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Torres de berenjena y atún

¡Por supuesto! Aquí te dejo una receta para hacer unas deliciosas torres de berenjena y atún:

Ingredientes:

  • 2 berenjenas grandes
  • 2 latas de atún en aceite escurridas
  • 1 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 pimiento rojo picado
  • 1 pimiento verde picado
  • 1 cucharada de tomate frito
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • Queso rallado

Preparación:

  1. Precalienta el horno a 180°C.
  2. Corta las berenjenas en rodajas de unos 0,5 cm de grosor y colócalas en una bandeja de horno. Salpimenta las berenjenas y añade un poco de aceite de oliva. Hornea durante unos 10-15 minutos, o hasta que estén doradas y tiernas. Reserva.
  3. En una sartén, añade un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y el pimiento verde hasta que estén tiernos. Añade el atún escurrido y el tomate frito, y mezcla bien. Salpimenta al gusto y cocina durante unos minutos más.
  4. En una bandeja para horno, coloca una rodaja de berenjena y agrega una cucharada de la mezcla de atún encima. Continúa con otra rodaja de berenjena y otra cucharada de la mezcla de atún, hasta formar una torre de dos o tres capas.
  5. Espolvorea un poco de queso rallado por encima de cada torre y hornea durante unos 10-15 minutos, o hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
  6. Sirve las torres de berenjena y atún calientes, acompañadas de una ensalada verde si lo deseas.

¡Y ya está! Espero que disfrutes de estas deliciosas torres de berenjena y atún.

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