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Scones de chocolate y canela

Posted by Marisalas on enero 13, 2019 in Repostería |

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Me encantan las recetas de origen inglés, aunque esta es una receta típica de Reino Unido, es originaria de Escocia y tienen un sabor, que es un verdadero lujo.

ingr.

390 gr. harina de repostería
70 gr. azúcar
7 gr. polvos de hornear
3 gr. canela en polvo
200 gr. mantequilla fría
180 ml. nata
1 huevo (50grs. aprox)
1 cucharadita de esencia de vainilla
120 gr. chips o pepitas de chocolate
Para cubierta:
50 gr. azúcar
1 cucharadita de canela en polvo
1 1/2 cucharadita de nata o crema de leche

prep.

1. En un bol grande, mezclar la harina, el azúcar, la canela y los polvos de hornear, mezclar con un tenedor.
2. Incorporar la mantequilla fría en trozos, y con el estribo trabajarla hasta que se vuelva grumos (he puesto la mezcla de harina y la mantequilla en la Thermomix y le he dado unos segundos a velocidad 5 para que la mezcla quedara arenosa).
3. Agregar los chips de chocolate y mezclar ligeramente.
4. Aparte, mezclar la nata o crema con el huevo y la vainilla, batir ligeramente con un tenedor, e incorporar a la mezcla de harina. Mezclar con una cuchara de madera o plástico, hasta que esté todo integrado. Da la impresión de que necesita más líquido, no agregue nada más.
5. Colocar sobre un plástico y con las manos darle forma rectangular o circular, colocar otro plástico encima, y con el rodillo aplastar ligeramente hasta alcanzar un grosor de 1,5 cm aprox.
6. Llevar la masa al refrigerador durante unos 20 minutos.
7 Mientras tanto preparar la cubierta, mezclando todos los ingredientes: azúcar, canela en polvo y nata o crema.
8. Sacar la masa del refrigerador y cortar círculos con un cortador de galletas, y luego colocar un poco de la mezcla de la cubierta sobre cada scone, aplastarla suavemente con los dedos; también puede dividir la masa y formar dos círculos, si observa que la masa está muy pegajosa, colóquela entre dos films de plásticos y llévela al refrigerador durante unos minutos. Coloque la cubierta por toda la superficie de los círculos, presione ligeramente con los dedos y corte en ocho secciones. (yo corté primero círculos, con la masa que quedó, le di forma circular, la llevé nuevamente al refri por unos 10 minutitos, y luego corté los triángulos.
9. Cuidadosamente con ayuda de una espátula, llevar los scones a la bandeja de hornear, dejando separación entre sí porque crecen en el horno.
10. Llevar a horno a 180 grados, durante 20 a 25 minutos, que se vean ligeramente dorados.
11. Colocar sobre una rejilla hasta que enfríen.

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Bizcocho red velvet

Posted by Marisalas on enero 13, 2019 in Bollería dulce |

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Otro bizcochito super rico y vistoso para las tartas fondant, con un color rojo intenso, la receta de una blog que es un referente en tarta, se llama Tartafantasía, visitadlo, es una gozada.

ingr.

240 ml. buttermilk o suero de leche (también recibe el nombre de suero de mantequilla).
300 gr. azúcar glas.
2 huevos medianos.
300 gr. harina de todo uso
20 gr. cacao puro en polvo sin azúcar.
120 gr. mantequilla a temperatura ambiente.
2 Cucharadas de extracto o esencia de vainilla.
1 cucharadita rasa tamaño postre de sal.
1 cucharadita rasa tamaño café de bicarbonato.
2 cucharaditas tamaño postre de vinagre blanco.
2 cucharaditas tamaño postre de colorante comestible en pasta extra rojo

prep.

1. En un bol mezclamos el cacao en polvo, la vainilla y el colorante, remover hasta obtener una pasta gruesa y homogénea.
2. En el bol de la batidor, con la varilla de montar nata, echamos el azúcar glas tamizado y la mantequilla, empezamos a batir a media velocidad y a continuación a máxima velocidad hasta que la pasta esté cremosa.
3. Incorporamos la pasta de cacao y batimos bien hasta que esté integrado.
4. Añadimos los huevos y batimos a máxima velocidad hasta que esté bastante cremosa.
5. A continuación añadimos la mitad de la buttermilk, batimos hasta incorporar, a continuación la mitad de la harina, batimos, añadimos el resto de la buttermilk, batimos y por último el resto de la harina, batimos bien hasta obtener una pasta homogénea.
6. Por último añadimos la sal, el bicarbonato y el vinagre, y batimos un poco de nuevo.
7. Echamos la mezcla en un molde forrado de papel de horno, y en horno precalentado a 170 grados, horneamos durante 1 hora y 10 minutos o hasta que al pincharlo con un palito de madera salga limpio.
8. Dejamos enfriar sobre una rejilla y listo.

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Roscos de Santa Clara

Posted by Marisalas on enero 13, 2019 in Repostería |

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Esta receta de una revista de Thermomix, ha sido una verdadera delicia, están riquísimas y mojadas en un cafetito, más todavía.

ingr.

250 gr. harina
2 huevos
100 gr. azúcar
1/2 cucharadita de aníses en grano
1 clavo
Piel rallado de un limón
1/2 sobre de levadura para repostería
80 ml. moscatel

prep.

1. Pulverizar el anís en grano y el clavo en la máquina unos segundos a velocidad 5-7-9 o un golpe de turbo. Retirar y reservar.
2. Rallar la piel de un limón con un rallador y reservar.
3. Batir los huevos y echarlos al vaso de la máquina, agregar la harina y mezclar 40 segundos a velocidad 3.
4. Añadir el azúcar, el moscatel, la levadura, la ralladura de la piel del limón y el anís. Trabajar la masa al menos 2 minutos a velocidad Espiga. Dejar reposar una hora la masa asegurándose que queda bien compacta.
5. Preparar la fuente del horno y colocar papel sulfurizado sobre ella. Pintarla con un poquito de aceite de oliva.
6. Sacar la masa y con ayuda de manga pastelera ir haciendo formas de roscos pequeños que, al no crecer demasiado, tendrán unos 6 ctms. de diámetro.
7. Introducir en el horno, previamente calentado unos minutos a temperatura 150 grados, dejar hornear entre 15 y 25 minutos, hasta que se haga la masa (pinchar con un tenedor), y vigilando que no se doren demasiado. Deben quedar blanquitos.
8. Espolvorear los roscos de Santa Clara por encinma con un poquito de azúcar una vez recién sacados del horno, sirviendo tres por ración.

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Tartaleta fácil de chocolate

Posted by Marisalas on diciembre 30, 2018 in Tartas |

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Desde luego si sois unos chocoadictos y queréis una receta super mega facilona, nada como esta receta que encontré en Petitchef, lo que no copié fue el nombre de la persona que realizó la receta, desde aquí le pido disculpas, pero aprovecho para agradecerle su receta, es una gozada.

ingr.

1 rulo masa sablée o masa quebrada
1 huevo
70 gr. azúcar
250 gr. chocolate
300 ml. nata

prep.

1. Hornear la masa sablée 10 minutos a 180 grados.
2. Mezclar el huevo y el azúcar.
3. En una cacerola, calentar la nata. Añadir el chocolate y fundir. Mezclar hasta que la crema sea homogénea.
4. Apartar del fuego. Incorporar la mezcla de huevos.
5. Verter la preparación sobre la tartaleta. Hornear 20 minutos a 150 grados, y listo.

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Rollitos de pistacho y chocolate

Posted by Marisalas on diciembre 30, 2018 in Repostería |

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Otra recetita super mega rápida y muy sabrosa, del Libro 100 recetas con chocolate, buenísimos, probadlos y me contáis.

ingr.

55 gr. mantequilla fundida
8 láminas de pasta filo
azúcar glass (para espolvorear)
Relleno:
55 gr. pistachos pelados y picados gruesos
55 gr. avellana molida
55 gr. chocolate negro rallado
25 gr. azúcar moreno
2 cucharadas de agua de rosas

prep.

1. Precaliente el horno a 180 grados. Poner papel vegetal en una bandeja de horno.
2. Ponga los ingredientes secos del relleno en un cuenco con el azúcar, el agua de rosas y el chocolate, y remueva para mezclar.
3. Corte cada lámina de pasta filo por la mitad a lo largo. Apile los rectángulos uno sobre el otro y cúbralos con un paño de cocina.
4. Pinte la lámina superior de pasta filo con un poco de mantequilla derretirla. Extienda una cucharadita de relleno en uno de los extremos del rectángulo. Doble los lados hacia dentro, ligeramente por encima del relleno, y enrolle a partir del extremo. Coloque el rollito sobre la bandeja del horno preparada, con el lado del cierre hacia abajo.
5. Repita la operación con el resto de la pasta y del relleno, y después pinte los rollitos con mantequilla derretida.
6. Hornéelos en el horno durante 20 minutos o hasta que estén crujientes y de un dorado muy pálido.
7. Páselos a una rejilla metálica para que se enfríen. Espolvoréelos con un poco de azúcar glass y sírvalos.
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Pastel de chocolate con frutas del bosque

Posted by Marisalas on diciembre 25, 2018 in Tartas |

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Esta receta la ví en Facebook, de una web llamada “The stay at home Chef”, me pareció una receta estupenda para el postre del día de Navidad, la dulzura y el sabor del chocolate y la acidez de los frutos del bosque, es una combinación increíble, probadla y me contáis.

ingr.

Pastel:
6 onzas de chips de chocolate (170 gr.)
½  taza de mantequilla con sal (110 gr.)
¾  taza de azúcar
½  taza de cacao en polvo sin azúcar
3 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla
Ganaché:
1 taza de chips de chocolate
180 ml. nata líquida
Decoración:
Arándanos
Moras
Frambuesas

prep.

Preparación de pastel:
1. En un bol echamos los chips de chocolate y la mantequilla, y derretimos en el microondas durante unos 30 segundos, removemos hasta conseguir un mezcla homogénea.
2. Le añadimos el azúcar, el cacao, los huevos y la vainilla y mezclamos bien.
3. Echamos la mezcla en un molde forrado con papel vegetal y introducimos en el horno precalentado a 180 grados, durante 25 minutos.
4. Dejamos reposar 5 minutos en el molde y desmoldamos.
5. Mientras tanto preparamos el ganaché, echando las chips en un bol, ponemos la nata en un cazo y cuando empiece a hervir se lo añadimos por encima a las chips, removemos hasta obtener una mezcla homogénea, y se lo echamos por encima al pastel.
6. Adornamos con frutas del bosque variadas, y listo.

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Sol hojaldre de canela y chocolate

Posted by Marisalas on diciembre 16, 2018 in Bollería dulce |

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Si queréis una receta super mega fácil y rápida de hacer, aquí tenéis una recetita para quedar con reinas de la repostería, probadlo y me contáis.

ingr.

2 láminas de hojaldre
margarina
azúcar moreno
canela al gusto
pepitas de chocolate
huevo batido

prep.

1. Extendemos la primera lámina de hojaldre, y con el reverso de una cuchara extendemos margarina por toda la lámina.
2. Espolvoreamos azúcar moreno y canela.
3. Extendemos encima la segunda lámina de hojaldre y se sella por el filo
4. Ponemos un vaso boca abajo en el centro y cortamos en doce trozos y vamos retorciendo y doblando hasta el centro.
5. Pintamos con huevo batido y espolvoreamos con pepitas de chocolate.
6. Horneamos, en horno precalentado a 210 grados, durante 25 minutos o hasta que esté dorada.

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Tarta cocina antigua

Posted by Marisalas on diciembre 1, 2018 in Tartas fondant |

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Esta tarta la he disfrutado a rabiar, tenía muchísimas ganas de hacer algo más artístico y en miniatura, para probarme a mí misma, para ver si lo podía hacer y a la vez saber como quedaba, y la verdad es que he quedado muy satisfecha y me ha encantado hacerla, espero que vosotros también la disfrutéis.
Sé que ha sido mucho trabajo para una tarta tan pequeña, pero de veras que ha merecido la pena.

ingr.

Bizcocho chocolate extreme cake:
200 gr. azúcar
110 gr. harina
33 gr. cacao en polvo
1 cucharaditas de bicarbonato
1 cucharaditas de levadura en polvo
una pizca de sal
1 huevos
115 ml. leche
60 ml. aceite de girasol
1 cucharaditas de esencia de vainilla
117 ml. agua hirviendo
Almíbar de vainilla:
200 ml. agua
200 gr. azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
Buttercream de vainilla:
125 gr. mantequilla sin sal a t/amb.
170 gr. icing sugar
1 cucharadita de extracto de vainilla
1cucharada de leche semidesnatada
Decoración:
Fondant
Pasta de goma
colores varios
Pintura comestible en polvo dorada, bronce y plata
Papel de azúcar impreso con flores

prep.

Preparación del bizcocho:
1. Precalentamos el horno a 175 grados, calor arriba y abajo.
2. Untamos  el molde de mantequilla o spray desmoldante.
3. Tamizamos y mezclamos los ingredientes secos: azúcar, harina, cacao, bicarbonato, levadura y la sal.
4. Añadimos los huevos, leche, aceite y la vainilla, y mezclamos.
5. Cuando esté todo bien mezclado añadimos el agua hirviendo (el resultado es bastante líquido, es normal).
6. Echamos la mezcla al horno y horneamos 35 minutos o hasta que al pinchar el bizcocho con un palillo salga limpio. No sacar del molde hasta que se haya enfriado.
Preparación del almíbar de vainilla:
En thermomix:
1.- Ponemos en el vaso el azúcar, el agua, y la cucharadita de vainilla.
2.- Programamos 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
3.- Dejamos enfriar.
Tradicional:
1.- Ponemos en un cazo a fuego lento el agua con el azúcar.
2.- Calentamos hasta que hierva.
3.- Dejamos hervir unos 5 minutos.
4.- Añadimos el extracto de vainilla y removemos.
5.- Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Preparación de la buttercream de vainilla:
1. Tamizamos el icing sugar y lo colocamos en un bol junto con la mantequilla, el extracto de vainilla y la leche.
2. Cubriendo el bol, batimos a velocidad baja un minuto. Después subimos la velocidad y batimos al menos otros 5 minutos a velocidad media-alta.
3. El buttercream se volverá casi blanco y su textura pasará a ser muy cremosa.
Montaje:
1. Cortamos el bizcocho en láminas.
2. Ponemos la base de cartón y un poquito de nutella para empezar pegando la primera lámina de bizcocho, echamos un poquito de almíbar en el bizcocho, ponemos buttercream y entendemos. Vamos disponiendo las siguientes láminas de bizcocho y de crema, y por últimos cubrimos todo el pastel.
3. Cubrimos el bizcocho con las piezas de pasta de goma, con el frontal de cocina antigua, los laterales y la encimera.
4. Acoplamos la pieza al resto de la cocinita; la pared con todo los adornos y vamos disponiendo todos los componentes; la tarta, el rodillo con la masa, la manga pastelera y la peana con cupcakes, y listo.

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Pan di spagna

Posted by Marisalas on noviembre 18, 2018 in Bollería dulce |

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En mi búsqueda de bizcochos aptos para tartas fondant he encontrado esta receta del blog Bavette y me parecido una receta sencilla, con un resultado magnífico, suave, esponjoso y muy sabroso, es estupendo.

ingr.

75 gr. harina
75 gr. maizena
120 gr. azúcar
30 gr. azúcar invertida
5 huevos
una pizca de sal
1 cucharadita pasta de vainilla

prep.

1. En el bol de la batidora, se montan los huevos y el azúcar, hasta que el huevo tome un color más blanco.
2. Se añade la vainilla y el azúcar invertido y se bate unos minutos más.
3. He sacado el bol de la batidora y he ido añadiendo poco a poco la maizena, la harina  y la sal, previamente tamizadas, incorporándolo a la masa con una espátula, con movimientos envolventes, para que no se bajen los huevos.
4. Engrasamos un molde para bizcocho (yo lo he hecho en un molde de 20 cm.),  le añadimos la mezcla y horneamos a 180 grados, durante 35 minutos ( depende del horno).
5. Lo dejamos enfriar y  ya tenemos una base de bizcocho para cualquier tipo de tarta.

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Pan dulce con flor

Posted by Marisalas on noviembre 18, 2018 in Bollería dulce |

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Tenía muchas ganas de hacer este pan dulce, con el interior en forma de flor, no me ha salido muy bien, pero me ha encantado hacerlo, es super entretenido y encima está riquísimo. La receta es del magnífico blog Gabriela, clavo y canela, mil gracias por tu receta, es un lujo.

ingr.

Ingredientes para el pan:
500 gr. harina de fuerza
60 gr. azúcar
 5 gr. levadura seca instantánea (16 grs. levadura fresca)
 8 grs. sal
 50 gr. huevo ligeramente batido
 200 gr. agua fría
40 gr. de mantequilla
Para los colores de la masa:
4 cucharadas de cacao en polvo
colorante  comestible en gel de naranja
Capa exterior:
40 gr. mantequilla a temperatura ambiente
40 gr. azúcar glass
40 gr. huevo ligeramente batido
40 gr. harina de repostería

prep.

1. En la amasadora o a mano, mezclar todos los ingredientes menos la mantequilla, si usa levadura fresca, disuélvala primero en el agua (yo he puesto todos los ingredientes en el mismo orden en el vaso de la Thermomix, he programado 15 segundos, velocidad 6 y a continuación 3 minutos velocidad Espiga). Amasar durante 1 min.
2. Incorporar la mantequilla a temperatura ambiente, y continuar amasando, hasta que se forme una masa elástica y suave (en la Thermomix he programado1 y medio a velocidad Espiga).
3. Vamos a dividir la masa para teñirlos de la siguiente manera:  una bola de aproximadamente 525 gr. lo he dejado en el color blanco de la masa.
4. Otra bola de 250 gr. teñimos con color marrón (he puesto la masa en la Thermomix y le he añadido el cacao en polvo, se programan 2 minutos a  velocidad Espiga), y lo mezclamos a mano o amasadora.
5. Otra bola de 70 gr. lo he teñido de color naranja.
6. Colocar cada masa en un recipiente aceitado y tapar, dejando reposar por 1 hora.
7. Dividir el color marrón en 5 bolitas de 50 gr.  y hacer un cordón, de aproximandamente 30 cm. (el largo del molde que se va a usar).
8. Realizar también un cordón con el naranja, de la misma longitud que el marrón.
9. También realizar 5 cordones de color blanco.
10. Lo que sobra de color blanco, extender con el rodillo, en forma de rectángulo.
11. Colocar un cordón marrón, uno blanco y otro marrón.
12. Colocar el cordón naranja, y alrededor alternar los cordones marrón y blanco.
13. Envolver (enrollar)  con la masa extendida y poner en el molde aceitado, y dejar levar por 40 minutos.
14. Mientras se prepara la cobertura: batir la mantequilla con el azúcar glass, agregar el huevo, batir, y por último la harina tamizada (cernida). Guardar en el refrigerador por 15-20 minutos.
15. Una vez levado, con ayuda de una manga pastelera cubrir con la crema.
16. Hornear en horno precalenta a 190 grados, durante 20 ó 30 minutos, y listo.
Un pequeño paso a paso, para que veáis como se hacía:

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