Los canelones de verduras y mascarpone son una opción deliciosa y vegetariana de pasta, perfecta para aquellos que buscan un plato rico en sabor y fácil de preparar. Aquí te dejamos una receta sencilla para hacer canelones de verduras y mascarpone en casa.
Ingredientes:
- 12 láminas de pasta para canelones
- 2 calabacines medianos, cortados en cubos
- 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en cubos
- 1 cebolla mediana, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 250 gramos de queso mascarpone
- 1/4 taza de queso parmesano rallado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida
- Perejil fresco picado para decorar
Instrucciones:
- En una olla grande, cuece las láminas de pasta para canelones en agua con sal hasta que estén al dente. Una vez cocidas, escúrrelas y colócalas en un recipiente con agua fría para detener la cocción. Reserva.
- Mientras tanto, en una sartén grande, calienta unpoco de aceite de oliva y agrega la cebolla y el ajo. Sofríe durante unos minutos hasta que estén dorados.
- Agrega los calabacines y las zanahorias a la sartén y cocina durante unos minutos hasta que estén tiernos pero todavía crujientes.
- Agrega sal y pimienta al gusto.
- En un tazón grande, mezcla el queso mascarpone y el queso parmesano.
- Agrega las verduras cocidas a la mezcla de queso y mezcla bien.
- Precalienta el horno a 180°C.
- Para armar los canelones, coloca una cucharada de la mezcla de verduras y queso en el centro de cada lámina de pasta para canelones y enróllalas.
- Coloca los canelones enrollados en una fuente para horno. Cubre con papel aluminio y hornea durante unos 20-25 minutos.
- Retira el papel aluminio y hornea durante unos 5-10 minutos más, hasta que los canelones estén dorados por encima.
- Sirve los canelones de verduras y mascarpone en platos hondos y decora con perejil fresco picado.
¡Disfruta de tus deliciosos canelones de verduras y mascarpone caseros! Este plato es perfecto para una cena vegetariana o para aquellos que buscan una opción más saludable y ligera de pasta. También puedes experimentar con diferentes verduras, como espinacas, berenjenas o pimientos, para darle un sabor diferente y más variado. Y si te gusta un poco más cremoso, puedes agregar más queso mascarpone o incluso un poco de crema fresca.