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Panecillos de mantequilla tostada

Posted by Marisalas on octubre 5, 2014 in Panes |

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Otra de las recetas del libro “Pan” de Xavier Barriga, es un verdadero pozo de ideas y estos bollitos, además de fáciles, son rápidos de hacer, probadlos, son una delicia, animaros ha hacer pan casero, está buenísimo y sabes lo que lleva. Y desde luego este libro merece la pena.

ingr.

500 gr. harina de fuerza
10 gr. sal
280 ml. agua
15 gr. levadura fresca
30 gr. mantequilla
15 gr. azúcar
10 gr. leche en polvo

prep.

1. Funde la mantequilla y cuécela hasta que tenga un bonito color dorado. Déjala enfriar.
2. Echar el agua en el vaso de la Thermomix, programar 1 minutos, 40 grados, se añade la levadura desmenuzada y se programar 10 segundo a velocidad 5.
3. A continuación se añaden al vaso el resto de los ingredientes, se programan 30 segundos, velocidad 6 y a continuación 3 minutos a velocidad Espiga.
4. Se saca la masa del vaso, se divide la masa en piezas de 90 gr. cada una aproximadamente, y se forman bolas sin apretar demasiado. No tienen que quedar perfectas. Dejar reposar las piezas durante 30 minutos tapadas con un paño húmedo.
5. Forma los panecillo sobre la encimera espolveada con harina, cerrado los extermos de las piezas hacia el interior como si doblaras un pañuelo (yo he aplanado un podo las bolas y he ido llevando la masa hacia el centro). Coloca los panecillos con la parte de los pliegues hacia abajo sobre un paño de cocina con bastante harina para que fermenten (lo he tenido sobre 1 hora).
6. Precalienta el horno a 250 grados y pon dentro unos cuencos con agua para que generen vapor, si se evapora todo el agua, poner más.
7. Cuando hayan doblado su volumen, da la vuelta a los panecillos y ponlos en la bandeja de cocción. Pulverízalos con agua y hornéalos a 220 grados, durante 16 ó 18 minutos.

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