 yemas de huevo
30 gr. maicena
Preparación de la masa madre:
1. En el agua tibia diluimos la levadura prensada.
2. Añadimos el agua con levadura a la harina y amasamos bien hasta que no se pegue en las manos.
3. Hacemos una bola y la dejamos reposar a temperatura ambiente tapada con un paño húmedo para que no forme costra, durante 1 hora.
Preparación de la masa de cronuts:
1. Echamos en el vaso de una batidora o de la Thermomix todos los ingredientes en el siguiente orden: la harina, el azúcar, la leche, el huevo, la mantequilla, mezclamos en velocidad Espiga hasta que la masa se separe del vaso.
2. Añadimos la masa madre y seguimos amasando a velocidad Espiga hasta que se hayan integrado las dos masas.
3. Sacamos la masa del vaso y hacemos una bola a la que le haremos un corte en cruz profundo con un cuchillo y dejamos reposar en la nevera durante 20 minutos.
3. Sacamos la masa y extendemos en forma de cruz con el rodillo, dejando un montículo en el centro, ponemos la mantequilla encima del montículo y cerramos bien la masa con las puntas de la cruz para que quede bien cerrada y no se salga la mantequilla, extendemos con el rodillo, en un rectángulo largo y plegamos en tres partes como un libro, dejamos reposar en la nevera durante 20 minutos.
4. Esta operación la repetiremos dos veces más y finalmente tras el último reposo, estiramos la masa y cortamos los cronuts. Dejamos levar 30 minutos a temperatura ambiente y freimos en abundante aceite, no demasiado caliente (he optado por hornear, al igual que Arasia en su blog Un segundo más tarde, en vez de freir, sé que soy un poco vagoneta pero es que no me gusta mucho freir), hornear a 180 grados durante unos 15 minutos o hasta que veáis que están dorados.
5. Rebozamos en azúcar y rellenamos con lo que más nos guste, en mi caso crema de vainilla, con ayuda de una brocheta o algo punzante, hacemos cuatro agujeros por debajo del cronuts y le inyectamos la crema pastelera, con la manga, cuatro buenos chorros.
Preparación de la crema de vainilla:
* A la manera tradicional:
1. Calentar los 400 ml de leche con el azúcar y la vainilla, hasta llegar a ebullición.
2. Mientras que llega a hervir, mezclamos el resto de la leche, los 100 ml de leche, añadir las yemas y la maicena y mezclar con unas varillas.
3. Añadir a la leche caliente esta mezcla y dejar hervir durante 45 seg a máximo fuego, sin dejar de mover, hasta que espese.
4. Retirar una vez espesado y cubrir con un film transparente para que no cree costra y dejar enfriar.
5. Refrigerar hasta usar.
* En Thermomix:
1. Ponemos la mariposa en las cuchillas y echamos todos los ingredientes, programamos 7 minutos, 90 grados, velocidad 1 1/2, y listo.
Bizcocho de natillas y semillas de amapola (Chef 2000 Ti)
Posted by Marisalas on agosto 12, 2018 in Bollería dulce | ∞
Este bizcocho tiene un saborcito a vainilla estupendo y encima el crujiente que le aportan las semillas de amapola, una gozada, y encima super mega fácil y rápido (no os quejaréis), también podéis hacerlo en el horno convencional, sin necesidad de la Chef 2000 Ti, probadlo y me contáis.
5 huevos medianos
1 yogurt blanco griego
1 sobre de natillas
2 medidas de azúcar (con el vaso del yogurt)
3 medidas de harina
1 medidas de aceite de girasol
2 sobres de levadura Royal
1 cucharada de semillas de amapola
1. Batir todo los ingredientes, en el mismo orden y poner en la cubeta y programar Cocción/Horno, durante 45 minutos.
Tarta Bob esponja y Patricio
Posted by Marisalas on agosto 5, 2018 in Tartas fondant | ∞
Es la tercera que hago de Bob esponja y ha quedado bastante graciosa, es tan colorida, que me gusta utilizar toda la gama de colores cuando hago tartas de dibujos animados de este tipo. Espero que os guste.
Bizcocho chocolate extreme cake:
400 gr. azúcar
220 gr. harina
65 gr. cacao en polvo
1 1/2 cucharaditas de bicarbonato
1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
una pizca de sal
2 huevos
230 ml. leche
120 ml. aceite de girasol
2 cucharaditas de esencia de vainilla
235 ml. agua hirviendo
Buttercream de Nutella:
200 gr. mantequilla a t/amb.
200 gr. icing sugar
6 cucharadas de Nutella
Ganaché de chocolate:
200 gr. chocolate postres Nestlé
100 ml. nata líquida para montar.
Decoración:
500 gr. Fondant sodifer azul mar
Fondant colores variados
Preparación del bizcocho:
1. Precalentamos el horno a 175 grados, calor arriba y abajo.
2. Untamos el molde de mantequilla o spray desmoldante.
3. Tamizamos y mezclamos los ingredientes secos: azúcar, harina, cacao, bicarbonato, levadura y la sal.
4. Añadimos los huevos, leche, aceite y la vainilla, y mezclamos.
5. Cuando esté todo bien mezclado añadimos el agua hirviendo (el resultado es bastante líquido, es normal).
6. Echamos la mezcla al horno y horneamos 1 hora o hasta que al pinchar el bizcocho con un palillo salga limpio. No sacar del molde hasta que se haya enfriado.
Preparación de la buttercream de Nutella:
1. Echamos la mantequilla a temperatura ambiente en la máquina y el icing sugar tamizada, ponemos un trapo alrededor del vaso y empezamos a batir a velocidad baja, subiendo a continuación la potencia a media-alta, hasta que esté bien integrada el azúcar y esté cremoso.
2. Añadimos las cucharadas de Nutella y mezclamos bien, y listo.
Ganaché:
1. Partimos el chocolate en trocitos menudos y los disponemos en un bol, reservamos.
2. Echamos en un cazo la nata y la llevamos a ebullicion, lo echamos sobre el chocolate, dejamos reposar un par de minutos y después removemos hasta obtener una pasta cremosa y homogénea y dejamos reposar durante al menos 8 horas.
Montaje:
1. Cortamos los bizcochos en discos, colocando palillos en cada uno para ponerlos en la misma postura cuando tengamos el relleno de buttercream.
2. Ponemos la base de cartón y un poquito de Nutella para empezar pegando el primer disco de bizcocho, ponemos un par de cucharadas de buttercream. Vamos disponiendo las siguientes capas de bizcocho y de crema, y por último cubrimos todo el pastel con ganaché.
3. Extendemos el fondant y cubrimos la tarta. A continuación decoramos al gusto, según la temática elegida, en este caso Bob esponja, Patricio, Caracol.
“Comentarios”
Merengue suizo
Posted by Marisalas on agosto 5, 2018 in Cremas dulces | ∞
Tenía muchas ganas de hacer esta crema, había escuchado tantas veces que estaba riquísima, que tenía que hacerla a la fuerza y he tomado la receta prestada de Tartafantasía y Tartacadabra, que son dos blogs super mega genial, con explicaciones, recetas y repostería a go go, es decir, una maravilla, visitadlos porque váis a disfrutar muchísimo.
Os dejo un “Video”, para que podáis ver la receta completa.
100 gr. claras de huevo
200 gr. azúcar glas
300 gr. mantequilla t/amb.
2 cucharadas extracto de vainilla
1. Lo primero que vamos a hacer es disolver el azúcar en las claras de huevo y lo haremos al baño maría, es decir llenaremos una olla con agua y la llevaremos al fuego, encima de la cual pondremos otra olla más pequeña, e introduciremos nuestra mezcla de claras y azúcar, moveremos constantemente hasta que el azúcar se disuelva totalmente y la mezcla tome temperatura, que esté bien caliente, procurar que no hierva el agua.
2. Continuaremos enfriando la mezcla, para hacerlo pasaremos el contenido de nuestra olla a otro frío, muy frío, es más yo lo pongo en agua con hielo, así el recipiente está realmente frío cuando pongo la mezcla y lo dejo unos minutos para bajar la temperatura del azúcar y las claras.
3. Una vez la mezcla se ha enfriado la batiremos durante 10 minutos a máxima velocidad hasta que se forme un merengue que forme pico estables.
4. Es en ese momento cuando empezaremos a añadir poco a poco la mantequilla, a velocidad baja, de ahí la importancia de que la mezcla esté lo suficientemente fría para que no funda la mantequilla.
5. Cuando la mantequilla esté totalmente incorporada en la mezcla batiremos un poco más a mayor velocidad para conseguir la mayor cremosidad posible.
6. Finalmente ha llegado el momento de añadir la esencia, extracto o aroma que queramos y batiremos un minuto más.
Notas:
* He utilizado claras que tenía congeladas en la nevera, pero se pueden usar también pasteurizadas.
* Se le puede dar cualquier sabor:
– De chocolate negro, blanco o con leche añadiéndole uno de los tres chocolates fundido.
– Mermelada, cualquier sabor, previamente tamizándolas, pasarlas por un filtro, colador, tamiz para hacerla más finas y que no queden trozos
– Añadiendo cremas de avellanas con chocolate tipo Nocilla o Nutella
– Licores, frutos secos molidos, coco.
– Chocolate: añade de 75 a 100 g de chocolate negro fundido (ligeramente enfriado) cuando la crema esté lista, y mézclalo bien. También puedes usar chocolate con leche o incluso blanco.
– Limón *: Añade lemon curd casero, ¡delicioso! Empieza con 2 cucharadas soperas, y después vete añadiendo hasta obtener el sabor que quieres.
– Crema de queso: añade 150 g de queso en crema tipo Philadelphia. Bate bien después.
– Fresa o frambuesa*: añade confitura de fresa o frambuesa tamizada. Comienza con una o dos cucharadas soperas, y ve añadiendo después hasta que quede a tu gusto.
– Moca*: añade 35 ml de café expreso (puedes usar también café expreso soluble con agua caliente) y 50 g de chocolate negro fundido. Pon la batidora a baja velocidad mientras añades el café y el chocolate, y mezcla todo bien mezclado.
– Choco-avellana: puedes usar una pasta de avellana (de una chocolatería o de algún mayorista de la alimentación), o puedes usar Nocilla, también muy rico.
– Coco*: con coco rallado, a tu gusto. Añádelo cuando la crema esté lista, remueve hasta que esté bien mezclado.
– También puedes añadir un chorrito de Malibú.
– Pistacho*: con pistachos molidos a tu gusto. Añade los pistachos al final de la preparación y mézclalos bien.
*Aclaración: ahora uso sobre todo la pasta de Home Chef que viene en varios sabores. P.ej. la fresa es espectacular, pero la frambuesa, limón, coco, mango, fruta de pasión, mora y avellanas son riquísimas. Es todo natural y da un sabor fantástico a la crema, puedes encontarla en muchas tiendas de repostería (online).
* El merengue suizo se puede conservar en la nevera hasta una semana y congelado un mes, en ese caso déjala 24 horas descongelándose lentamente en la nevera. Antes de usarla tienes que dejarla a temperatura ambiente, porque si no se corta.
Bizcocho de mascarpone al limón
Posted by Marisalas on agosto 5, 2018 in Bollería dulce | ∞
Otro bizcochito, esta vez de una compañera de Mundorecetas, Raquelgon74, mil gracias bombón, porque tu receta está de lujo.
200 gr. azúcar
4 huevos
100 ml. aceite
1 tarrina de queso mascarpone (250 gr)
220 gr. harina
unas gotitas de esencia de limón
1 sobre de levadura
una pizca de sal
1. Precalentamos el horno a 180 grados.
2. Glaseamos el azúcar en velocidad 5-7-9.
3. Colocamos la mariposa en las cuchillas, añadimos los huevos y programamos 3 minutos, temperatura 40, velocidad 3. Cuando termine el tiempo volvemos a programar el mismo tiempo y velocidad, sin temperatura.
4. Añadimos el aceite, el queso y la esencia de limón, y batimos unos segundos a velocidad 4.
5. Quitamos la mariposa y añadimos la harina, la levadura y una pizca de sal, tamizadas. Removemos 5 segundos a velocidad 2, y terminamos de incorporar con una espátula.
6. Vertemos la mezcla en un molde previamente engrasado y horneamos unos 35-40 minutos (yo lo he tenido 1 hora).
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