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Layer cake de frutos rojos

Posted by Marisalas on julio 30, 2017 in Tartas |

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Hace unas semanas ví en Master Chef, una tarta de frutos rojos que era una maravilla y tenía que hacerla, a mi manera pero la he hecho, porque la receta del programa era muy enrevesada, la he hecho más sencilla y ha salido super rica, la receta de la crema de Las Recetas de MJ y el bizcocho receta de mi experimento. Que mezcla más increíble de sabores, el bizcocho super esponjoso, la crema dulce y el ácido de los frutos rojos, es una combinación super gustosa y sabrosa.

ingr.

Bizcocho suave de vainilla:
390 gr. azúcar
250 gr. harina
1 1/2 cucharadita de bicarbonato
1 1/2 cucharadita de levadura en polvo
una pizca de sal
2 huevos
230 ml. leche
120 ml. aceite de girasol
3 cucharaditas de pasta de vainilla
235 ml. agua hirviendo
Relleno de crema de mascarpone y frambuesa:
500 gr. queso mascarpone
1 yogur griego natural
50 gr. azúcar glass
Mermelada de frambuesa
Almíbar de vainilla:
100 ml. agua
100 gr. azúcar
1 cucharadita de vainilla
Decoración:
Frambuesas
Moras
Arándanos azules
Azúcar glass

prep.

Preparación del bizcocho:
1. En un bol echamos todos los ingredientes secos; el azúcar, la harina tamizada, el bicarbonato, la levadura y la pizca de sal, y removemos bien. Reservamos.
2. En otro bol echamos los ingredientes líquidos; los huevos, la leche, el aceite y la pasta de azúcar, y removemos bien. Reservamos.
3. Incorporamos los ingredientes líquidos a los sólidos, y mezclamos bien.
4. Añadimos el agua hirviendo y removemos, con movimientos envolventes, hasta  conseguir una mezcla homogénea.
5. En horno precalentado a 175 grados, horneamos durante 60 minutos, y cuando al introducir un palillo salga limpio, estará listo.
Preparación del relleno de mascarpone:
1. Echamos los tres ingredientes en el bol de la batidora y batimos hasta obtener una crema homogénea.
Preparación del almíbar de vainilla:
En thermomix:
1.- Ponemos en el vaso el azúcar, el agua, y la cucharadita de vainilla.
2.- Programamos 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
3.- Dejamos enfriar.
Tradicional:
1.- Ponemos en un cazo a fuego lento el agua con el azúcar.
2.- Calentamos hasta que hierva.
3.- Dejamos hervir unos 5 minutos.
4.- Añadimos el extracto de vainilla y removemos.
5.- Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Montaje:
1. Cortamos el bizcocho en tres discos y disponemos el primero en el plato de presentación, mojándolo en almíbar.
2. Ponemos una capa de crema de queso mascarpone, dejando libre el centro para poner la mermelada de frambuesa.
3. Ponemos la siguiente capa de bizcocho calado con almíbar y ponemos la capa de crema de queso mascarpone y la mermelada de frambuesa.
4. Por último ponemos el último disco de bizcocho calado con almíbar y cubrimos todo con un capa de crema de queso mascarpone, decoramos con las frambuesas, moras y arándanos azúcar, espolvoreamos por encima con azúcar glass y listo.

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Bizcocho suave de vainilla

Posted by Marisalas on julio 30, 2017 in Bollería dulce |

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Me gusta tanto para mis tartas, el bizcocho de Miss Sugar, de chocolate extreme, que he pensado hacerlo de vainilla, por lo que he estado experimentando y ha salido riquísimo, probadlo y me contáis, versión vainilla.

ingr.

390 gr. azúcar
250 gr. harina
1 1/2 cucharadita de bicarbonato
1 1/2 cucharadita de levadura en polvo
una pizca de sal
2 huevos
230 ml. leche
120 ml. aceite de girasol
3 cucharaditas de pasta de vainilla
235 ml. agua hirviendo

prep.

1. En un bol echamos todos los ingredientes secos; el azúcar, la harina tamizada, el bicarbonato, la levadura y la pizca de sal, y removemos bien. Reservamos.
2. En otro bol echamos los ingredientes líquidos; los huevos, la leche, el aceite y la pasta de azúcar, y removemos bien. Reservamos.
3. Incorporamos los ingredientes líquidos a los sólidos, y mezclamos bien.
4. Añadimos el agua hirviendo y removemos, con movimientos envolventes, hasta  conseguir una mezcla homogénea.
5. En horno precalentado a 175 grados, horneamos durante 60 minutos, y cuando al introducir un palillo salga limpio, estará listo.
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Twisted cinnamon bread

Posted by Marisalas on julio 30, 2017 in Bollería dulce |

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Supongo que vosotros también véis en Facebook muchas recetas en video de Tastemade, la verdad es que son todas estupendas y están tan bien explicadas a través de imágenes, que te dan ganas de hacerlas enseguida, así que, aquí tenéis una, espero que la hagáis porque es una verdadera delicia. Os pongo el “Video”.

ingr.

4 láminas de hojaldre
Mix de azúcar y canela
mantequilla derretida

prep.

1. Extendemos la primera lámina del tamaño de la base, la disponemos sobre la base del molde desmoldable y pintamos con mantequilla derretida, espolvoreando por encima mix de azúcar y canela, al gusto.
2. A continuación hacemos lo mismos con el resto de las capas.
3. Cuando tenemos todas las capas, con un cuchillo hacemos una cruz de ocho puntas, y cogiendo la punta desde el centro la llevamos hacia afuera haciendo el dibujo de capas, cuando las tengamos todas, remetemos por debajo, y le ponemos las paredes del molde.
4. Pintamos con mantequilla de nuevo y espolvoreamos con mix, horneamos en horno precalentado a 180 grados, durante 40 minutos y cuando esté dorado.
Nota:
1. Molde de 26 cm.
2. Servimos con una “Crema inglesa de vainilla”.

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Berenjenas a la parmesana

Posted by Marisalas on julio 30, 2017 in Verduras |

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Tenía muchas ganas de hacer unas berenjenas ricas y estas están riquísimas y super fáciles, la receta es del magnífico blog “Directo al paladar”, animaros y hacerlas porque son un lujo.

ingr.

2 berenjenas grandes
Tomate natural triturado
Trocitos de jamón picadito
Queso parmesano rallado
aceite de oliva virgen extra
Sal

prep.

1. Primeramente lavaremos las berenjenas y las cortaremos en finas rodajas, para colocarlas después sobre una bandeja de horno, espolvoreadas con sal y un chorrito de aceite. Asar durante 20 minutos con el horno precalentado a 180 grados, hasta que la berenjena esté dorada.
2. En una fuente de horno ponemos una capa de berenjena, un poco de tomate triturado y un poco de jamón picado, iremos alternando capas en el mismo orden, terminando con una capa de tomate triturado y espolvoreando con parmesano rallado.
3. Introducir al horno durante 20 minutos a 180 grados, gratinando durante los últimos 5 minutos y servimos.

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Tarta steampunk

Posted by Marisalas on junio 25, 2017 in Tartas fondant |

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Me encanta el estilo “steampunk”, era mezcla industrial y victoriana, es preciosa, así que no podía dejar de hacer una tarta dedicada a este estilo y como siempre es mejorable, pero he quedado muy satisfecha, espero que a vosotros también os guste.

ingr.

Bizcocho de buttermilk x 3:
250 gr. harina
1 ½ cucharadita de levadura química
½ cucharadita de bicarbonato
¼ cucharadita de sal
200 ml. buttermilk (suero de mantequilla)*
1 ½ cucharadita de extracto de vainilla
125 gr. mantequilla (a temperatura ambiente)
200 gr. azúcar
3 huevos (L) (a temperatura ambiente)
Almíbar de vainilla:
200 ml. agua
200 gr. azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
Buttercream de Nutella:
500 gr. mantequilla a t/amb.
500 gr. icing sugar
8 cucharadas colmadas de Nutella
Pepitas de chocolate
Ganaché de chocolate:
500 gr. chocolate postres Nestlé
250 ml. nata para montar
Decoración:
1 kg. fondant marrónn
700 gr. fondant beig
700 gr. fondant rojo
Colorantes Sugarflair plata, oro y bronce

prep.

Preparación del bizcocho x3 (parte redonda y cuadrada):
1. Engrasa dos moldes de 15 cm y precalienta el horno a 160 grados. Puedes cocinar este bizcocho también en un solo molde; en este caso el bizcocho crece unos 6-7 centímetros, pero necesita una duración de cocción bastante mayor (más o menos 1 y 5 minutos). Empieza a comprobarlo con un pincho de madera después de unos 45 minutos. Para que el bizcocho no se queme por arriba puedes cubrirlo (después de 45 minutos) con papel de aluminio. Y para la parte cuadrada, un molde cuadrado de 18 cm.
2. Bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una masa esponjosa y suave.
3. Pon la batidora a una velocidad más baja y añade los huevos, uno a uno, para que se mezclen bien y le entre bastante aire a la masa.
4. Mezcla la harina, levadura, bicarbonato y sal en un cuenco. Vierte el extracto de vainilla con el buttermilk. Añade ahora, alternativamente, un poco de harina y un poco de buttermilk a la masa. Empieza y acaba con la harina.
5. Mezcla todo a baja velocidad, lo justo hasta que la harina y el buttermilk estén incorporados.
6. Vierte la masa en los dos moldes y cocina unos 25 a 35 minutos (depende de tu horno) o 1 hora para un solo molde, comprobando después la tarta con un pincho de madera. Pero también puedes verlo en el bizcocho: si está listo se suelta del molde.
7. Deja los bizcochos enfriar en los moldes unos 15 minutos. Después puedes dejarlos enfriar en un rejilla para tartas. Si quieres puedes congelarlos también, va estupendo.
Preparación del almíbar de vainilla:
En thermomix:
1.- Ponemos en el vaso el azúcar, el agua, y la cucharadita de vainilla.
2.- Programamos 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
3.- Dejamos enfriar.
Tradicional:
1.- Ponemos en un cazo a fuego lento el agua con el azúcar.
2.- Calentamos hasta que hierva.
3.- Dejamos hervir unos 5 minutos.
4.- Añadimos el extracto de vainilla y removemos.
5.- Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Buttercream de Nutella:
1. En el bol de la batidora echamos la mantequilla y el icing sugar, batimos a velocidad alta, hasta que obtengamos una crema esponjoso y suave.
2. Añadimos las cucharadas de Nutella y batimos hasta que esté bien incorporada y lista.
Ganaché de chocolate:
1. Picamos el chocolate y reservamos en un bol.
2. Calentamos la nata y justo antes de hervir, la echamos sobre el chocolate, dejamos reposar un par de minutos y mezclamos bien con una varilla, hasta obtener una mezcla homogénea.
Montaje:
1. Cortamos los bizcochos en discos, colocando palillos en cada uno para ponerlos en la misma postura cuando pongamos la buttercream.
2. Ponemos la base de cartón y un poquito de Nutella para empezar pegando el primer disco de bizcocho, empapamos de almíbar y poner un par de cucharada de buttercream. Vamos disponiendo las siguientes capas de bizcocho, el almíbar y la buttercream, y por último cubrimos con ganaché todo todo el pastel, tanto el cuadrado, como el cilindro.
3. Extendemos el fondant y cubrimos las dos partes de la  tarta, la cuadrada con fondant marrón y la cilindrica, primero de colo beig y luego alrededor y dando forma de corsé, de color rojo.
4. Decoramos al gusto, en esta ocasión estilo steampunk (entre victoriano y industrial).

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Cookies triple chips

Posted by Marisalas on junio 25, 2017 in Galletas |

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¡Que ricas, por Dios! una galletas que tienen un sabor super rico, tanto por el azúcar moreno, como por las chips de chocolate.
La receta es del blog de Bakerella, sencillamente genial.
ingr.
2 3/4 taza de harina
1 cucharadita de bicarbonato de soda
1/2 cucharadita de sal
1 taza de mantequilla (200 gr.)
3/4 taza de azúcar
1 taza de azúcar morena dark brown
2 cucharaditas de vainilla
2 huevos
1 1/2 tazas de chips de chocolate negro
1 1/2 tazas de chips de dulces de caramelo
1 1/2 tazas de chips de chocolate blanco

prep.

1. Precaliente el horno a 180 grados.
2. En un tazón grande, mezcle la harina, el bicarbonato y la sal, y reserve.
3. Usando una batidora, mezcle la mantequilla y las dos azucares durante unos 2 minutos hasta que esté suave y esponjosa (yo lo he hecho en el vaso de la Thermomix, he ido mezclado a velocidad 3, unos segundos, hasta que veáis que la mezcla está esponjosa).
4. Agregar los huevos y la vainilla, y mezclar hasta que esté bien incorporado (he programado, en la Thermomix, unos segundo a velocidad 3).
5. Agregue la harina en dos veces, mezclando hasta que esté todo bien incorporado (en la Thermomix he ido mezclado de la velocidad 3 a 4 durante  unos segundo, hasta que era una mezcla homogénea).
6. Sacar la mezcla a un bol y añadir los tres tipos de chips, removemos hasta mezclar bien.
7. Cubrir una bandeja grande para hornear con papel vegetal y con la ayuda de un sacabolas para helado de 1,5 pulgadas vamos colocando la masa en la bandeja a distancia para que no se junten al hornearse, ya que aumentan de tamaño.
8. Hornear durante unos 10 a 15 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.
Pequeños paso a paso:

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Muffins de los 5

Posted by Marisalas on junio 18, 2017 in Bollería dulce |

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Esta estupenda y super chocolateada receta la ví en el foro de Mundorecetas, a una compañera forera llamada Tiramisusa, a la que aprovecho desde aquí para darle las gracias por compartir la receta.

ingr.

230 gr. harina
50 gr. cacao sin azúcar
2 yogures griegos
150 gr. azúcar
80 gr. aceite de girasol
2 huevos
1 sobre de levadura
4 cucharadas de leche
100 gr. gotas de chocolate

prep.

1. Vamos precalentando el horno a 180 grados.
2. Mezclamos la harina, la levadura, el azúcar y el cacao en el vaso, 10 segundos, velocidad 6, y lo reservamos en un cuenco.
3. Sin limpiar el vaso, echamos los huevos, la leche, los griegos y el aceite. Removemos a velocidad 3 1/2, durante un minuto.
4. Incorporamos la mezcla de ingredientes secos que teníamos reservados. Mezclamos a velocidad 3, durante 1 minuto.
5. Añadimos las gotas de chocolate y terminamos de envolver con la espátula, las gotas con la masa.
6. Ponemos moldes de papel para magdalenas dentro de flaneras duras. Como la masa es espesa, vamos llenando las cápsulas casi hasta arriba con la cuchara. Decoramos con gotas de chocolate por encima y los horneamos durante unos 25 minutos.

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Tarta capricho de crema pastelera

Posted by Marisalas on junio 18, 2017 in Tartas |

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No tenía por menos que rellenar el magnífico bizcocho cremoso dorado de luxe, de “La biblia de los pasteles”, con un estupenda crema pastelera y una nata super buena, y el resultado ha sido una delicia. Animaros y hacedla.

ingr.

Bizcocho:
170 gr. chocolate blanco Postres Nestlé
6 yemas grandes (112 gr.)
242 ml. leche
6 gr. vainilla
300 gr. harina de repostería tamizada
240 gr. azúcar
22 gr. levadura en polvo
5 gr. sal
128 gr. mantequilla t/amb.
Relleno:
Crema pastelera Royal
Nata en spray

prep.

Preparación de la crema pastelera:
1. Según las indicaciones de la lata de Crema pastelera Royal.
2. Dejamos enfriar y la metemos a la nevera para que se endurezca, mejor de una día para otro.
Preparación del bizcocho:
1. Precalentar el horno a 175 grados.
2. Al baño María con agua caliente (no hirviendo) fundir el chocolate blanco, removiendo a menudo. Retirar del agua caliente.
3. E un cuenco mediano batir ligeramente las yemas, 1/4 de taza de leche y la vainilla.
4. En un cuenco grande revolver los ingredientes sólidos y batir a velocidad baja durante 30 segundos.
5. Añadir la mantequilla y la leche restante, seguir batiendo despacio hasta que los sólidos estén empapados. Aumentar la velocidad media (máxima si se está usando la batidora manual) durante 1 1/2 minutos, para airear y desarrollar la estructura del bizcocho, recoger la masa de la paredes.
6. Añadir la mezcla de huevos en tres veces, batiendo 20 segundos después de cada una para incorporar los ingredientes y reforzar la estructura, recoger la masa de las paredes.
7. Añadir el chocolate fundido y batir para incorporarlo.
8. Engrasar un molde de 20 cm. con spray desmoldante y echar la mezcla, alisar la superficie y hornear 1 hora o hasta que el palillo salga limpio. El bizcocho deberá despegarse de las paredes del molde cuando lo hayamos sacado del horno.
9. Dejar enfriar sobre una rejilla totalmente, y listo.
Montaje:
1. Abrimos el bizcocho de tres discos y disponemos la mitad de la crema pastelera, repartiéndola por todo el bizcocho uniformemente.
2. Colocamos el segundo disco y repetimos la operación con el resto de la crema.
3. Por último colocamos el último disco y con la nata en spray decoramos el pastel al gusto.
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Bizcocho cremoso dorado de luxe

Posted by Marisalas on junio 18, 2017 in Bollería dulce |

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Desde que me compré el libro de “La biblia de los pasteles”, de Rose Levy Beranbaum, tenía muchas ganas de hacer este bizcocho y la verdad es que está riquísima y me viene muy bien para las tartas de fondant. Espero que os guste.

ingr.

170 gr. chocolate blanco Postres Nestlé
6 yemas grandes (112 gr.)
242 ml. leche
6 gr. vainilla
300 gr. harina de repostería tamizada
240 gr. azúcar
22 gr. levadura en polvo
5 gr. sal
128 gr. mantequilla t/amb.

prep.

1. Precalentar el horno a 175 grados.
2. Al baño María con agua caliente (no hirviendo) fundir el chocolate blanco, removiendo a menudo. Retirar del agua caliente.
3. E un cuenco mediano batir ligeramente las yemas, 1/4 de taza de leche y la vainilla.
4. En un cuenco grande revolver los ingredientes sólidos y batir a velociddad baja durante 30 segundos.
5. Añadir la mantequilla y la leche restante, seguir batiendo despacio hasta que los sólidos estén empapados. Aumentar la velocidad media (máxima si se está usando la batidora manual) durante 1 1/2 minutos, para airear y desarrollar la estructura del bizcocho, recoger la masa de la paredes.
6. Añadir la mezcla de huevos en tres veces, batiendo 20 segundos después de cada una para incorporar los ingredientes y reforzar la estructura, recoger la masa de las paredes.
7. Añadir el chocolate fundido y batir para incorporarlo.
8. Engrasar un molde de 20 cm. con spray desmoldante y echar la mezcla, alisar la superficie y hornear 1 hora o hasta que el palillo salga limpio. El bizcocho deberá despegarse de las paredes del molde cuando lo hayamos sacado del horno.
9. Dejar enfriar sobre una rejilla totalmente, y listo.

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Layer cake de manzana caramelizada

Posted by Marisalas on junio 11, 2017 in Tartas |

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Nunca me había pasado nada igual, la tarta ha quedado espantosa y la presentación de pena y normalmente no estoy acostumbrada a que me salga tan mal, pero alguna vez tenía que ser la primera, eso sí, de sabor, que cosa más rica, fea sí, pero rica a rabiar, intentaré volver a hacerla para ver si me sale más bonita y os puedo poner fotos en condiciones.
La receta, de la estupenda y maravillosa Megasilvita, gracias bombón.

ingr

Para el bizcocho (molde de 20/22 cm.):
415 gr. harina
1 cucharadita de levadura química
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharaditas de canela en polvo
media cucharadita de sal
300 gr. azúcar moreno
175 ml. aceite de girasol
175  gr. puré de manzana
175  gr. salsa de caramelo salado
3 huevos L t/amb.
350 ml. buttermilk (mezcla 300 ml. de leche con el zumo de medio limón y deja que repose durante 10 minutos)
1 manzana pelada y cortada en dados
Para la cobertura de caramelo salado:
675 gr. azúcar
675 gr. azúcar glass
350 ml. buttermilk
450 gr. mantequilla
1 cucharadita de bicarbonato
media cucharadita de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla
Para el relleno:
200 gr. mantequilla t/amb.
180 gr. azúcar glass
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharada de leche

prep

Preparación del bizcocho:
1. Precalienta el horno a 180 grados. Rociamos todo el molde con spray desmoldante.
 2. En un bol mezclamos la harina, la levadura, el bicarbonato, la canela y la sal. Removemos y reservamos.
 3.  En la batidora mezclamos el azúcar moren0 y el aceite, y batimos  a velocidad media hasta que estén bien combinados. Añadimos el puré de manzana, la salsa de caramelo, y el extracto de vainilla, y mezclamos bien de nuevo. Añadimos los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada adición.
4. Por último agregamos una tercera parte de los ingredientes secos. Una vez integrados, agregamos la mitad del buttermilk, después el resto de los ingredientes secos, a continuación, el resto del buttermilk, batiendo bien entre cada adición.  Añadimos en último lugar las manzanas en cubitos.
 5. Vertemos la mezcla sobre el molde y horneamos a 180 grados durante 40 minutos (yo lo he tenido 1 hora). Desmoldamos y dejamos que se enfríe por completo.  Lo envolvemos bien con papel film y lo colocamos en el congelador durante 15 minutos.
 6. Sacamos del congelador y cortamos cuatro capas con ayuda de un cortador de bizcochos.
El relleno:
1. Batimos la mantequilla hasta que esté esponjosa. Añadimos el azúcar glass y batimos unos minutos mas.
2. Por último añadimos el extracto de vainilla y la cucharada de leche y batimos bien hasta que esté suave, liso y esponjoso.
La cobertura:
1. En una olla ponemos el azúcar normal, 200 gr. de  mantequilla, el buttermilk y el bicarbonato. Ponemos a fuego medio y removemos hasta que se derrita. Introducimos un termómetro y seguimos cocinando hasta que llegue a 115 grados.
2. En ese momento se pondrá de un color marrón dorado. Retiramos del fuego y ponemos en el vaso de la batidora. Batimos a velocidad media hasta que el caramelo se vaya enfriando y espese un poco, aproximadamente 6 ó 7 minutos.
3. Añadimos los 250 gr. de mantequilla restante, la sal y el extracto de vainilla y mezclamos bien. Vamos añadiendo poco a poco el azúcar glass y cuando se haya añadido todo, subimos la velocidad de la batidora a su máxima potencia y batimos durante 1 minuto. Se pondrá suave y esponjosa. Hay que utilizarla de inmediato.
Montaje:
1. Rellenamos cada capa del bizcocho con la buttercream de vainilla y dejamos enfriar en el frigo durante 20 minutos.
2. Cubrimos todo el contorno con la crema de caramelo salado. Yo en este caso utilicé una paleta rallada para darle esa forma. Cortamos un círculo del mismo tamaño que el pastel de papel de azúcar y lo colocamos en la superficie. Como colofón añadí un corazón de papel de azúcar atado a unas barras de canela.
Notas:
* Aunque ponía que era para un molde de 20/22 cm, yo lo he hecho en dos; uno de 15 cm. y otro con un aro adaptable de 17 cm., han subido bastante como unos 7 cm.
* He puesto postre de manzana asada, es el único puré de manzana que he encontrado.
* He hecho la mitad de la receta de cobertura, pero ha sido mucho, tenía que haber hecho la mitad.

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