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Springerle (Galletas alemanas)

Posted by Marisalas on febrero 17, 2019 in Galletas |

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Este tipo de galletas alemanas se hacen con unos moldes que son, bajo mi punto de vista, carísimos, y para mí, no merece la pena comprarlos para hacerlas un par de veces, por lo tanto encontré un molde que se utiliza para hacer mantequillas aromatizadas y eso fue lo que utilicé para hacer estar galletas, está claro que el resultado no es el mismo, pero no han quedado tan mal.
La receta de estas galletas es un blog que me ha encantado: “Tartas decoradas y cupcakes”, en el nos proporciona toda la información sobre la historia de estas galletas, que yo, con su permiso ya que me ha encantado, os pondré a continuación:
Las galletas Springerle son unas de las galletas alemanas más tradicionales para Navidad, son galletas blancas con sabor a anís que llevan una imagen de distintos motivos estampada sobre su superficie. Las imágenes se imprimen presionando la masa con rodillos de madera o con moldes planos finamente tallados en madera.
La historia de las galletas Springerle se remonta a casi mil años atrás, las tribus germánicas durante la celebración del solsticio de Invierno realizaban sacrificios de animales como ofrenda al dios Wotan (Odín) rey supremo de los dioses nórdicos, el caballo era considerado un animal sagrado para esas tribus y la palabra Springerle proviene de un antiguo dialecto alemán que significa algo así como “pequeño caballo de salto”.
Como la gente pobre no podía permitirse sacrificar a sus animales realizaban galletas en forma de animales para ofrecerlas como sacrificio al dios Wotan. Aun sobreviven algunos vestigios de esas prácticas paganas en las formas y grabados de los moldes de Springerles, con escenas de animales y de estas festividades.
En la edad media, con la inclusión del 25 de Diciembre en el calendario cristiano se continuó con esta tradición de las galletas estampadas, reemplazando los diseños paganos por motivos cristianos, los hornos de los monasterios que proveían de dulces y panes a la realeza fueron los que mayor influencia tuvieron al reemplazar los antiguos motivos en las Springerle incorporando los diseños religiosos que dominaron este período.
La primera receta de Springerle apareció en un libro de cocina de 1688, estas galletas se volvieron muy populares entre 1600 y 1800 cuando los artesanos comenzaron a fabricar moldes y rodillos tallados y grabados en madera con intrincados y finos detalles decorativos, los diseños tenían un importante significado simbólico: Fertilidad, virilidad, amor, etc., posteriormente también se incorporaron diseños con flores, frutas y detalles de la vida cotidiana de la época. La mayoría de los moldes de este período se encuentran en museos Europeos o en colecciones privadas.
Los moldes de Springerle son valorados como un tesoro familiar que ha pasado de generación en generación de madres a hijas a través de los siglos junto con las antiguas recetas celosamente guardadas.

ingr.

3 huevos (a temperatura ambiente)
375 gr. azúcar glass
60 gr. mantequilla (a temperatura ambiente)
¼ cucharadita de sal
½ cucharadita de levadura en polvo (*)
500 gr. harina
½ cucharadita de aroma de anís

prep.

1. Batir los huevos durante 15 minutos en batidora a potencia máxima (yo lo he hecho en la Thermomix, 15 minutos a velocidad 2), los huevos deben quedar de color muy claro, esto es necesario para que las galletas salgan de color blanco.
2. Incorporar lentamente el azúcar glass tamizada batiendo a baja potencia, luego incorporar la mantequilla y seguir batiendo hasta que la preparación esté cremosa. Agregar la sal y el aroma de anís (en la Thermomix, sin poner tiempo he ido mezclando a velocidad 2).
3. Incorporar la levadura en polvo a la harina y tamizarla. Cambiar el gadget de la batidora por la pala mezcladora (K), agregar la harina mezclando a velocidad mínima, cuando la masa esté lista, terminar de ajustarla amasando bien en la mesa con un poco de harina hasta que la masa no se pegue a las manos, la cantidad de harina para ajustar dependerá del tamaño de los huevos y de la humedad ambiente.
4. Sobre una superficie espolvoreada con harina estirar la masa con rodillo y con un pincel, pincelar con poca harina los moldes y la superficie de la masa estirada, cortar la masa en trozos y presionar en los moldes, retirar los moldes y cortar las galletas con un cuchillo.
5. Disponer las galletas en una bandeja cubierta con papel de horno y dejarlas reposar descubiertas entre 8 y 24 horas. (Durante toda una noche es suficiente)
6. Hornearlas a 150 grados, entre 10 y 15 minutos dependiendo del tamaño de las galletas, no deben dorarse ya que perderían su característico color blanco.
7. Se pueden envasar en bolsas de celofán o conservar en latas durante meses y mejoran su sabor con el tiempo.

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Bizcocho de yogur en bizcochera

Posted by Marisalas on febrero 5, 2019 in Bollería dulce |

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No sé si alguna vez habéis visto una de estas, esta bizcochera en particular tiene más de 40 años, era de mi abuela, y no sabéis la ilusión tan grande que me ha hecho utilizarla, aunque con algunas dificultades, puesto que las placas de inducción no entienden de artilúgios antiguos, al final he conseguido hacer un precioso bizcocho, super rico y esponjosísimo. Es una verdadera gozada, he rememorado aquellas tardes de invierno con mi abuela, el aroma y el sabor, ¡Dios!, ha sido un viaje al pasado estupendo.

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Perdonad la calidad de la foto, pero es que no tenía mi cámara para hacerlas bien.
La recetilla es de internet, de la Vanguardia, espero que os guste.

ingr.

1 yogur natural (de 125 gramos)
3 huevos
Harina (3 medidas de yogur)
Azúcar (2 medidas de yogur)
Aceite de oliva (1 medida de yogur)
1 sobre de levadura en polvo (16 gramos)
ralladura de limón
Mantequilla para untar el molde

prep.

1. Vacía el yogur en un pequeño bol para poder utilizar su recipiente como medida de las cantidades.
2. En un bol grande añade las dos medidas de azúcar y los huevos, y bátelos con unas varillas.
3. Añade el aceite, la ralladura de limón y el yogur y sigue batiendo para que la mezcla quede sin grumos.
4. Ahora sitúa un colador justo encima del bol y ve añadiendo las medidas de levadura y harina de forma que pasen por él. A este proceso se le llama tamizado y permite que estos ingredientes se añadan a la mezcla sin apelmazarse unos con otros y evitar los grumos.
5. Bate un poco más hasta conseguir que todos los ingredientes queden bien integrados. Forra el molde con papel vegetal o úntalo con un poco de mantequilla. Puedes hacerlo con un pincel de cocina, y es recomendable que la mantequilla haya estado unos minutos fuera de la nevera para que no esté demasiado dura.
6. Vierte la masa en el molde y colócalo en la bizcochera (o en el horno a una altura media), y hornéalo a 180 grados durante unos 30 minutos.
7. Y finalmente, haz la prueba del palillo: pincha con un palillo el bizcocho, y si sale sin restos pegados es que está listo. Déjalo reposar unos minutos antes de desmoldarlo.

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Scones de chocolate y canela

Posted by Marisalas on enero 13, 2019 in Repostería |

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Me encantan las recetas de origen inglés, aunque esta es una receta típica de Reino Unido, es originaria de Escocia y tienen un sabor, que es un verdadero lujo.

ingr.

390 gr. harina de repostería
70 gr. azúcar
7 gr. polvos de hornear
3 gr. canela en polvo
200 gr. mantequilla fría
180 ml. nata
1 huevo (50grs. aprox)
1 cucharadita de esencia de vainilla
120 gr. chips o pepitas de chocolate
Para cubierta:
50 gr. azúcar
1 cucharadita de canela en polvo
1 1/2 cucharadita de nata o crema de leche

prep.

1. En un bol grande, mezclar la harina, el azúcar, la canela y los polvos de hornear, mezclar con un tenedor.
2. Incorporar la mantequilla fría en trozos, y con el estribo trabajarla hasta que se vuelva grumos (he puesto la mezcla de harina y la mantequilla en la Thermomix y le he dado unos segundos a velocidad 5 para que la mezcla quedara arenosa).
3. Agregar los chips de chocolate y mezclar ligeramente.
4. Aparte, mezclar la nata o crema con el huevo y la vainilla, batir ligeramente con un tenedor, e incorporar a la mezcla de harina. Mezclar con una cuchara de madera o plástico, hasta que esté todo integrado. Da la impresión de que necesita más líquido, no agregue nada más.
5. Colocar sobre un plástico y con las manos darle forma rectangular o circular, colocar otro plástico encima, y con el rodillo aplastar ligeramente hasta alcanzar un grosor de 1,5 cm aprox.
6. Llevar la masa al refrigerador durante unos 20 minutos.
7 Mientras tanto preparar la cubierta, mezclando todos los ingredientes: azúcar, canela en polvo y nata o crema.
8. Sacar la masa del refrigerador y cortar círculos con un cortador de galletas, y luego colocar un poco de la mezcla de la cubierta sobre cada scone, aplastarla suavemente con los dedos; también puede dividir la masa y formar dos círculos, si observa que la masa está muy pegajosa, colóquela entre dos films de plásticos y llévela al refrigerador durante unos minutos. Coloque la cubierta por toda la superficie de los círculos, presione ligeramente con los dedos y corte en ocho secciones. (yo corté primero círculos, con la masa que quedó, le di forma circular, la llevé nuevamente al refri por unos 10 minutitos, y luego corté los triángulos.
9. Cuidadosamente con ayuda de una espátula, llevar los scones a la bandeja de hornear, dejando separación entre sí porque crecen en el horno.
10. Llevar a horno a 180 grados, durante 20 a 25 minutos, que se vean ligeramente dorados.
11. Colocar sobre una rejilla hasta que enfríen.

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Bizcocho red velvet

Posted by Marisalas on enero 13, 2019 in Bollería dulce |

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Otro bizcochito super rico y vistoso para las tartas fondant, con un color rojo intenso, la receta de una blog que es un referente en tarta, se llama Tartafantasía, visitadlo, es una gozada.

ingr.

240 ml. buttermilk o suero de leche (también recibe el nombre de suero de mantequilla).
300 gr. azúcar glas.
2 huevos medianos.
300 gr. harina de todo uso
20 gr. cacao puro en polvo sin azúcar.
120 gr. mantequilla a temperatura ambiente.
2 Cucharadas de extracto o esencia de vainilla.
1 cucharadita rasa tamaño postre de sal.
1 cucharadita rasa tamaño café de bicarbonato.
2 cucharaditas tamaño postre de vinagre blanco.
2 cucharaditas tamaño postre de colorante comestible en pasta extra rojo

prep.

1. En un bol mezclamos el cacao en polvo, la vainilla y el colorante, remover hasta obtener una pasta gruesa y homogénea.
2. En el bol de la batidor, con la varilla de montar nata, echamos el azúcar glas tamizado y la mantequilla, empezamos a batir a media velocidad y a continuación a máxima velocidad hasta que la pasta esté cremosa.
3. Incorporamos la pasta de cacao y batimos bien hasta que esté integrado.
4. Añadimos los huevos y batimos a máxima velocidad hasta que esté bastante cremosa.
5. A continuación añadimos la mitad de la buttermilk, batimos hasta incorporar, a continuación la mitad de la harina, batimos, añadimos el resto de la buttermilk, batimos y por último el resto de la harina, batimos bien hasta obtener una pasta homogénea.
6. Por último añadimos la sal, el bicarbonato y el vinagre, y batimos un poco de nuevo.
7. Echamos la mezcla en un molde forrado de papel de horno, y en horno precalentado a 170 grados, horneamos durante 1 hora y 10 minutos o hasta que al pincharlo con un palito de madera salga limpio.
8. Dejamos enfriar sobre una rejilla y listo.

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Roscos de Santa Clara

Posted by Marisalas on enero 13, 2019 in Repostería |

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Esta receta de una revista de Thermomix, ha sido una verdadera delicia, están riquísimas y mojadas en un cafetito, más todavía.

ingr.

250 gr. harina
2 huevos
100 gr. azúcar
1/2 cucharadita de aníses en grano
1 clavo
Piel rallado de un limón
1/2 sobre de levadura para repostería
80 ml. moscatel

prep.

1. Pulverizar el anís en grano y el clavo en la máquina unos segundos a velocidad 5-7-9 o un golpe de turbo. Retirar y reservar.
2. Rallar la piel de un limón con un rallador y reservar.
3. Batir los huevos y echarlos al vaso de la máquina, agregar la harina y mezclar 40 segundos a velocidad 3.
4. Añadir el azúcar, el moscatel, la levadura, la ralladura de la piel del limón y el anís. Trabajar la masa al menos 2 minutos a velocidad Espiga. Dejar reposar una hora la masa asegurándose que queda bien compacta.
5. Preparar la fuente del horno y colocar papel sulfurizado sobre ella. Pintarla con un poquito de aceite de oliva.
6. Sacar la masa y con ayuda de manga pastelera ir haciendo formas de roscos pequeños que, al no crecer demasiado, tendrán unos 6 ctms. de diámetro.
7. Introducir en el horno, previamente calentado unos minutos a temperatura 150 grados, dejar hornear entre 15 y 25 minutos, hasta que se haga la masa (pinchar con un tenedor), y vigilando que no se doren demasiado. Deben quedar blanquitos.
8. Espolvorear los roscos de Santa Clara por encinma con un poquito de azúcar una vez recién sacados del horno, sirviendo tres por ración.

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Tartaleta fácil de chocolate

Posted by Marisalas on diciembre 30, 2018 in Tartas |

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Desde luego si sois unos chocoadictos y queréis una receta super mega facilona, nada como esta receta que encontré en Petitchef, lo que no copié fue el nombre de la persona que realizó la receta, desde aquí le pido disculpas, pero aprovecho para agradecerle su receta, es una gozada.

ingr.

1 rulo masa sablée o masa quebrada
1 huevo
70 gr. azúcar
250 gr. chocolate
300 ml. nata

prep.

1. Hornear la masa sablée 10 minutos a 180 grados.
2. Mezclar el huevo y el azúcar.
3. En una cacerola, calentar la nata. Añadir el chocolate y fundir. Mezclar hasta que la crema sea homogénea.
4. Apartar del fuego. Incorporar la mezcla de huevos.
5. Verter la preparación sobre la tartaleta. Hornear 20 minutos a 150 grados, y listo.

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Rollitos de pistacho y chocolate

Posted by Marisalas on diciembre 30, 2018 in Repostería |

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Otra recetita super mega rápida y muy sabrosa, del Libro 100 recetas con chocolate, buenísimos, probadlos y me contáis.

ingr.

55 gr. mantequilla fundida
8 láminas de pasta filo
azúcar glass (para espolvorear)
Relleno:
55 gr. pistachos pelados y picados gruesos
55 gr. avellana molida
55 gr. chocolate negro rallado
25 gr. azúcar moreno
2 cucharadas de agua de rosas

prep.

1. Precaliente el horno a 180 grados. Poner papel vegetal en una bandeja de horno.
2. Ponga los ingredientes secos del relleno en un cuenco con el azúcar, el agua de rosas y el chocolate, y remueva para mezclar.
3. Corte cada lámina de pasta filo por la mitad a lo largo. Apile los rectángulos uno sobre el otro y cúbralos con un paño de cocina.
4. Pinte la lámina superior de pasta filo con un poco de mantequilla derretirla. Extienda una cucharadita de relleno en uno de los extremos del rectángulo. Doble los lados hacia dentro, ligeramente por encima del relleno, y enrolle a partir del extremo. Coloque el rollito sobre la bandeja del horno preparada, con el lado del cierre hacia abajo.
5. Repita la operación con el resto de la pasta y del relleno, y después pinte los rollitos con mantequilla derretida.
6. Hornéelos en el horno durante 20 minutos o hasta que estén crujientes y de un dorado muy pálido.
7. Páselos a una rejilla metálica para que se enfríen. Espolvoréelos con un poco de azúcar glass y sírvalos.
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Pastel de chocolate con frutas del bosque

Posted by Marisalas on diciembre 25, 2018 in Tartas |

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Esta receta la ví en Facebook, de una web llamada “The stay at home Chef”, me pareció una receta estupenda para el postre del día de Navidad, la dulzura y el sabor del chocolate y la acidez de los frutos del bosque, es una combinación increíble, probadla y me contáis.

ingr.

Pastel:
6 onzas de chips de chocolate (170 gr.)
½  taza de mantequilla con sal (110 gr.)
¾  taza de azúcar
½  taza de cacao en polvo sin azúcar
3 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla
Ganaché:
1 taza de chips de chocolate
180 ml. nata líquida
Decoración:
Arándanos
Moras
Frambuesas

prep.

Preparación de pastel:
1. En un bol echamos los chips de chocolate y la mantequilla, y derretimos en el microondas durante unos 30 segundos, removemos hasta conseguir un mezcla homogénea.
2. Le añadimos el azúcar, el cacao, los huevos y la vainilla y mezclamos bien.
3. Echamos la mezcla en un molde forrado con papel vegetal y introducimos en el horno precalentado a 180 grados, durante 25 minutos.
4. Dejamos reposar 5 minutos en el molde y desmoldamos.
5. Mientras tanto preparamos el ganaché, echando las chips en un bol, ponemos la nata en un cazo y cuando empiece a hervir se lo añadimos por encima a las chips, removemos hasta obtener una mezcla homogénea, y se lo echamos por encima al pastel.
6. Adornamos con frutas del bosque variadas, y listo.

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Sol hojaldre de canela y chocolate

Posted by Marisalas on diciembre 16, 2018 in Bollería dulce |

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Si queréis una receta super mega fácil y rápida de hacer, aquí tenéis una recetita para quedar con reinas de la repostería, probadlo y me contáis.

ingr.

2 láminas de hojaldre
margarina
azúcar moreno
canela al gusto
pepitas de chocolate
huevo batido

prep.

1. Extendemos la primera lámina de hojaldre, y con el reverso de una cuchara extendemos margarina por toda la lámina.
2. Espolvoreamos azúcar moreno y canela.
3. Extendemos encima la segunda lámina de hojaldre y se sella por el filo
4. Ponemos un vaso boca abajo en el centro y cortamos en doce trozos y vamos retorciendo y doblando hasta el centro.
5. Pintamos con huevo batido y espolvoreamos con pepitas de chocolate.
6. Horneamos, en horno precalentado a 210 grados, durante 25 minutos o hasta que esté dorada.

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Tarta cocina antigua

Posted by Marisalas on diciembre 1, 2018 in Tartas fondant |

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Esta tarta la he disfrutado a rabiar, tenía muchísimas ganas de hacer algo más artístico y en miniatura, para probarme a mí misma, para ver si lo podía hacer y a la vez saber como quedaba, y la verdad es que he quedado muy satisfecha y me ha encantado hacerla, espero que vosotros también la disfrutéis.
Sé que ha sido mucho trabajo para una tarta tan pequeña, pero de veras que ha merecido la pena.

ingr.

Bizcocho chocolate extreme cake:
200 gr. azúcar
110 gr. harina
33 gr. cacao en polvo
1 cucharaditas de bicarbonato
1 cucharaditas de levadura en polvo
una pizca de sal
1 huevos
115 ml. leche
60 ml. aceite de girasol
1 cucharaditas de esencia de vainilla
117 ml. agua hirviendo
Almíbar de vainilla:
200 ml. agua
200 gr. azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
Buttercream de vainilla:
125 gr. mantequilla sin sal a t/amb.
170 gr. icing sugar
1 cucharadita de extracto de vainilla
1cucharada de leche semidesnatada
Decoración:
Fondant
Pasta de goma
colores varios
Pintura comestible en polvo dorada, bronce y plata
Papel de azúcar impreso con flores

prep.

Preparación del bizcocho:
1. Precalentamos el horno a 175 grados, calor arriba y abajo.
2. Untamos  el molde de mantequilla o spray desmoldante.
3. Tamizamos y mezclamos los ingredientes secos: azúcar, harina, cacao, bicarbonato, levadura y la sal.
4. Añadimos los huevos, leche, aceite y la vainilla, y mezclamos.
5. Cuando esté todo bien mezclado añadimos el agua hirviendo (el resultado es bastante líquido, es normal).
6. Echamos la mezcla al horno y horneamos 35 minutos o hasta que al pinchar el bizcocho con un palillo salga limpio. No sacar del molde hasta que se haya enfriado.
Preparación del almíbar de vainilla:
En thermomix:
1.- Ponemos en el vaso el azúcar, el agua, y la cucharadita de vainilla.
2.- Programamos 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
3.- Dejamos enfriar.
Tradicional:
1.- Ponemos en un cazo a fuego lento el agua con el azúcar.
2.- Calentamos hasta que hierva.
3.- Dejamos hervir unos 5 minutos.
4.- Añadimos el extracto de vainilla y removemos.
5.- Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Preparación de la buttercream de vainilla:
1. Tamizamos el icing sugar y lo colocamos en un bol junto con la mantequilla, el extracto de vainilla y la leche.
2. Cubriendo el bol, batimos a velocidad baja un minuto. Después subimos la velocidad y batimos al menos otros 5 minutos a velocidad media-alta.
3. El buttercream se volverá casi blanco y su textura pasará a ser muy cremosa.
Montaje:
1. Cortamos el bizcocho en láminas.
2. Ponemos la base de cartón y un poquito de nutella para empezar pegando la primera lámina de bizcocho, echamos un poquito de almíbar en el bizcocho, ponemos buttercream y entendemos. Vamos disponiendo las siguientes láminas de bizcocho y de crema, y por últimos cubrimos todo el pastel.
3. Cubrimos el bizcocho con las piezas de pasta de goma, con el frontal de cocina antigua, los laterales y la encimera.
4. Acoplamos la pieza al resto de la cocinita; la pared con todo los adornos y vamos disponiendo todos los componentes; la tarta, el rodillo con la masa, la manga pastelera y la peana con cupcakes, y listo.

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