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Estofado de berenjenas y mozzarella

¡Por supuesto! Aquí te dejo una receta para hacer un delicioso estofado de berenjenas y mozzarella:

Ingredientes:

  • 2 berenjenas grandes
  • 2 cebollas picadas
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 lata grande de tomate triturado
  • 1/2 taza de caldo de verduras
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 1 bola de mozzarella fresca cortada en cubos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • Hojas de albahaca fresca picadas para decorar

Preparación:

  1. Lava las berenjenas y córtalas en cubos medianos. Salpimenta al gusto.
  2. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y el ajo picados y cocina hasta que estén dorados y fragantes.
  3. Añade los cubos de berenjena y cocina por unos minutos más, hasta que estén dorados por todos lados.
  4. Agrega el tomate triturado, el caldo de verduras y el vino blanco, y mezcla bien.
  5. Reduce el fuego a medio, tapa la olla y deja que el estofado se cocine a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que las berenjenas estén tiernas.
  6. Agrega los cubos de mozzarella fresca al estofado y mezcla suavemente para que se derrita.
  7. Sirve el estofado de berenjenas y mozzarella caliente, espolvoreado con hojas de albahaca fresca picadas por encima.

¡Y ya está! Espero que disfrutes de este delicioso estofado de berenjenas y mozzarella.

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